第15章食物是最好的医药：瓜果蔬菜(2)
绿洋葱叶状顶部的营养成分要比绿洋葱及成熟洋葱高；叶状顶部是钾的较好来源，维生素a极好来源，维生素c的好来源。
[食补价值]
洋葱中含有前列腺素a、维生素p和蒜硫胺素等成分，所以经常食用洋葱对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
洋葱中含有植物杀菌素，如大蒜素，因而有很强的杀菌能力，嚼生洋葱可以预防感冒。
洋葱中所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的作用。
[食补宜忌]
患有皮肤瘙痒性疾病和眼部疾病者应少食生洋葱，因洋葱中挥发的刺激性气味会加重患者不适。
[食补宜忌]
不可过量食用，推荐量每餐50g左右，因其易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多。
11.白菜：百菜不如白菜，清热养胃
白菜，又名大白菜，结球白菜。大白菜有很多种，在全国各地有上千个品种，最著名的就是：福山的大包头、胶州的大叶球、徐水的核桃纹、北京的青白口。
大白菜还有丰富的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。白菜含有丰富的矿物质和维生素，还含有蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、磷、铁等。白菜中所含的钙和维生素c比梨和苹果高。核黄素的含量也很高，其微量元素——锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，而且比肉、蛋还多。
[食补价值]
白菜性味甘、平寒、无毒，如肠胃两经有清热利水、养胃、解毒的功效。常言说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”尤其适宜脾胃虚弱或病后体虚者食用，并有防治结肠癌和习惯性便秘的作用。
[食补宜忌]
白菜煮熟后，若放置过久，会因细菌作用，使白菜中所含的硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃肠道后，便吸收进入血液。亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力，使机体因缺氧而引起皮肤、黏膜发绀、青紫等症状。
12.甘蓝：补肾壮骨，健胃通络
甘蓝，又名蓝菜、包心菜、卷心菜、莲花白等。
甘蓝中含有丰富的维生素c、维生素e、维生素u、胡萝卜素、含硫的甲状腺物质、葡萄糖、芸苔素、酚类钙、锰、钼以及纤维素。甘蓝还能刺激细胞制造对人体有益的2型酶。
[食补价值]
甘蓝性味甘、平，入胃、肠、肾经，具有补肾壮骨、健胃通络的功效，可用治小儿发育迟缓、久病体虚、肢体软弱无力、耳聋健忘、食少瘦弱等症。现代研究证实，所含的大量维生素u对胃溃疡有特殊的疗效，其所含的果胶、纤维素能结合并阻止肠内胆固醇和胆汁酸的吸收，故动脉硬化、冠心病、胆石病、胃溃疡患者及肥胖者，常服有益；其含有的能分解亚硝酸的酶，能消除亚硝酸的突变作用，可防治癌肿；其含有的维生素e，对防治衰老症有一定的疗效。另外，其所含的抗甲状腺物质，在烹调加热后即消失，故患有甲状腺肿的病人，在食用时只需将甘蓝在开水中烫3～5分钟即可。
[食补宜忌]
胸腹外科手术后、胃肠溃疡出血严重时、急性胃肠炎患者等不宜食用，因其刺激肠道，使肠蠕动加快，不利于疾病的治疗和恢复。
13.菠菜：蔬菜之王，含铁丰富
菠菜，阿拉伯人曾将它列为“蔬菜之王”。前些年，西方也曾把它列为营养丰富的重要蔬菜。现代科学研究证明，菠菜含有十分可观的蛋白质、维生素a、b、c、k。每100g菠菜含蛋白质2.4g、维生素b10.06mg、维生素0.16mg、维生素c31.4mg。还含有碳水化合物3.1g、钙72mg、磷53g、铁1.8mg、胡萝卜素3.87mg。菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的维生素k，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。
[食补价值]
中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，清理人体肠胃的热毒，使人容光焕发。菠菜还富含酶，能刺激肠胃、胰腺的分泌，既助消化，又润肠道，有利于大便顺利排出体外，避免大便毒素吸收入血液循环而影响面容，使全身皮肤显得红润、光泽。
菠菜含有人体造血原料之一的铁，常吃菠菜，令人面色红润，光彩照人，不患缺铁性贫血。现营养学家已测定出菠菜的含铁量为每100g含铁1.6～2.9mg，在蔬菜中名列前茅。
美国专家研究发现，菠菜有助于防止大脑的老化。研究者对老鼠进行了为期8个月的饮食控制试验后发现，老鼠的神经细胞通讯传递有了明显的增强，而这种通讯传递对于运动、学习和控制十分重要。同样，每天让老年人吃一定数量的菠菜和草莓的试验观察也证明，多食菠菜有助于减少老年人常见的记忆力减退现象。研究认为，菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进培养细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力。
哈佛大学的另一项研究发现：每周食用2～4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。研究者分析认为，菠菜可保护视力，主要是缘于其所含的一种类胡萝卜素的物质，这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。尤其是所含胡萝卜素在人体内会转化成维生素a，有助于维持正常视力和上皮细胞的健康。加之菠菜中的蛋白质、核黄素及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高，这些成分对眼睛都具有保健作用。
[食补宜忌]
虽然菠菜有含草酸较多、有涩味和影响人体对钙的吸收等缺点，但只要加以简单处理，即在烹调前将它放到开水中焯几分钟捞出，这些缺点就可基本消除，使菠菜成为色、味俱佳的美蔬，但应注意不可煮时间过长，否则，一方面容易破坏其维生素，另一方面煮得太烂，吃起来腻口，也不好吃。由于婴幼儿急需补钙，以及患肺结核缺钙，还有软骨病、肾结石、腹泻等症者，应少吃或暂戒食菠菜。
14.黄花菜：观为花，食为菜，用为药
黄花菜，又名黄花、金针菜、川草花等。黄花菜，属百合科，多年生草本植物，又名金针花、黄花草、七星菜、安神菜。主要分布于东北东部地区，喜生于干燥的山坡、荒地、干草甸子、田边路旁。有“观为花，食为菜，用为药”的美誉。
黄花的营养价值很高，每100g中含蛋白质14.1g，脂肪1.1g，钙463mg，磷173mg，还有多种维生素等。特别是胡萝卜素的含量不亚于胡萝卜，在蔬菜中名列前茅；含钙、糖和热量，也居蔬菜之冠；含磷、蛋白质、脂肪、维生素b，居第二位；含铁量则高于菠菜的15倍。
[食补价值]
黄花性味甘、凉，入脾、肺经，有止血、消炎、清热、利湿、下乳等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效。花蕾能健脑、抗衰、解忧，根能利水、凉血、宽胸膈，可用治疗肝经热盛所致的头晕耳鸣、心悸、吐血、大便下血及湿热壅滞、水肿、小便涩痛、乳痛等症。近代科学研究证实，黄花具有较强的健脾和抗衰功能，更使黄花身价百倍，并能显著降低胆固醇，因此为老幼皆宜的高营养蔬菜。
[食补宜忌]
新鲜黄花含有秋水仙碱，炒食可出现中毒反应，轻则喉干、恶心、呕吐、腹胀、腹泻，重则尿血、便血。因此应避免食用鲜品。
15.冬瓜：一身都是宝，营养佳品
冬瓜，又名东瓜，白瓜，枕瓜，一年生蔓性草本。茎上有茸毛。叶稍圆，叶面、叶背均有毛，花黄色。果呈短圆柱，皮绿色，有白色蜡粉或无，果肉厚白色，种子扁平，白色。属葫芦科植物，原产我国南部及印度，我国普遍栽培，夏末秋初果实成熟时采摘。
冬瓜含蛋白质，糖类（葡萄糖、鼠李糖、粗纤维），矿物质（钙、磷、铁），胡萝卜素，多种维生素（b1、b2、c），烟酸，蛇麻脂醇，甘露醇，β-谷甾醇等成分。冬瓜子含蛋白质、脂肪、皂甙、瓜氨酸等，并能诱生干扰素。特别是维生素c含量比西红柿还要高。
[食补价值]
冬瓜一身都是宝，从霜到籽、皮、肉、瓤、藤、叶，皆可入药。冬瓜性味甘、淡、凉，入大肠、小肠、膀胱，有清热化痰、除烦止渴、利水消肿的功效，可用于热性体质、体肥畏热、热病初愈、水肿、小便不利。冬瓜不含脂肪，含钠量较低，具有利尿占水的功效。肥胖的人大多体内积存过多的水分，肌肉软弱不实，民间经验常用冬瓜烧汤饮服，能排出体内过多的水分，减肥疗效明显。也是肾脏病、浮肿病患者理想的药疗蔬菜。冬季无冬瓜时，可用干冬瓜皮30g，加水适量煎饮，也可使肥胖的人逐渐消瘦。
冬瓜皮，性味甘、凉，入脾、肺经，能治水肿；冬瓜瓤性味甘、平，有清热、止渴、利水、消肿功效；冬瓜籽性味甘、凉，入肝经，有润肺、化痰、消痈、利水功效，能祛痰，治急、慢性气管炎，并能补肝明目。
炎热的夏天，把鲜冬瓜捣烂绞汁大量饮用，或用鲜冬瓜皮300g加少许食盐，水煎当茶饮，可预防中暑并对解热有辅助治疗作用。冬瓜还有美容作用，用冬瓜制成的膏，长期搽用能使人脸部皮肤白嫩。
[食补宜忌]
冬瓜含糖量低，可作为糖尿病病人的充饥之品；含水分多，热量低，是防治动脉硬化、冠心病、高血压的优良蔬菜；冬瓜食法多样，加海带、蚕豆瓣或火腿片、猪肉片烧冬瓜汤，鲜美可口，食欲大增。但冬瓜性凉，脾胃虚寒易泻者慎用。
16.红薯：通便活血，抑肌肉痉挛
“青青一根蔓，牵出一窝瓜”，这是对红薯的形象描写。近年来红薯在国外又备受青睐。主要的原因是它廉价而又是效果显著的减肥“良药”。欧美人设计出以红薯为原料制作的冰淇淋、点心、糖果等。在一些餐馆，吃面包可以免费，吃红薯却得另外付钱。