68、京都大赛（三）
比赛时间结束,鱼莜、邱博来到舞台上，身穿洁白的厨师服，身后跟着各自的助手,依次排开,同时他们的菜品也被呈到了评委席上。
邱博的脑门上还挂着未干的汗珠，看着评委们品尝他的菜时,在他面无表情的脸庞下，喉结隐隐滚动了一下。
他的四道菜品分别是凉拌银鱼血蚶、蟹黄扒官燕、清汤鲜肉扁食、芋粿奶糕。
因为鱼莜给他选得三样食材，他的菜单做了很大的改动,如热菜原定的并非是蟹黄扒官燕,而是古法炙鹿肉,凉拌银鱼血蚶原定是生腌血蚶。
临时大改菜单，让他心里很没底。
评委们品菜的方式是一人两份，同时品尝。
首先是凉菜,鱼莜做的丝云雾雨vs邱博的凉拌银鱼血蚶。
丝云雾雨的做法是先将米粉烫熟，后过凉水，q弾的米粉浇上特调的金汤，上面点缀着绿豆泥,细腻酸甜，爽滑可口。
而邱博做得凉拌银鱼血蚶,碧绿的菠菜,艳红的血蚶,透明的银鱼，组成了一盘色香味俱全的佳肴,是标准的凉拌菜风味。
太湖银鱼是淡水鱼，血蚶是海鲜，有菠菜为两者中和,这两道鲜味并不相撞，反而相辅相成。
所谓血蚶是一种贝类，壳如雪，汁水如血，肉质鲜嫩，里面的血水十分滋补。
品完菜后，评委们开始打分。评分以十分制，前后评委们给的分数几乎一样，两道菜的平均分都为8分。
这两道前菜各有各的优点，鱼莜胜在创意，评委们都没想到米粉还能拿来做前菜，这里的兴化米粉比粉丝要细得多，色泽更白，团成一团，如丝如云，金色汤水沿着米粉边缘往下滴落，跟菜名丝云雾雨很是贴切。
而邱博则胜在食材的选择上，血蚶作为前菜和银鱼搭配，很得评委的喜欢。
第一道凉菜打平，接下来是热菜登场。
邱博的蟹黄扒官燕一上桌，便引发了评委们的交耳私语。
颜色雪白，盏形完整，盛在碗内，浸在澄黄色的蟹黄汤汁中，就像是一朵含苞待放的雪莲。这些评委们都见过了大风大浪，吃遍了天南地北的好物，但像这样品质的官燕却也是
不多见的。
随着第一道菜打平，邱博的紧张情绪有所缓和，因为是第一次做银鱼，他有些拿不准，对于剩下的三道菜，他还是挺有信心的。
这次作为开场，他没能祭出拿手好菜炙鹿肉有点可惜，但用官燕也是一样的。
闽菜以擅长烹制山珍海味而著，自古就有“茶笋山木之饶遍天下”“鱼盐蜃蛤匹富齐青”、“蛙蚶蚌蛤西施舌，人馔甘鲜海味多”等诗句来形容闽海的富庶，为了这次比赛，邱博自备了不少山珍海味的食材而来，想要在食材上抢占先机。
相对应蟹黄扒官燕的，是鱼莜所做的烤鸡。
这下子就轮到鱼莜紧张了，在这四道菜里，她最没把握的就是这道沙茶烤鸡。
她原本的想法是，将整只鸡处理好后，表层刷上用沙茶酱、蜂蜜、柠檬汁等其他调料调好的酱汁，通过烤制的方式，让酱汁的味道沁到鸡肉里面去，整只鸡入烤箱，保持肉质的原汁原味。
谁料烤制的过程出了岔子，虽然采用的都是外层熟了的鸡肉，但她仍有点担心，会不会因为烤制的温度不够，鸡肉虽然熟了却不入味。
蟹黄扒官燕的分数已经出来，又是平均为8分的高分，轮到沙茶烤鸡，前三位评审分别给了一个7.5分，两个8分，坐在中间的主评委甚至给了9分的高分，她还未来得及高兴，就看到最后一位某著名美食杂志的主编给出3分的超低分，她的情绪瞬间跌落到谷底。
观众席里也是一阵惋惜，陶主编拿起话筒，为自己的打法做了番解释：“刚才在后厨里发生的变故，相信大家也从屏幕里看到了，我认为这道菜是失饪的作品，不配端上餐桌，没有打零分其实已经是我手下留情了……”
鱼莜的脸色有些白，微抿着唇，想辩白又不知如何开口。
未料陶主编刚放下话筒，朱会长紧接着就拿起来，微笑着说：“不可否认，失饪是厨师最严重的失误，但是陶主编我想问你，若没有看到后厨的直播画面，单单只吃这盘菜，你能尝出这是取自没熟透的鸡吗？”
陶主编的表情有点尴尬，朱会长更是直言道：“我
认为，一个优秀的厨师应当具备最专业的素养，是无论在后厨发生什么，呈现给食客的菜都是完美无缺的，这位选手很好地做到了这点。根据这道菜整体上的色香味，理应给8分，我这多出来的一分，正是给这位选手临危不乱的应变能力，和她专业的厨师素养。”
朱会长说罢，台下掌声雷动。
鱼莜心下感动，朝他会心地笑了笑，对于朱会长的褒奖，她自觉有些受之有愧，她当时只是一门心思地想着怎么补救罢了。
虽然有主评委帮她说话，但打出去的分却是改不了的，而且陶主编虽然被堵了回去，但仍固执己见，并没有任何后悔的意思。
也罢，若这场比赛输了，就当给自己一个教训吧，鱼莜心道。
一下落后了4.5分，鱼莜本来对获胜已经不抱期望了，哪知事情很快就迎来了转机。
她所做的荆沙甲鱼得到了评委的一致好评，经过长时间的炖煮，甲鱼肉酥烂到入口即化，鲜香味美，浓厚的汤汁包裹着甲鱼肉，呈现出宛若红烧肉般的色泽。
经过三位助手肯定过的汤汁，完全复原了正宗的荆沙甲鱼的风味，一下就拿到了平均为8.7的高分。
而对于邱博组的鲜肉燕皮扁食，评委们反应平平，只给了三个7分，两个6.5分。
打了最低分的朱会长拿起话筒：“鲜肉扁食本身的味道没得说，莼菜加在这里有点不合时宜，把原本的风味全破坏了……”
这回，陶主编对朱会长的话同样表示认同，也只给出了6.5分的分数。
这道菜之所以叫燕皮扁食，是因为这里的面皮用得是做肉燕的燕皮，其制作过程非常繁复，现已成为了福建省非物质文化遗产。
剔取新鲜精瘦肉，用木锤捣成肉泥，撒上薯粉合成硬坯，用圆木棍反复压碾成薄片，其薄如纸，即为燕皮。
鱼莜想象了下口感极其细腻软糯的扁食，配上咬起来会咯吱咯吱的莼菜，确实很有些煞风景。
最后一道甜点，鱼莜组所做的白果蜜糕是用蜜枣、南瓜子等各类坚果制成的苏式糕点，香而不腻，方方正正，呈半透明状。而邱博
所做的芋粿也是闽菜的特色，将芋头切成丁块，加调料同米浆、牛奶搅拌，油炸过后的甜品。
苏式经典糕点，对上闽式经典小吃，自然也是不分伯仲。
直到主持人统计完分数，宣布鱼莜以总分领先五分的优势惊险获胜时，鱼莜才意识到她居然赢了……
邱博过来同她礼貌地握手时，鱼莜仍旧一脸懵。
她这一局侥幸能赢，全靠那盘子莼菜啊……