第二十七章中国厨王

鲁打荷学艺十年，拜了一百个师傅，厨艺登峰造极。

恰逢此时，中国首届厨王争霸赛开始了，这是自新中国成立以来规模最大的厨师比赛。

该赛事由八个省市联合举办，八个省市电视台联合直播。参赛人数多达千人，来自全国各地。评委由中国八大菜系掌门人担任，掌门人由八大菜系烹饪协会推选而出。八大掌门人出十道考题，然后对本菜系的参赛选手进行打分，得分低者直接淘汰，胜者进入下一轮，再选出各大菜系的优胜者晋级八强，决出四强，最终由两人争夺“厨王”称号。

中国八大菜系里，最初有川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，影响力最大，被称作“四大菜系”。后来，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新菜系形成，共同构成中华民族饮食的“八大菜系”。

本次比赛，高手云集，鲁打荷并没有信心夺冠。他参赛只是想验证一下自己的厨艺。

第一道考题：刀工。

刀工是一名厨师的基本功，中国厨师大多数时候只用一把菜刀，刀法却花样繁多。

鲁打荷做了一道蓑衣黄瓜，这是入门级的刀法菜品，厨房学徒最初就是以切土豆丝、切黄瓜来练习。蓑衣刀法，讲究均匀密切，深而不透。

鲁菜掌门人问道：“这根黄瓜，你切了多少刀？”

鲁打荷回答：“一千刀。”

鲁菜掌门人说：“哟，打破纪录了啊。我看好你，小伙子，我作为评委给你打个高分。”

一根黄瓜，切了一千刀，可以拉伸一米之长，并且不会断。

从这道菜可以看出，鲁打荷曾经吃过很多苦，只有切过很多菜，才能练就如此高超的刀法和非凡的技艺。

刀工比赛环节，一大批有绝活儿的厨师胜出。

有的厨师，把面拉得细如发丝，有的厨师在气球上切菜，有的甚至在自己大腿上切菜。

苏菜厨师做的内雕西瓜，技惊四座。一个看上去完好无损的西瓜，切开后，内有乾坤，西瓜里面有很多圆圆的西瓜球。原来，这是绝妙的内雕工艺，先在西瓜蒂位置开一个小孔，再用特殊工具在整个西瓜内部完成雕刻。

获得最高分的是北京满汉楼一位姓齐的总厨，齐总厨的作品是“空中花园”。

这个作品可以称得上“鬼斧神工”，微雕工艺结合造景艺术，吸引了所有人的目光。

齐总厨介绍说，他的灵感来自被誉为世界七大奇迹之一的古巴比伦空中花园。齐总厨的作品，令人目瞪口呆，整个花园完全悬浮在空中，这是借用了现代磁悬浮的技术。

一个巨型盘子，悬浮空中，盘中有山，有瀑布，有河水，河中的小红鱼栩栩如生，这是由胡萝卜微雕而成。水中菡萏初开，岸上天鹅成对，天鹅的羽毛纤毫毕现，层层叠叠，这是一道甜点，叫作天鹅酥。细观近处，黄瓜雕刻的小草，豌豆做成的卵石，莴笋雕成的竹子，与远处山顶一棵开满红花的桃树相映成趣，整体造型巧夺天工，就像截取了一道自然山水，原封不动地装在盘子里。

一座悬浮的空中花园，微微转动，展示着每一处细节，令人叹为观止。

第二道考题：火候。

鲁打荷做的是爆炒腰花，这是一道经典鲁菜，对火候要求非常严格。爆炒过程讲究油温高、动作快，不可超过十秒钟。多一秒或者少一秒，都会让结果瞬息万变，菜的口感和味道取决于厨师在最恰当的那一秒钟的动作。

鲁菜掌门人说：“你师傅老闫身体可好？”

鲁打荷说：“你怎么知道这道菜是我跟闫老师学来的？”