第75章麻辣羊蹄，吃货疯了

新鲜的大羊蹄子用火烤去羊毛。

洗干净泡在水里冲洗血水。

“麻辣羊蹄”！

这是餐厅新上的一道硬菜。

等羊蹄水里浸泡半小时，淘洗干净过后放入加入清水的锅里。

同时、切好的大葱、姜片、放入锅里。

料酒、白醋。

这些食材可以去除羊蹄的膻味、异味！

等火烧开，再次准备葱段、姜片、大蒜。

羊蹄焯过水后捞在了一旁的大盆里，依然准备用不锈钢的大桶烹饪料理。

“姐夫，还没吃过羊蹄哩~”

虎妞睁大双眸，好奇的观望着苏枫的动作。

原来羊的脚也可以吃。

而且还很贵。

“炖好后你第一个尝。”

“谢谢姐夫~”

锅里烧油，开始用油煸炒羊蹄。

与其说是煸炒，不如说是用油去煸。

一些餐厅可能会用油炸。

这一步的目的是为了更好的去除腥味，就像是烹饪炖鱼一样，煸是必不可少的步骤之一！

花费半小时把十斤的羊蹄煸出来，再次洗锅烧入油。

花椒、麻椒、干海椒、小茴香、香叶、白胡椒。

草果、桂皮、香叶、八角、以及葱姜蒜。

“哗啦”！

一声响。

苏枫搅动勺子，将香料的香味充分的炒制而出。

剩余的则是盐、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐！

由于是麻辣味。

苏枫多放了一些麻椒和川渝地区的海椒。

把煸炒好的羊蹄放入桶里，把料汤加入。

加入清水、开火！

等火烧开后，苏枫尝了尝汤汁的味道，又加入了一些调料。

一些餐厅煮羊蹄、酱牛肉，为了节省时间，都开始频繁的使用高压锅去烹饪！

效率尽管加快了，但是味道却不如炖出来的好吃。

煤气饭不如柴火饭美味。

但是苏枫绝对不会为了节省这点煤气费用去用高压锅！

等开始营业，羊蹄已经差不多炖好了！

苏枫揭开盖子，加入了两勺香醋，令羊蹄软糯不腻！

关火再让它焖一个小时。

虎妞嬉笑说：“姐夫，我已经闻到香味了！”

“小馋猫，焖一个小时可以让羊蹄充分的入味。”

“喔~”

“姐夫，凉菜我切拌好了，你尝一尝。”

“好！”

苏枫尝了尝虎妞调味好的凉拌菜，忍不住夸起了大拇指。

“真厉害，都拌的很好吃。”

“才不是，是姐夫的调料齐全！”

苏枫的调料的确齐全、光是油就有很多种。

香油、料油、胡麻油、辣油、油泼辣子。