第73章
说到这，聂老的眼神里透着赞赏。
“但这胡萝卜，你用得更妙。”他目光扫过那道菜，“胡萝卜，俗称‘小人参’，性甘平能健脾、化滞。你用它配牛肉，它在这里就不是简单的配菜，而是‘佐使’——也就是助牛肉补益，又以其甘平之性，防止牛肉的微腻滞气。你自己可能没想那么深，但手感对了。”
苏婉坐在对面，随身带着的笔记本和笔已经做好开始听讲的准备了。
这是苏婉以前就养成的习惯，不过以免漏了听，苏婉的手机也早在聂老刚开始评价那道板栗炖鸡的时候，就已经打开了录音的功能。
接下来就真正是一些干货的内容了。
只见聂老站起身，走到另一个区域，也就是药柜区，但他没有拉开装药材的抽屉，而是转过身，指着苏婉面前的两道菜说着。
“药膳的根基，第一就是在识性。世界上的万事万物，都有‘四气五味’”。
“四气‘寒、热、温、凉’，你这个鸡和牛，在四气中都属于‘温’，板栗‘温’，胡萝卜‘平’。所以你这一盘菜的基调就是‘温平’，适合体内虚寒的人食用，如果你这道菜要是给了一个火气旺的人吃，那就是火上浇油了。”
“‘五味’辛、甘、酸、苦、咸，是它的味道走向，也入不同脏腑。你这两道菜，虽然看起来没什么相关联，但是呢都是主打‘甘’味的菜。甘入脾，健脾才能生化气血。你下意识用了‘甘’，方向是对的。”
“最后是‘归经’——它最终去哪儿干活。板栗归脾、肾；牛肉归脾、胃，胡萝卜归脾、肝、肺。你母亲的病在腰腿，与肾、脾关系最大。你这两道菜的搭配，虽然你自己是无意识，只是稍微有些了解，但是在无形中已经照顾到了‘归经’。”
说完这些之后，苏婉才看见聂老打开了药柜。
聂书巍从药柜里取出了一张泛黄的纸片，上面写着有毛笔字。
想来是一张药方，苏婉想着。
“这是中医里一张非常经典的健脾益气基础方，叫‘四君子汤’，是用人参、白术、茯苓、甘草这四味药组成。它的配伍思路是‘君子致中和’，平和地补气健脾。”<
聂老缓步走过来，把纸放在桌面上之后推给苏婉。
他目光灼灼：“你的新工科，就是把这个‘四君子汤’，用一顿饭的方式呈现在我面前。”
苏婉这下是真有些疑惑了。
面上适时露出了不解的表情。
聂书巍接着说：“但是，我要说明，这个任务，你不可以用这四味药材，也不可以用任何明确的中药材，就用菜市场里可以买到的一些普通食材来完成这个任务。做一餐，也就是一菜一汤，体现‘甘温益气，健脾养胃’。”
苏婉接过药方，根据前面说的，苏婉已经知道君臣佐使分别是哪个药材了。
也就是对应着人参、白术、茯苓、甘草的出现顺序。
聂书巍：“人参，大补元气，那你要用什么来体现‘补气’？白术，健脾燥湿，那你要用什么来代表这种‘健脾燥湿’的辅助作用？茯苓，渗湿健脾，你又要用什么来表现‘利水渗湿’这个更为温和的祛湿思路，最后一味的药材是甘草，调和诸药，你要怎么在你所做的这一餐饭里体现‘调和、平衡’？”
一个又一个的问号砸在了苏婉的头上，聂老又故作高深地站起身，背对着苏婉，走到了药柜前，语气里带着意味深长：“一个好的药膳师和一个好中医一样，手里不应该只有几个死方子，要懂得和理解这个方子背后的‘灵魂’和‘思路’。”
苏婉明白，聂老出的这道题，就是想让苏婉自己摸清楚这个“灵魂”是什么。
“下周带答案过来。你做出来的这顿饭，就是你交上来的‘入学试卷’。做得好，你母亲的下一阶段调理，就按照你‘翻译’的这个思路来给你母亲搭配真正的药膳，但是如果你做的不好，我不够满意的话......”
聂老转过身来，脸上幸灾乐祸的意味十分明显，这个表情在他脸上既生动又显得有几分滑稽。
“要是我不够满意的话，那我就只能把你妈当做一个普通的患者来医治，接着喝我这非常黑黢黢的苦汤药咯。”
“你要是没这个本事啊......”聂老冷哼一声：“我劝你就提前放弃，这样啊，我还省点事儿，没事给我做点好吃的过来就可以，味道确实不错，是一个好厨子，没有浪费掉这些个好食材。”
苏婉站起来微微一鞠躬：“我知道了聂老，我不会放弃的，谢谢您今天的悉心教导，我学到了很多，您等下周接收我的优秀作品吧，我先走一步了。”
聂老冷哼一声，又恢复了他惯常的表情和作态。
待苏婉离开后，回头一看，那傲娇得不得了的老头子，正捧着苏婉带过去的饭菜吃得津津有味......
......
这道考题，苏婉回去之后放了些日子，这段时间店里要上新菜，最近周若兰也没有刚来的时候那么紧绷绷的了，苏婉让她有时间的时候可以自己研究点新菜，不一定说每一道菜都要苏婉做过之后再去复刻，如果能够自己做点好吃的新菜出来，那这个味道就是周若兰自己的配方，不需要每次苏婉出了新菜之后都跟着学几遍调试味道之后，才出餐给客人。
秋冬最经典的应当就是羊肉炖萝卜、冬笋炒肉丝......这些时令菜系。
所以苏婉这次不是自己上新菜，而是去试菜的。
这辈子来说，倒也算是个新奇体验。
先是看两道菜的品相好不好看，要做一个稍微高档的连锁餐厅，除了味道之外，长得好看也是关键。
冬笋炒肉丝：冬笋洁白脆嫩，肉丝淡褐肉亮，搭配着青红辣椒丝还有葱段作为调味和点缀，整体的色调都比较好看，最底下带着些许芡汁，笋丝和肉丝粗细都均匀，交错分明，刀工不错。
羊肉炖萝卜：羊肉墩柱之后呈现浅褐色，萝卜被煮久之后也呈现着半透明的样式，汤汁也因为酱油染上了酱色。大块的羊肉和切成滚刀块的萝卜浸润在浓汤里，表面上撒上了些香菜。
苏婉不吝啬自己的夸奖：“不错，卖相和闻起来的味道都过关了，羊汤虽然清但闻得出来很醇。”苏婉看向一旁有些不安绞着自己手指的周若兰，给予了一个肯定：“做的不错。”
夹了一筷子冬笋炒肉丝入口，冬笋脆嫩带着点微微甜，肉丝倒是稍微火候过了点，不过也足够的滑嫩鲜香，两者结合在一起口感对比很明显，这一道菜明显没怎么用酱料调味，更多的x是笋的清香，这一点是苏婉比较加分的，入口回甘。
苏婉尝完之后没说话，在嘴里含了一大口水之后又吐掉，开始尝羊肉炖萝卜。
羊肉软烂入味，但是不至于松散，萝卜吸饱汤汁之后的口感软糯清甜入口即化，口感上是可以给满分的，火候拿捏的很好。羊肉的脂香和萝卜的清甜相互渗透，汤汁里都带着微微甜，是冬季暖身滋补的不二之选，几乎家家户户在冬天都总会吃上那么几顿羊肉暖身子。
苏婉对这道菜更满意些。
“冬笋这道菜，肉过火了，其他的倒是没什么问题，调味方面我也很喜欢适合淡口，羊肉这个的话......”苏婉摊着手状似无奈的摇摇头。
周若兰的心一下子就提到了嗓子眼......
“很不错，没什么问题，两道菜都上吧，周若兰跟陈楚对接一下，介绍冬笋的时候记得说一下适合淡口，要是有喜欢稍微重口一些的顾客可以调整味道。”
饶是周若兰这样腼腆的人，这会都不自觉喜形于色，她点点头，脸上是藏不住的笑意：“好的婉姐，我会和陈楚说的。”
......
照例回到家里看了一下林慧之后，苏婉就收到了陈楚发来的视频。