（二）胚胎的发育过程

在温度、湿度等各种条件的共同作用下，胚胎就开始第二阶段的发育。鹅胚胎在发育的过程中，其营养的供给与呼吸，主要依靠胚膜进行。胚膜包括卵黄囊、尿囊、羊膜和浆膜。卵黄囊是最早形成（孵化第二天）的胚膜，以后逐渐向卵黄表面扩展，至第十天几乎覆盖整个卵黄。胚膜依靠卵黄囊的血液循环，吸收蛋黄中的营养物质。尿囊位于浆膜与卵黄囊之间，它的形成稍晚于卵黄囊，但增长迅速，至第十五天在蛋的小头合拢。胚胎依靠尿囊血液循环，吸收蛋白和蛋壳中的营养物质，贮存胚膜的排泄物，并进行气体交换，它既是营养和排泄器官，又是呼吸器官。

孵化初期，胚胎的物质代谢和气体代谢很低，孵至第十五天尿囊合拢后，代谢大大增强，耗氧量比孵化初期增加60多倍，与此同时胚胎的产热量也急剧上升，比孵化初期增加300倍左右。了解胚胎初期、中期、后期发育特点和代谢规律，特别是孵化前、后期气体代谢和热能产生的巨大差异，在设计孵化器具时，创造最适宜的孵化条件，才能取得最佳的孵化效果。

鹅蛋在整个孵化期内，胚胎的生长从小到大，不间断地进行。如果仔细观察，每天都在变化，并且有一定的规律性。但由于胚胎被蛋壳包裹着，要了解胚胎发育是否正常，必须采取照蛋办法。现将几个主要阶段的胚胎发育特点简介如下。

孵化3～3.5天时，胚胎出现血管形状似樱桃，俗称“樱桃珠”（图4-1）。

图4-1樱桃珠

孵化7天时，胚胎眼珠内黑色素大量沉积，四肢开始发育，俗称“起珠”（图4-2）。

图4-2起珠

孵化8天时，胚胎身体增大，可以看到2个小圆团，一个是头部，一个是弯曲的躯干部，俗称“双珠”（图4-3）。

图4-3双珠

孵化14.5～15.5天时，胚胎体躯长出羽毛，尿囊在蛋的小头合拢，整个蛋布满血管，俗称“合拢”（图4-4）。

图4-4合拢

孵化22.5～23.5天时，胚胎蛋白全部输入羊膜囊中，照蛋时小头看不到发亮的部分，俗称“封门”（图4-5）。

图4-5封门

孵化24～26天时，胚胎转身，气室倾斜，俗称“斜口”（图4-6）。

图4-6斜口

孵化27～28天时，看到胚胎黑影在气室内闪动，颈部和翅部突入气室内，俗称“闪毛”（图4-7）。

图4-7闪毛