第84章

等把陶应策订的六十五份餐食打包好，目送林森和宋娇娘推车送去以后，林芝方

才在堂屋桌前坐下，指尖轻轻敲击着桌面，暗暗琢磨起新人新年会预热时要用的吃食。

预热活动要连办五日，地点就定在冬至时看大象表演的御街。

那地儿本就人来人往，甚是热闹，加上活动吸引的客流，想来到时候的人流量定是一个惊人的数字。

参与者不仅有本届的选手，还有往届的佼佼者，说白了，这就是给各家铺子的一次福利，一次露脸机会。

林芝一家去饮食行了解情况时，从管事口中得知，选手可自选菜品摆摊，借着巨大流量展示自家手艺，运气好的话，单日销售额翻三五倍都有可能。

饮食行还建议，预热最好用铺里的热卖品，好让食客先熟悉口味，只是有条规矩得记牢：预热用的菜品，不能再拿去参加后续比赛。

林芝一家起初都觉得自家的招牌烧鹅最是合适，可转念一想，烧鹅得使用窑炉烤制。虽说能用铁炉替代，但烤出来的时间、速度还有味道，定是要打折扣的。

再者，林芝也不想让人觉得自家就只会做烧鹅，琢磨来琢磨去，终究是放弃了这个念头。

更让她犯难的是，脑子里的想法太多，反倒没了头绪。

好在她没纠结太久，又找相熟的店家问了问往年预热的情况，到今日已有了大概的想法。

这道菜品又要快手，又要卖得好，而且最好后续食客寻上门来购买，也能又快又好的制作出来。

这道菜品需要简单，最好是能提前腌制准备的，只要把最后翻拌炒制等工作交由专人负责。

这里的专人可以是林森，亦可以是后续招聘的帮工，总归林芝需要做的是一种半成品。

还有冬日的街市寒风刺骨，这样东西得捧在手心里都热乎乎！

另外时下没有纸杯，也不太可能备上那么多的碗盏供人使用，所以汤类也被排除在外。

林芝遗憾地划掉类似鱼丸汤等物，很快敲定了自己的目标：炸鸡柳，当然炸鸡腿炸鸡翅乃至炸鸡架也行。

顿了顿，林芝把炸鸡架给划掉了。

眼下鸡架的价格并不便宜，富贵人家多用整鸡炖汤，而贫苦人家也懂用鸡骨熬出鲜美的汤头，除非是自家用留下的，否则去市井买时鸡架反倒成了‘不上不下’的物件，价格不低，还得费功夫处理。

想法确定，开始施行。

不过在做炸物以前，林芝先得准备面包糠。

等林森和宋娇娘送完餐食回来，一进门便瞧见围着围裙，正在案板上使劲揉面的林芝，还有盆里堆放着的几个面团。

“芝姐儿，你咋在揉面？”

“我要做点东西试试。”林芝头也没抬，手上麻利地揉好一个面团，搁到干净的盆里静待发酵。

“莫非是要做上回的豆沙小面包吗？”宋娇娘对上回的小面包记忆尤深，香香甜甜软乎乎，一口一个老好吃了：“那面包好吃是好吃，可也得用窑炉烤制啊？咱们不是说不能用窑炉吗？”

“不是做面包。”林芝停下动作，简单解释了几句，可夫妻俩听得云里雾里，只大概了解这面包也是配料？配菜？

两个多时辰后，窑炉里飘出阵阵麦香，林芝戴着厚布手套，将烤得金黄的面包取出来。她把面包切成小块，再切成细丁，平铺在在竹筛里，用绳子把竹筛高高挂在屋檐下，既能让自然风把面包吹干，又能防止麦香吸引来某些小动物。

等到第二日午餐营业时间结束以后，林芝才把风干了大半天的面包干取下。

因着时间还不够充足，所以面包干还有一定水分，故而林芝又将其放入窑炉，稍稍烘烤片刻。

原本米白色的面包干，渐渐变成了浅黄，水分被彻底烘干，麦香味也更浓了。

她把烘好的面包干倒进石臼里，双手握着石杵轻轻用力，将面包干碾碎，又细细筛了两遍，筛出来的粉末细腻蓬松，正是最基础的面包糠。

面包糠备好，林芝终于开始准备主料。她先从柜子里取出肉挂、良姜、白芷、草果这些香料，一股脑倒进碾槽里，双手握着碾轮来回滚动，把香料碾成细粉，又过了一遍细筛，直至粉末细得几乎能随风飘起。

紧接着，她将刚刚做好香料粉和糖、盐、鸡粉、胡椒粉混在一起，用筷子顺时针搅匀。

与此同时，林芝还唤了林森和宋娇娘过来帮忙剥蒜。

夫妇俩进出灶房时，便闻到一股奇妙的香味。他们瞅了一眼那复杂的香料粉，再看看那香喷喷的面包糠，一边暗暗议论女儿在做什么吃食，一边麻利地将一筐子大蒜都剥掉外皮，只留蒜米在盆里。

再来，林森将蒜米切成蒜末，再放进石臼里，加了点清水，使劲捣成蒜泥，过滤出蒜水。

一切准备就绪以后，林芝终于拿出今日的主角：生鸡。她的动作娴熟，不过眨眼的功夫便把两只生鸡大卸八块，按着用处分门别类地放好。

“既然要做，不如多做几样了。”林芝看着案板上的鸡肉，琢磨着：“炸鸡腿、炸鸡翅、炸鸡柳，剩下的鸡架可以红烧，鸡杂能炒个酸辣的，这样也不算浪费。”

她先把鸡翅、鸡腿挑出来放在一旁，再把鸡胸肉切成手指粗细的长条，放进大盆里，撒上备好的料粉，又一点点往盆里加蒜水，一边加一边用手抓拌。

直至所有蒜水都被肉条吸收，表面也看不到料粉，她才停下手。鸡翅和鸡腿也用同样的方法腌制，最后盖上纱布，放在一旁静置上半个时辰。

等到腌制完成，灶上的油锅也热好了。林芝将腌制好的鸡柳尽数放入面包糠内，双手捧着面包糠一遍一遍地往上洒，边抖边按，原本黏作一团的鸡柳便分散开来。

她手腕一转，挂上面包糠的鸡柳便顺势滑入油锅内。

伴随着滋啦的声响，油锅里顿时泛起金黄色的波澜，金灿灿的鸡柳被无数泡沫包围着，在油锅里沉沉浮浮。

不过几息时间，鸡柳表面就定了型。林芝便迅速拿起长筷子，在油锅里轻轻搅动，把粘在一块的鸡柳迅速分开。

等到鸡柳炸得金黄酥脆，她用笊篱把鸡柳捞出来，沥干多余的油份，放到大盆里，往里撒上辛香孜然粉，再用双手捧着大盆轻轻晃动，让料粉均匀裹在鸡柳上。

“好香啊！”林森和宋娇娘早就闻着香味凑到了灶房门口，看着盆里的炸鸡柳，口水都快流出来了。

两人也顾不上烫，各捏起一根，呼呼吹了两下就塞进嘴里。

牙齿咬下去的第一口，就是脆。

夫妻俩全程看着林芝做面包糠，压根没料到这不起眼的粉末，经油炸后竟这么香，酥脆的口感让两人都忍不住眯起了眼。

咬破外皮，里面的鸡肉带着满满的汁水，明明是脂肪很少的鸡胸肉，却半点不柴，肉汁里混着料粉的香味，鲜得人舌头都快化了。