（十一）五色韭栽培

五色韭是在露地利用麦糠覆盖（每667米2

需150～200千克麦糠，可使用2～3年），经特殊管理，使产品从基部到叶鞘依次呈现白、黄、绿、红、紫5种颜色，色泽鲜艳、味道浓郁、产值高。栽培要点如下。

1.植株准备

选用适于扣韭栽培的北京大白根品种，宽垄墩植，墩距20～24厘米，每墩40～50棵，按露地韭菜正常管理的2～3年生粗壮根株。

2.特殊管理

在韭菜休眠后，覆盖3～4厘米厚园土或细沙土，使叶梢形成白色称“闷白”。而后，盖糠30～40厘米厚，经20天左右，选晴天上午10时把糠全部翻在邻近畦上晾晒，下午1时再将晾晒的糠覆回原畦。第二天依同样方法翻晒麦糠，吸热保温，促进韭菜生长。到2月中旬，晒糠时间为9～15时。如有韭蛆可灌90%晶体*1000倍液杀灭。

韭菜长到7～9厘米时，开始“晾色”，头茬韭菜从上午10时晾到下午2时，韭菜经低温显现紫色称“冻紫”，接着再在邻近各畦交替进行晾色。而后，在畦内留3～4厘米厚的糠不晒，韭菜下部不见阳光，形成黄色称“晒黄”。韭菜靠近麦糠的表层受着麦糠的影响，温度也较高，又得到阳光的照射，形成绿色称“出绿”。同时，随着韭菜长高，和不晒糠厚度的增加，绿色和红色部分上移称“赶红”。经上述反复晾糠，韭菜依次形成了“白、黄、绿、红、紫”5种颜色。为赶早上市，头刀经4次晾晒，4次赶色，就能收割。头茬韭菜每667米2

收600千克左右。然后经过重复上述生产过程，45～50天收第二茬，每667米2

可产800千克左右。以后收回麦糠，撤掉风障，按青韭方法生产。