（二）蛋白质与氨基酸

蛋白质是构成鹅体的重要有机物质，它除含有氮、碳、氢、氧和少量的硫外，有的还含有铁、铜、锰、锌和碘等金属与非金属元素。

蛋白质是生命的基础，是体组织细胞（细胞质、细胞核、细胞膜）的主要组成成分。是鹅体内的一切组织和器官，如肌肉、神经、皮肤、血液、内脏甚至骨骼以及各种产品，如羽毛、皮、蛋等的主要成分。在鹅的生命活动中，各种组织需要不断地利用蛋白质来增长、修补和更新。精子和卵子的生成需要蛋白质参与。新陈代谢过程中所需的酶、激素、色素和抗体等也都由蛋白质来构成。由此可见，蛋白质是构成各种组织，维持正常代谢、生长、繁殖等所必需的营养物质，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质是鹅体能量的来源之一，当鹅日粮中的碳水化合物和脂肪的含量不能满足机体需要的热能时，体内的蛋白质可以分解氧化产生热能。如果鹅从日粮中吸取的蛋白质较多，可在机体的肝脏、血液和肌肉中贮存，或转化为脂肪蓄积起来，以备营养不足时利用。

蛋白质的营养，实质上是构成蛋白质的基本物质——氨基酸的营养。饲料蛋白质被鹅采食后，首先在胃中被蛋白酶分解为蛋白胨，进入小肠后被胰蛋白酶分解为肽，最终分解为各种氨基酸而被吸收。鹅对蛋白质的需要实际上是对各种氨基酸的需要。构成蛋白质的氨基酸有二十多种，分为必需氨基酸与非必需氨基酸。所谓必需氨基酸，即在鹅体内不能合成或合成的速度及数量不能满足正常生长需要，必须由饲料供给的氨基酸。所谓非必需氨基酸，即在鹅体内合成较多，或需要量较少，无须由饲料供给也能保持鹅的正常生长。

鹅的必需氨基酸有赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、组氨酸、精氨酸和甘氨酸等。在饲养实践中，用一般的谷物与饼粕饲料配合饲粮时，蛋氨酸、赖氨酸，还有精氨酸、苏氨酸和异亮氨酸常常达不到营养需要量，使蛋白质的营养受到限制，因此被称为限制性氨基酸。饲料中适当添加赖氨酸和蛋氨酸能有效地提高饲料中蛋白质的利用率，只有必需氨基酸数量足够，比例适当，蛋白质才能发挥最大的效用。如果某些必需氨基酸不足或不平衡，即使蛋白质比例很高，也达不到预期的饲养效果。因此，在配合日粮时，要采用多种蛋白质饲料搭配，使它们间的氨基酸互相弥补。如动物性蛋白质的氨基酸组成较完善，尤其是赖氨酸、蛋氨酸含量高。植物性蛋白质所含必需氨基酸种类少，蛋氨酸、赖氨酸含量很低，为了有效地利用蛋白质饲料，在配合日粮时可将动物性饲料与植物性饲料配合使用。另外，也可通过添加合成氨基酸以满足鹅的必需氨基酸的需要。