第一百零三章巅峰对决
张烨回头看了看唐梦瑶，让她有些奇怪，这个时候，他不做菜，看自己干嘛？ 可张烨对着唐梦瑶笑了笑，弄的她一头雾水，回头对着小幽说道：“有了，干炒牛河虽然是粤菜当中最考验厨艺的菜肴，可有一道菜，是不分菜系，不分国界的考验厨师的基本菜肴，我们就做这个！”
小幽还是没有明白张烨所想，不过既然他已经有了准备，小幽就会信任他。
张烨拿出锅来，里面放了大米，开始淘米，倒入清透的高汤，在炉灶上煮起了米饭。
挑选了咸鸭蛋和蟹子，一把香葱，熟练的将鸭蛋黄取出，打碎，再把蟹子做简单的处理，粒粒分明，抽出锋鸣刃，刀光一闪，香葱迅速被切成细小的葱花。
唐梦瑶看着张烨的背影，愣了神，这一幕似曾相识，只不过换了一个地方，那是第一次两个人见面，她第一次看到一个男人做饭的时候会是那么迷人，嘴上挂着自信的笑容。
“原来他会看我，是因为要做那道菜啊！”
唐龙不解的问道：“姐，你知道姐夫要做什么菜？”
唐梦瑶迷醉的目光一直看着张烨，要把他每一个动作印在脑海。
“嗯，你看着就知道了，他在做这道菜的时候，就像是一个魔术师一样，可以让锅里的食材跳舞呢！”
唐龙也笑着说道：“那倒是值得期待呢，呵呵，姐的眼里，只有姐夫，这叫情人眼里出西施！”
“讨厌！快看吧”
两人不再说话，认真的看着张烨，可张烨切完葱花，又没了动作，有兴致的看着陈生那边的制作流程。
小幽本想帮忙，却只能站在原地看着张烨发呆，心里干着急，可一想到是张烨，又放下心去，知道张烨心里有数，跟着他看起对面来。
陈生煮了一大锅汤，也是浓郁的鸡汤，然而他们的汤就不像是清水一样，而是奶白色的老汤，豆芽下锅，只是过了一下，迅速捞出，摆在一个个盘底，看样子是想作为铺垫，牛肉已经腌制，一般这个过程最少需要十分钟，把牛肉里的血水控出的同时，也让它入味和去腥。
可陈生并没有炒牛肉，而是用了一个凹凸不平的特殊锤子对牛肉不断的敲打起来，再不破坏肉质的情况下，这样牛肉会更加入味。
河粉也被分成十人份，放在一个漏网状的容器内，再高汤里涮煮了一遍，每一份河粉只是让它们吃进高汤，泡软而已，并没有煮熟，这样的河粉口感也会很好。
张烨越来越有兴趣，而一旁煮饭的锅已经热气腾腾，本以为张烨是用清水煮饭的观众们，闻到了一股浓浓的香味，米饭的香味和鸡汤的浓香，让人食欲大开，直吞咽口水。
陈生那边也有些吃惊，看向张烨，两人对视一眼，目光中全是自信满满的神色，谁也不让谁。
被敲打半天的牛肉切成小块，直接摆在豆芽上，将豆芽隔离，每一个盘子上，摆满了生牛肉，河粉摆在牛肉上面，搭成了一圈圈的造型。
张烨根本猜不透了，这是准备烤吗？一盘子生的东西，这哪还是干炒牛河？
陈生嘴角上扬，从灶台下拿出一瓶烈酒，喷洒在十个已经摆好的盘子上，点火。
奇迹的一幕发生了，一盘干炒牛河的生食材竟然燃起蓝色的火焰，由于牛肉的位置，让豆芽受热极少，而上边的河粉也燃烧起来，十盘蓝色火焰吸引了在场所有人的目光。
“哥，这…这么考验火候的一道菜，这样可以么？”
张烨也有些目瞪口呆，慢慢分析道：“从一开始，他便计算着所有食材的受热程度，这道菜，如果是他突发奇想，绝对不可能在比赛中拿出来，只能是经过成百上千次的试验，才可以熟练的掌握食材，在最后经过酒精的燃烧，使其牛肉的味道进入豆芽，且隔绝热量，让豆芽的口感达到最佳，不泛生，且清脆爽口，而经过高汤闷煮的河粉，充分吸收汤汁的鲜美，在经过烈酒烧烤，不仅可以收汁，还可以让河粉的味道更加美味，口感上，应该会有点焦脆，可那样的河粉，应该会更加独特，还会带有酒香，这道菜，简直把火候控制在极致！”
小幽听到张烨这么说，也是懂得了其中的道理，可菜还没有做出来，谁也无法断定怎么样，如果真像张烨所说的那样，就不太妙了。
“哥，你有把握可以赢他么？”
张烨皱着眉头，一滴汗水从头上缓缓流下，低沉的说道：“如果是这道菜，最多打平手吧”
陈生的菜时间快要差不多了，这样做还有一个好处，食材都准备齐全的话，就不用一道一道的去炒了，摆好食材，喷酒点火，算好时间就可以。
张烨看了看时间，还有二十分钟，米饭的时间刚刚好，打开锅盖，喷香的热气腾腾升起，米粒颗颗饱满，这里的每一粒米，都是张烨亲自挑选而出的，又通过特殊工艺的处理，才能晶莹剔透，米香味浓郁。
炒锅上灶，大火，张烨习惯性的伸出手掌，探测锅的温度，加入橄榄油，油热，开始放入咸蛋黄和蟹子，顿时香气四溢。
蛋炒饭也是厨师们的基本功，唐鲁孙在‘甜酸苦辣咸’中写到一段可以用来判断厨艺高低：早年家里雇用厨师，试工的时候试厨子手艺。
首先准是让他煨个鸡汤，火一大，汤就浑浊，腻而不爽，这表示厨子文火菜差劲。
再来个青椒炒肉丝，肉丝要能炒的嫩而入味，青椒要脆不泛生，武火菜就算及格了。
最后再来碗鸡蛋炒饭，大手笔的厨师要先瞧瞧冷饭身骨如何，然后再炒，炒好了要润而不腻，透不浮油，鸡蛋老嫩适中，葱花也得煸去生葱气味，才算全部通过，虽是一汤一菜一饭，可真能把三脚猫的厨师闹忙个手忙脚乱，称练短啦。
可见最简单最常见的菜肴，也是最难以制作的完美，试想一下，一个人一辈子，谁能保证每一次闷的米饭都是一个味道，每一次炒青菜都是火候刚好，不蔫不生，咸淡适中呢？
这与好不好吃无关，不管做的好不好吃，如果每一次做出的都是同样的味道，那就说明掌握了一道菜的要领了。
米饭入锅，正是一个人的分量，在米饭入锅的一瞬间，张烨手臂快速的运动起来，炒锅在空中挥舞着，与干炒牛河不一样，干炒牛河炒的时候不能使用铲子，全靠掂勺掌握，而炒米饭锅不能停，另一只手的铲子也不能停，沿着锅壁画圆，这样一边掂勺，一边用铲子翻炒，锅内的食材翻滚起来，不止受热均匀，所有的调料也可以均匀的粘在每一粒米饭之上，蟹子和蛋黄也均匀的裹在每一粒米饭之上。
“快看啊！好漂亮！”
一位女性观众激动的站了起来，指向张烨这边，所有人把目光从着火的干炒牛河上转移到张烨这里，惊叹声顿时此起彼伏。
唐梦瑶满脸的兴奋之色，就连一旁的小幽，也是双眼冒出星星，双手合十。
“真…真的跳舞了！米饭在锅里跳舞了！”
唐龙满脸的吃惊神色，这是他第一次见到做饭还可以这么华丽，蛋黄和蟹子包裹着的米饭，在锅壁迅速划过，每一粒米饭在空中欢快的飞舞起来，像是有了生命力一样。
很快，所有人以为出现了幻觉一样，好像锅里出现了一道道彩虹一般，配合张烨那认真帅气的动作，宛如神迹。
铲子迅速盛起咸盐，手腕轻轻一抖，飞入锅内，又盛起适量的葱花，为锅内增添了一抹绿色。
“喝～！”
张烨大吼一声，铁锅向上轻轻一抛，所有的米饭飞入一旁的磁盘当中，一粒米都没有撒出。
没做任何停顿，刷锅，倒油，加入蛋黄和蟹子，米饭入锅，继续在锅里翻飞，一切动作行云流水，没有半点拖拉。
“哼！这样的做法根本支撑不到十盘，手臂就会失去力气，就算是从小练习翻炒，每天五千下十公斤铁砂，练就强大臂力的人也不可能，这个张烨这么瘦弱，一定不会成功，还是太过年轻，经验不足啊！”
陈生看着张烨，将自己的看法说出来，手下的厨师们也都附和着。
“是啊！虽然没有多重，可连续快速的翻炒，十盘炒饭还是太难了，需要多大的力量，看来这一局应该是我们赢了！”