（七）蒜薹的收获

及时采薹，终止大蒜花器官和气生鳞茎生长，对调节大蒜的养分运输途径，和对鳞茎迅速发育膨大和提高蒜头产量有重要作用。据实验，及时采薹鳞茎的鲜重较未采薹增加1/3左右。

采薹早晚，对蒜薹的产量和品质有很大影响。采薹过早则蒜薹短小，产量低，品质差；采薹过晚，不仅过多地消耗掉养分，降低蒜头产量，且蒜薹组织老化，纤维增多，降低质量和食用价值。蒜薹一般在小满前后收获，秋播蒜略早5～7天，当蒜薹长出叶鞘，总苞在植株上方打弯即将抬头时，正是采收适期，应及时采收。采薹前3～5天停止浇水，中耕1次，以减少土壤水分含量和植株对水分的吸收。采薹应在晴天中午以后进行，这时植株稍萎蔫，发软，韧性增加，脆性降低，较易采薹，不易折断。

采薹的方法有铲薹法、夹薹法、扎薹法等（图5-13）。采薹工具随采薹方法而异（图5-14）。

图5-13大蒜蒜薹的收获

图5-14采收蒜薹的工具（仿陆帼一、程智慧）

1.扎抽2.夹抽3，4.划抽

1.铲薹法

将竹片一端削成锋利弧形缺口，长约50厘米。左手提薹，右手拿竹片，顺着蒜薹连续过上部3叶，而后垂直用力挤压蒜薹，同时左手上提，蒜薹即断。铲薹法收得快，蒜薹质量好，适于收获口紧的蒜薹，对根系不发达、抽薹时容易连植株拔起的大蒜，效果较好。

2.夹薹法

将直径1～1.5厘米、长30厘米的新鲜柳条，剥皮后在中间扭一下，使之折而不断，即成蒜夹子。收蒜薹时，人站在蒜株后，左手提薹，右手持蒜夹，在假茎离地面7～10厘米处轻轻一夹，左手慢慢上提，蒜薹即可顺利抽出。如蒜薹较老抽不出薹时，夹点可上移。忌来回猛夹，将假茎夹断，致使抽薹后植株倒伏。

3.扎薹法

将竹筷子削成尖锥形，采薹时，左手提薹，右手持尖筷在假茎离地面3～6厘米处垂直扎入，蒜薹即可抽出。

采薹时要尽量保护大蒜叶片，并根据蒜薹成熟程度在适当部位折断。采收部位过高，则蒜薹嫩，产量低；过低产量虽高，但蒜薹纤维多，品质差，且易把假茎折断、采薹后大蒜假茎倒伏，影响植株后期的光合作用和鳞茎产量。蒜薹的质量要求是：脆嫩、色绿、薹苞绿而小，其等级规格见表5-4。

表5-4中华人民共和国国家标准（gb8866-1988规定的蒜薹等级规格）

大蒜的生长发育有强弱，蒜薹甩尾的时间有早有晚，所以蒜薹不可能一次采完，一般应在2～3天内连续采收，而后立即进行浇水追肥等管理，不要延误植株的生长。