第50章论实验记录的重要性

陈旭升在走廊感慨的时候，叶宽也在感慨着。

他没想到，鸡米花的做法居然有这么多。

从广告店回来，叶宽先做了一个现有摊车里的电动鸡排闸的机身。

又将闸刀头，改成能够切鸡肉丁的方格形状。

切好鸡肉丁后，腌制的时候，他就寻思在家先试验一次。

直到刚才，他按照炸鸡排的做法，做了一次鸡米花，结果让他感到有点失望，吃起来不错，但是味道不能说和鸡排类似接近，而是一模一样，这让叶宽有点不开心。他打开了山河味的内网，一番查看，发现单单鸡米花的做法，就有好多种。

叶宽来了兴致，本着大理工理念，开始了一一实验。

嫩滑的提升，可以用物理捶打，泡水，地瓜粉……各种都来几次。

调味方面：这个，基本上很难，先沿用以前的吧。

酥脆度方面：炸粉配方上倒是有几种，原理一致，手法也大同小异，倒是这个用筛网的法子应该速度会很快，也都试试先。

忙碌中，时间过得飞快，叶宽做出若干个实验品，一一试吃后，都仍是微微摇头，倒不是难吃，而是太过雷同，叶宽不满意。

原本只是作为赠品随便做一做的，此刻研究起来，叶宽却是忍不住上头了。

直到无意间抬头看了眼时间，叶宽才发现距离开摊的时间点越发接近了。

焦急之下，叶宽赶紧了加快试验进度。

“哐当哐啷。”水盆被失手打翻，一小半水翻进装着炸粉的铁盆，连带着铁盆转了转，带出不少粉，案台地面，一片狼藉。

“我擦。”叶宽吐脏字，盯着眼前的狼藉，一脸郁闷。

湿的粉就不能拿来裹粉了，这一盆好好的粉看来只能倒掉了。

叶宽抬起粉盆，刚要倒进垃圾桶，却是顿了一顿。

为什么一定要用裹粉呢？我干嘛一定要按其他人常用的法子来呢？浪费多不好，要不试一试，调糊？

“浸湿的粉盆被重新放到了案台，叶宽把狼藉之处稍作收拾，往粉盆里倒入清水，拿手搅了搅。

这一刻他有种说不清道不明的感觉，竟是能清晰地感觉到，这样粘稠度的炸糊挂到鸡肉粒上，再去炸制会是什么样的口感。

看来油炸技是被动技能。

叶宽不断搅拌着，尝试着，粉多加水，水多加面……

直到调试出心目中理想的状态。

然后点火热油，等到油温合适，一只手抓起一把闸好的鸡肉粒，往装着炸糊的盆里一丢一搅，再用手一捞，抓起一把，飞速在油锅里逐个捏挤下锅。

裹好粉的鸡肉粒，如同母鸡下蛋般从叶宽手中，一个紧挨着一个的落入锅中，油花翻滚间载浮载沉。

叶宽盯着锅里的油花状态，抓起大爪篱，不时轻轻推动油面，使其受热均匀，又不破坏炸糊外观。

等到“感觉”可以，一爪篱捞起，简单沥了沥，顾不得鸡米花还在冒着吱吱的油泡，就放到嘴边吹了几口，轻轻咬下。

“滋沙沙，不像留步鸡排那样硬脆而丰富的口感，鸡米花呈现的就是软酥，外壳如同千层饼般，软酥软酥的，内里的鸡肉，多汁鲜嫩，口感甚至带着点q弹？

q弹？！！！

我刚才还做了哪些事，为什么没有做实验记录。

叶宽懊恼着，努力回想着……