第四十四章只此一菜，笑傲群庖...

林诚说话间，手上的动作不停。

只见他取来一双特制的长筷子，轻轻夹起瓷盘中的嫩白菜。

这颗白菜虽然被煮的透烂，可是内里的根茎在林诚的火候控制下，却保持完整。

随后，林诚取来一只新的白瓷盘，把白菜放置在正中位置。

另一只手，则是把瓷罐中的抹香鲸油脂，缓缓倾倒在白菜之上。

那噼啪爆响的油脂，刚一淋到白菜上，立刻发生了惊人的变化。

原本因为肉汤慢炖，而略有些发黄的白菜，竟然开始褪去昏黄，变得晶莹玉润起来。

李格非等人一眨不眨地盯着盘中的嫩白菜，不由啧啧称奇。

这道翡翠白玉，别的先不论，只一个外形，就胜过天下千千万万的美食。

与此同时，童贯也被翡翠白玉所吸引，看到林诚以抹香鲸油脂浇灌白菜，从而褪去白菜的昏黄色，使之变得晶莹玉润，好似真的翡翠白玉一般。

“哈哈，大郎的手艺果然厉害。没想到这白菜还会变颜色，莫不是仙家手段？”

许世济看得心潮澎湃，忍不住夸赞起来。

他自小出生在豪门大户，可谓什么样的奇珍异宝，美味佳肴都见识过，品尝过。

但今天林诚做的这一道翡翠白玉，绝对出乎他的意料之外！

这就厉害了？

不过就是运用了动物油脂和叶绿素之间的化学反应，使之在极短时间内变色。

这种小把戏，后世人都玩腻了。

也就古代人，不懂化学，才觉得神奇！

林诚心下一笑，口中道：“别急，接下往下看！好戏还在后面！”

“哦？！”

在场的人全都一愣，忙聚精会神朝着桌上的那颗嫩白菜看去。

没一会儿，之间那颗因为慢炖时间过久，而蜷缩在一起的叶片，竟然缓缓地张开了…

丫鬟小月猛然瞪大了眼睛，不敢相信自己眼前所见。

她用力地揉了揉眼睛，确定那颗白菜的确是在缓慢地绽放，便忍不住惊叫道：“小娘子，快看，白菜开花了！”

李清照也被眼前这神奇的一幕惊呆，一时间竟说不出来话。

倒是一旁的童贯，猛然深吸一口气，掷地有声地开口道：“这是失传已久的厨技油泼三支花！某家那兄弟曾和我说过，此生最为遗憾的事情就是未曾见识过这种失传已久的庖丁神艺！”

“油泼三支花？”李格非不解，好奇地看向童贯。

童贯点点头，解释道：“某家那兄弟说过，庖者有三宝，分别为解牛刀、爨炊火和庖丁技。”

前两项容易理解，解牛刀指的是庖丁解牛的典故，说有个姓丁的厨师，他替梁惠王宰牛时，闭着眼睛都能在短时间利落的分解一头牛。

此事引起了梁惠王的注意，称赞他的厨艺出神入化。

而童贯所说的爨炊火中的爨指的是火候，炊指的是火气，二者合起来就是指厨师对菜肴火候温度，乃至灶气的把握，靠的是经验的积累。

最难学的还是最后一种庖丁技，相传那位姓丁的厨师曾留下了一本厨技秘谱，里面记载了许多神奇的厨技，包括他最为自傲的解牛技。

只可惜，随着岁月的流逝，这本厨技秘谱最终失传了。

“某家那兄弟说过，庖者用油，需使油达到极高的温度，随后再用一种高明的手法，淋在各类食材上，便能达到菜里开花的神奇境界！只可惜，此手法早已失传，某家那兄弟也是听他师傅曾提到一次，而未曾亲眼见过。”

看童贯说的神乎其神，许世济不由越发佩服林诚，轻声叹道：“方才师姐说的没错，大郎的厨艺的确当为天下第一！”

到了这会儿，童贯也被完全折服点头道：“林大郎只此一菜，便能笑傲天下群庖！”

林诚无奈苦笑一声，其实他哪里会什么庖丁技。

这种在宋朝就已经失传的技艺，自然也不可能传到现代去。

他所用的手法，只是最普通的热胀冷缩原理。

瓷罐中的油温看上去很热，实际仅有两成多油温，也就是七十度左右。

这种温度的低温油淋在食材上，会使之受热缓缓膨胀。

只不过，古代的厨师并没有像后世那样精细到每一度的温度测量，对油温把控并没有那么精准。

而想要让食材缓缓膨胀，又不损伤食材内部的经络，温度只能控制在七十度到八十度左右。

一旦超过八十度，或者低于七十度，食材的内部结构都会被破坏，也就见识不到那‘白玉开花’的奇景了。

神奇的做菜方式见过了，但院内众人还没有真正品尝过这道翡翠白玉。

林诚把那颗嫩白菜的菜叶均匀剥开，分给众人。

童贯最先按耐不住，夹起那片白菜送入口中，他实在好奇这道菜的味道究竟能神奇到什么程度！

白菜叶片刚一入口，顿时化作一阵汤汁，缓缓在嘴里化开！

吸收了各类顶级肉汤的精华，再加上珍品鲸油的催化，这片菜叶已经成了天下至高无上的美味——极致的鲜、极致的香、极致的醇厚！！

原本一颗平平无奇的白菜，在厨师的精巧刀功以及高超的厨技下，化腐朽为神奇，直接一跃成了顶级美食。