第16章食物是最好的医药：瓜果蔬菜(3)
苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
20.丝瓜：盛夏丝瓜赛人参
丝瓜，翠绿鲜嫩，清香脆甜，是人们爱吃的瓜菜。又名天罗或布瓜，是蔬菜立体种植主要栽培的品种之一。丝瓜味道清香，可炒食、做汤食，也可将其切片用开水焯一下，拌以香油、酱油、醋单独食用。
丝瓜含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁和胡萝卜素、瓜氨酸、维生素c等，它提供的热量仅次于南瓜，在瓜类中名列第三。经科学实验发现，丝瓜含有人参皂甙。所以人们说，“盛夏丝瓜赛人参”。
[食补价值]
丝瓜全身可入药，药菜兼优。瓜实味甘性平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效。嫩丝瓜作菜能清热祛风，凉血解毒，化痰止咳，可治痰水、便秘、尿赤。其络、籽、藤、花、叶均可入药。丝瓜络常用于治疗气血阻滞的胸肋疼痛、乳房肿痛等症。丝瓜络水煎，加蜂蜜适量内服，可辅治尿路感染。丝瓜藤常用于勇筋活络、祛痰镇咳，还有杀虫解毒的功用。专家研究发现，丝瓜藤茎的汁液具有美容去皱的特殊功能。丝瓜粒则可用于治疗月经不调、腰痛不止、润肠通便、食积黄疸等症。丝瓜皮主治疮疖。丝瓜花清热解毒，可用于治疗肺热咳嗽、咽痛、鼻炎、痔疮等症。丝瓜叶内服清暑解热，外用消炎杀菌，捣碎外敷可治痱毒痈疮，擦治顽癣有一定效果。丝瓜根也有消炎杀菌、去腐生肌之效。
[食补宜忌]
丝瓜还是消雀斑、增白、去除皱纹不可多得的天然美容剂。长期食用丝瓜或用丝瓜液擦脸，具有美容嫩肤，抗皱消炎，预防和消除痤疮及黑色素沉淀的特殊作用。
21.西瓜：清热解暑，减肥美容
西瓜汁甜味美，能消暑解渴，是夏令瓜果中的佳品。
当你看到一连串数据时或许会有点烦。但是数据却是最有力的证明和依据。每100g可食部分中含有水分93.3g，蛋白质0.6g，脂肪0.1g，膳食纤维0.3g，碳水化合物5.5g，钙8mg，磷9mg，铁0.3mg，锌0.1mg，胡萝卜素0.45mg，维生素b10.02mg，维生素b20.03mg，尼克酸0.2mg，含维生素c高达6mg等。
西瓜不仅是鲜美的果品，而且是治病的良药。在民间有：“夏天常吃瓜，药方不用抓”的说法。据现代医学研究，西瓜能利尿，少量盐类能消除肾脏炎症，其中的蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，能增加肾炎病人的营养。
[食补价值]
西瓜性寒，味甘，具有清热解暑，除烦止渴，利尿消肿，减肥美容等功效。可用于暑热烦渴、热盛浸伤、小便失利、喉痹、口疮等症。近代用于治疗中暑、高血压病、肾炎、尿路感染、口疮、醉酒等症。
[食补宜忌]
吃西瓜不宜过多。西瓜是生冷之品，吃多了易伤脾胃，所以，脾胃虚寒、消化不良、大便滑泄者应该少食为宜，多食则会腹胀、腹泻、食欲下降。一次吃西瓜过多，西瓜中的大量水分会冲淡胃液，引起消化不良和胃肠道抵抗力下降。大量进食冰冻时间过长的西瓜，还会伤脾胃，引起咽喉炎等。儿童消化机能差，更应注意，以免引起厌食、腹痛、腹泻等。
22.梨：保肝润嗓，止咳祛痰
素有“百果之宗”的梨，对付秋燥的作用很大。中医学认为，梨性微寒味甘，能生津止渴、润燥化痰、润肠通便等。秋令时节，若每日坚持吃两个梨，有一定防治作用。梨的不同吃法，可产生不同功效。民间对其有“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”的说法。因此，生吃梨能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、音哑以及便秘尿亦等症状。冰糖蒸梨可以滋阴润肺、止咳祛痰。“梨膏糖”更是闻名中外，它是用梨加蜂蜜熬制而成，对患肺热久咳症的病人有明显疗效。
梨，蔷薇科落叶乔木，栽培历史悠久。我国栽培的梨子主要为秋子梨、白梨、沙梨和西洋梨等四个种类，采收期自7月延续至10月，果皮有黄、绿、白等色，果实形状多异。梨的营养成分钙11mg，磷12mg，还含有维生素b10.01mg，维生素b20.04mg，尼克酸0.1mg，维生素c1mg，以及柠檬酸和苹果酸等有机酸。
[食补价值]
《本草纲目》中记载：“梨可润肺凉心，消痰降火。解疮毒、酒毒。”梨最突出的作用是治疗热痰咳嗽。用梨治疗热咳可生食，也可熟食；可单味食用，也可与别的药共用。梨还有一个特点，就是食后给人以清凉除烦之感，特别是酒后吃个梨，甘甜香馨，舌本生津，酒意全消。
近代医学发现，梨有降低血压、清热镇静的作用，对高血压、心脏病人的头晕目眩，心悸耳鸣有明显的改善。患肝炎的病人吃梨还能起到保肝，帮助消化，促进食欲的作用，是肝炎患者辅助治疗的食品。梨对嗓子还有较好的保护作用。
[食补宜忌]
梨虽是佳果，但不宜多食，过多则伤脾胃，助阴湿，故风寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虚便泌者应慎食。
23.香蕉：健脑益智，预防心脏病
香蕉气味清香芬芳，味甜爽口，肉软滑腻，惹人喜爱，被人们誉为水果中的“百果之冠”。香蕉是欧洲人最爱吃的水果之一，欧洲的研究人员很早就发现，爱吃香蕉的人往往能保持一种较为平和、快乐的心情，但其中的原因却一直不太清楚。
最近，匈牙利的科研人员终于揭开了这个秘密。他们在实验时发现香蕉中含有一种特殊的胶质，这种胶质在人体内能帮助产生一种化学物质血清素，能刺激人体大脑神经系统，使人产生快乐、兴奋和乐观的情绪，保持心态的平和、减轻心理压力。科研人员亲切地把香蕉称为“快乐水果”。
香蕉每100g可食部分中含有水分75.8g，蛋白质1.4g，脂肪0.2g，膳食纤维1.2g，碳水化合物20.8g，钙7mg，磷28mg，锌0.18mg，还含有胡萝卜素60μg，维生素b10.02mg，维生素b20.04mg，尼克酸0.7mg，含维生素c高达8mg，以及少量的去甲肾上腺素。
[食补价值]
香蕉性寒味甘而无毒，具有润肠通便，清热解毒，健脑益智，通血脉，填精髓，降血压等功能，主要用于便秘、酒醉、发烧、皮肤生疮，有着较高的药用价值。现代药理学研究表明，香蕉含钠及胆固醇很低，常吃能有效地防治血管硬化，降低血中的胆固醇。一根香蕉的热量是105个卡路里，但不含任何脂肪，是非常好的点心。钾能帮助维持细胞内液体和电解质的平衡状态，而且通过调节血压和心脏功能，可有助于预防心脏病发作、中风和危险的心律不齐。
一根中等大小的香蕉有451mg的钾，这种矿物质可以帮助维持正常的血压和心脏功能。香蕉的维生素b6含量超过了“建议每日摄取量”的25％，维生素c含量则是“建议每日摄取量”的15％。
大概很少人知道，香蕉也是一种天然的制酸剂。胃灼热的时候不妨吃一根香蕉来消除不适。香蕉对某些药物诱发的胃溃疡有保护作用。因为未熟的香蕉里含有一种化学物质，能促进胃黏膜细胞生成，修复胃壁，阻止胃溃疡形成。
此外，香蕉皮中含有抑制真菌和细菌生长繁殖的香蕉素。如果皮肤因为真菌或细菌感染而发炎，或者因香港脚、手癣、体癣等引起皮肤瘙痒之症，用香蕉皮贴敷患处，能使瘙痒消除，促使疾病早愈。
[食补宜忌]
香蕉性寒，食入过多影响胃肠功能。香蕉含糖亦多，食后糖分在胃中发酵，人因此而腹胀便溏。慢性气喘、支气管炎患者，多吃香蕉对病情也有影响。所以，脾胃虚寒、慢性支气管炎患者宜少吃。痰多者也不宜多吃。空腹时不宜多吃香蕉。因为香蕉含镁较多，过多食用会造成体液中钙、镁比值改变，使向镁度增加，对心血管系统产生抑制作用，引起明显的麻木感觉，肌肉麻痹，出现嗜睡乏力等症状。香蕉中含钾量也较高，急性和慢性肾炎病人不宜多吃香蕉，以免血钾浓度迅速增高，使病情加重。关节炎和肌肉疼痛者也不宜多吃香蕉，因为香蕉可使局部血液循环减慢，代谢产物堆积，加上含糖量较高，食后易使体内维生素b类消耗增加，使关节和肌肉疼痛加剧。
24.苹果：排毒防毒，调节机体血糖
鲜苹果含水85％，每100g苹果约含有57kcal热量。
每100g苹果可食部分中含有水分85.9g，蛋白质0.3g，脂肪0.3g，膳食纤维0.8g，碳水化合物12.5g，钙15mg，磷7mg，铁0.3mg，锌0.06mg，胡萝卜素0.6mg，维生素b10.01mg，维生素b20.02mg，尼克酸0.1mg，含维生素c高达4mg以及苹果酸、奎咛酸、酒石酸、芳香醇、鞣酸、果胶等。
[食补价值]
荷兰医学家研究，805名65～84岁男性试验者，每天吃1～2个苹果，心脏病的危险可减少一半。美国科学家研究指出，一个中等大小的未削皮的苹果可提供3.9g纤维素，苹果中的可溶性纤维——果胶，可有效降低胆固醇。实验证明，每日吃两个苹果的人，胆固醇可降低16％。芬兰的研究工作者发表的一项研究报告说明，常吃苹果可以减少肺癌的危险性。他们指出，苹果所含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，是降低肺癌发病率的主要原因。这些物质可及时清除体内的代谢“垃圾”，降低血液中的中性脂肪含量，而中性脂肪是造成血管硬化的罪魁祸首，对预防心脑血管疾病尤为重要。
苹果中的含钙量比一般水果丰富，有助于代谢掉体内多余盐分。苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。至于可溶性纤维果胶，可解决便秘。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。
英国圣乔治医学院附属医院的研究人员说，每周食用5个或5个以上苹果可改善呼吸系统和肺功能。研究人员在《胸腔》杂志发表研究报告指出，苹果中含有大量的槲皮苷和黄酮类抗氧化剂，可保护肺免受污染和烟的影响。
俄罗斯专家经研究后指出，果胶及含果胶的食物（苹果、香蕉）能促进胃肠道中的铅、汞、锰及铍的排放。不管是在接触铅之前还是在接触铅之中，食用苹果均能起到防止铅中毒的作用，促进体内毒素排出。
[食补宜忌]
肥胖者吃甜苹果，糖尿病吃酸苹果，解便秘吃熟苹果，治腹泻吃生苹果。睡前吃鲜苹果，可消除口腔内细菌，改善肾脏功能；生苹果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶哑；苹果泥加温后食用，是消化不良的好药方。但吃苹果要注意细嚼慢咽，如果一个苹果能够15分钟吃完，则苹果中的有机酸和果酸就可以把口腔中的细菌杀死。因此，慢慢地吃苹果，对于人体健康更有好处。
25.草莓：护肤养颜的极品
草莓，形如鸡心，红似玛瑙，不仅果肉细嫩多汁，酸甜爽口，而且营养价值很高，被人们誉为“水果皇后”。这个名称很恰当，如果把草莓比喻成婀娜多姿，美丽动人的皇后，那草莓的果蒂像极了她的皇冠。
草莓，又叫草果，是一年中最先上市的浆果类果品。果实艳红欲滴，柔嫩多汁，酸甜可口，很容易引起食欲。
[食补价值]
据分析测定，每100g草莓中含有蛋白质1g、脂肪0.6g、无机盐0.8g、粗纤维素1.4g、糖5.7g、维生素c达50～120mg（比西瓜多10倍）、钙32mg、铁1.1mg、磷1mg。还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、鞣质、酚类、苹果酸、柠檬酸、水杨酸等。