132章金银扣三丝

六道凉菜陆续端走了，芸娘甩了甩胳膊。

凉菜做工精巧，每盘都得配以雕花，所以比较费功夫。

她来不及喘口气，只是拿出帕子擦了擦额头的汗水，就又开始准备起了热菜。

芸娘正在做的是扣三丝。

扣三丝要鸡汤和鸡脯肉的，芸娘做凉菜的时间已经让厨娘炖上了，现在用是刚好。

干香菇芸娘已经用温水浸泡了一刻钟了。

她看了下，已完全泡发，她再将根部切下放在了旁边。

鸡脯肉已放凉，她拿起刀在鸡脯肉上拍了一拍。

这个鸡脯肉要煮老一丝，这样拍上一拍，撕丝的时间比较容易。

芸娘用手将鸡脯肉撕成长长的细丝。

接着芸娘又打了几个鸡蛋，鸡蛋的蛋液和蛋黄完全分离了。

她把蛋液放在了旁边，搅拌起了蛋黄，然后把蛋黄在热锅内摊成了金黄色的薄饼，又切成了细细长长的丝。

再把金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制了一会，取出稍稍放凉，接着同水发的冬笋一起切成6厘米左右长的细丝。

切好后，芸娘取一个饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝和蛋饼丝码整齐，并细心均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，做的时间一定要小心仔细。不然出来不好看。

芸娘做好后，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，又用手充分压实。

压好后。芸娘往碗中淋入了少许鸡汤，将小碗放入蒸锅中大火蒸制了一刻钟左右。

蒸好后，芸娘拿抹布垫着端出小饭碗，让月季给案板上放了一个盘子，她快速的将手里的碗倒扣入汤盘中，周围又撒上了青青的豌豆苗作点缀，接着又往里面淋入了一些热鸡汤。

这扣三丝不仅色泽鲜艳。味道更是鲜美，爽滑适口。

传统的扣三丝是没有蛋皮饼的。芸娘之所以用了全蛋黄的鸡蛋摊成饼加进去，是为了使这扣三丝的颜色更鲜艳。

鸡脯丝、火腿丝和笋丝相间，色泽很好看，但加入鸡蛋丝的。又被称作“金银扣三丝”，它的成品形状像个山包，又有金银堆积如山的说法，寓意甚好。

六道热菜有如金银扣三丝这样味道鲜美的，也有上汤白菜那样清淡的。

不过不管哪道，都是芸娘用了最大的心力做出来的。

每样她都用了自己的感情，力求做到最好，让人吃的满意，吃的舒坦。

等六道热菜陆续上了上去。芸娘觉得自己身子一软，她差点一头栽了下去。

幸好月季在旁边一直注意着她，看她这样。手快的扶住了她，把她扶到了凳子。