第572章油焖鸡

“他都点了什么菜啊？给我看看。”

楼梯口正好是前台，姜莹莹走下楼，就近敲了下台面。

“啊？”

前台的姑娘愣了愣，她并不认识姜莹莹，因此有些警惕。

倒是后面赶来的顾老板给她使了眼色，她才恍然大悟，赶紧把那一桌的单子拿出来。

“我看看啊……”

姜莹莹对店员的警惕很满意，也没说什么，就看起了点的单子。

“呦？这位还挺会吃啊。”

基本上店里比较正宗的中国菜都点了个遍。

“啊？他点这么多，都不喜欢吗？”顾老板也跟上来看了一眼。

“好像也不是不喜欢……”那服务员挠了挠头，语气困惑。

“好像是找什么呢，还想去后厨，担心出危险，所以我们一直拦着，结果他就一直点菜，点了又不吃，人也不愿意走，就死磕。”

这是要干嘛啊？

所有人心里都有这个疑惑。

姜莹莹想这些人私下琢磨也没用，还是干脆自己去问问。

就直接上前，用英语打了声招呼。

眼看东家大大方方上去，开口就是一嘴呜哩哇啦的外国话，顾老板不由心下羡慕起来。

店里不是第一次遇见外国顾客了，但因为言语不通，只好错失生意。

而姜莹莹这一口流利的英语，让她一直以来想学的念头，前所未有的活络起来。

“可惜……”东家不常在京城，肯定不能找她学了。

很快，姜莹莹就回来了。

“东家，他说什么啊？到底是怎么样？”顾老板好奇地问道。

“嗯……他其实为了母亲来买的。”

姜莹莹想了想，解释道：“他的母亲喜欢中国，这次来到中国，就想吃有趣的中国菜，但是那些著名的菜式，又早就吃过一遍了，听说小饭馆里会有不一样的，才特地找过来，没想到点了一圈，还是觉得不满意。”

“啊？那他妈妈多大啦？要不煮点粥？”顾老板眨了眨眼，建议道。

“粥要好吃，难免要米好，水好，汤底好，这些咱们哪里比得过大馆子？”

就比如让她师兄何海来做，那必定要用顶级的金华火腿吊汤，不说成本问题，她压根没有进货的路子呀！

姜莹莹摇了摇头，但是顾老板的思路是对的，她刚才仔细问过对方，他的母亲牙口如何，结果是说牙口已经不太好了，只能咬碎柔软的东西。

不过……那位先生也说，他母亲的胃口一直很好，不会刻意去吃非常清淡的事物。

也许可以在味道上下功夫。

要罕见一点，要好咬碎，口味可以重一点。

“……对了，在咱们店里做暖锅么？”

“暖锅？”顾老板没听懂，“是烩菜？”

“不是。”姜莹莹干脆换一种说法，“店里有煮火锅用的那种，中间放炭的铜锅么？”

“有的！”顾老板点了点头。

姜莹莹抿了抿唇，道：“那行吧，你给我找一个去，然后再给我准备点土豆和鸡腿。”

“好。”

顾老板记下，但一时没着急走，还在等姜莹莹说其他的食材。

东家恐怕要亲自动手，那必定是各类食材都要备齐，她心里盘算起来。

“嗯？你不走么？还有什么其他的事？”姜莹莹奇怪地问道。

“就、就要土豆和鸡腿吗？”顾老板愣了一下，“我还以为您要做什么复杂的菜呢。”

“复杂不是菜品的关键，好吃才是。”姜莹莹笑起来。

“哦，你要是还能找到其他食材，帮我看看，能不能拿一只老母鸡来，要最肥的。”

去琵琶腿，切去细碎的骨头，只留下中间的主骨，然后斩断成合口的大小。

放入盛满水的盆里，再开水流不断用流水冲洗，这样才能彻底跑出来鸡肉里的血沫。

到时间后，鸡肉滤干水分，加入生姜汁，黑胡椒，盐，蚝油，再裹上生粉保持肉里的水分，最后封上一层薄油，防止直接暴露在空气中，会被蒸发掉水分，就这样腌制半个小时。

在此期间，把土豆削皮切块，要额外留出些块头特别大的，保证最后的口感丰富。

上锅二十分钟蒸制，直到表面出现裂痕，就可出锅放凉。

热锅下宽油，万万不能节省，高度一定要淹没鸡肉。

“这、东家啊……这会不会太油了？”一旁旁观的厨子忍不住道。