第27章国营晋阳饭店
国营晋阳饭店
咱今儿用太原话好好夸夸咱那令人怀念的国营晋阳饭店。
晋阳饭店,那可是咱太原餐饮界的一块老招牌呀!它始建于1956年,1958年2月11日正式营业。这在咱太原的餐饮历史上,可是有着极其重要的地位。它就像是一颗璀璨的明珠,闪耀在太原的饮食文化长河之中。
想当年,那可是一个物资相对匮乏的年代,但晋阳饭店的出现,给咱太原老百姓带来了不一样的美食体验。它是山西省名店老店之一,以经营正宗的山西风味特色而闻名,成为了山西餐饮业发展繁荣的历史见证。在那个时候,能去晋阳饭店吃上一顿饭,那可是一件值得跟亲朋好友好好炫耀一番的事情。
说起晋阳饭店,就不得不提它的主打菜品“山西过油肉”。这过油肉可是晋菜之首,历史那叫一个悠久。最早出现在古时的官宦人家当中,属于官家菜,后来由和官府关系密切的商人带到太原,并逐步流传开来。明末清初,随着改朝换代,原本在王府官家掌勺的大厨流落民间,山西过油肉这道菜也随着他们落户市井饭庄,成为官府宴会与民间酒席的必备菜式,也成为了山西代表菜之一。而晋阳饭店的过油肉,那更是正宗中的正宗。当年4毛2分钱一盘的过油肉,顾客只要来店里那是必点,一盘过油肉配上一碗米饭或者一碗白皮面,吃下去那叫一个香。要是遇上好日子,晋阳饭店就会被三四个婚庆喜宴占满,过油肉更是桌桌必点,一天累计卖个百八十份都不在话下。
做这过油肉,那可是很有讲究的。食材要用猪元宝肉、玉兰片、木耳等,猪元宝肉是炒过油肉最好的肉,炒出来的过油肉比用外脊肉炒的要嫩,但色泽会比较深,外脊炒出来的过油肉比较柴,颜色也比较淡,里脊倒是嫩,但容易碎。一头猪,元宝肉大约3斤半重,一个9寸盘的过油肉需要将近4两肉。除了食材本身,火候和油也至关重要。炸制肉片时,油要多要宽,油温要求七成热左右为佳,可以使肉片达到平整舒展、色泽金黄、柔软滑口。油温高了,肉片粘连、外焦内生;油温低了,会使酱脱糊、肉片柴老僵硬。菜炒得差不多的时候需要勾芡,芡的大小很关键,正宗的过油肉,吃完盘子底下只留油,没有汁,要做到明油亮芡,要是漏汁了,那就说明芡没有勾好。而且,这道菜对醋的使用要求也很高,一定要使用山西老陈醋,才能突出此菜的山西风味,醋要点得适时、适度、适量。
除了过油肉,晋阳饭店的其他菜品那也是相当出色。像“糖醋鲤鱼”,鱼被炸得金黄酥脆,浇上酸甜可口的糖醋汁,那造型、那味道,真的是让人回味无穷;“海参扒肘子”,肘子炖得软烂入味,海参口感q弹,两者搭配在一起,营养又美味;“一窝酥”“炸春卷”和“牛舌脉”分别于1989年、1990年荣获原国家中商部饮食产品最高奖——金鼎奖。还有那“晋阳面食宴”“晋阳头脑宴”更是火爆太原,誉满三晋。“头脑”可是咱太原的特色早点,传承了傅山饮食文化的精髓,严格按照传统制作技艺要求精心选料、配料、加工和制作,始终保持着傅山头脑的风味特色,再加上帽合、稍麦、黄酒以及花样繁多的晋阳特色早点品种,吸引着方圆几十里的消费者纷至沓来。特别是白露过后,1000多平方米的餐厅里喝头脑、吃早点的顾客人头攒动、人山人海,晋阳饭店已然占领了太原市早点市场的半壁江山。
在过去,晋阳饭店不仅仅是一个吃饭的地方,它还是一家集餐饮、住宿、照相、健身、洗衣等于一身的多功能国有企业。人们在这里不仅可以品尝到美味的食物,还能享受到一系列的配套服务。这里每天都是人来人往,热闹非凡。
然而,时光荏苒,2014年,晋阳饭店位于五一广场西南角的旧址已到使用年限,建筑老旧破损。按照太原市政府的要求,拥有55年历史的晋阳饭店拆除原址建筑,启动异地保护重建工作。虽然老的晋阳饭店已经不在了,但它在咱太原老百姓的心中留下了深深的印记,那些美味的菜品、热闹的场景,都成为了老太原人心中难以忘怀的回忆。
咱相信,晋阳饭店的精神会一直传承下去,也许在未来的某一天,它会以一种全新的姿态重新出现在我们的面前,继续为我们带来美味的享受和美好的回忆。咱太原人都期待着那一天的到来,到时候咱一定还会去捧场,再次感受那熟悉的味道和氛围。晋阳饭店,永远是咱太原人的骄傲!