第5章五谷为养，五菜为充——谷菜部本草谷部(4)

第5章五谷为养，五菜为充——谷菜部本草谷部(4)

白菜

别名：菘。《本草纲目》记载

通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气，止热气嗽。冬汁尤佳。和中，利大小便。

释名

因其在冬天凋谢得较晚，有松树的特性，所以叫菘。而老百姓因为它的颜色青白，所以习惯地叫做白菜。

集解

白菜有两种：一种茎是青色的，又圆又厚；一种是白色的茎，又薄又扁。这两种白菜的叶都是青白色。燕、赵、辽阳、扬州这些地方的白菜特别大，最大的能长到5～6千克。南方冬天温暖，白菜可以在田里过冬，而北方到了冬天就必须把白菜挪到菜窖里储藏。燕京人会用马粪把白菜培好，保持一定的温度，慢慢地就会长出嫩黄色的苗，叶也是嫩黄色的，叶和苗都可以食用，口感脆爽，十分好吃。古时富豪贵族们把它称作黄芽菜，当做宴请宾客的佳品。

茎、叶

气味：甘，温，无毒。

主治：可以促进消化和吸收，滋补肠胃。还可以治疗酒精中毒。有止咳、通利大小便的功效。

科学新概念

营养成分

蛋白质、维生素b1、维生素b2、胡萝卜素、维生素c、粗纤维、钙、磷、钠、镁等。

健康效果

白菜有“菜中之王”的美名，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜中的纤维素不但能起到润肠和排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。所以，民间有“百菜不如白菜”的说法。

自然配方名称制作方法凉拌白菜将白菜切丝，根据个人喜好加入一些盐、酱油、醋等调味品即可。此菜清脆爽口，有解毒开胃之功效。其营养丰富，脂肪含量极低，是不可多得的减肥佳品。

南瓜

《本草纲目》记载

补中益气。

集解

南瓜最早出在南方的少数民族地区，后慢慢流传到福建、浙江等地，现在燕京地区也有。每年二月份播种，最适宜种在肥沃的沙质土地。四月份出苗引蔓，蔓最长能有30米，每根蔓上都有节，每一节下面都长有根，入土就扎根。南瓜的茎是中空的；叶子形状和蜀葵相似，大小和荷叶相同；在八九月份，开黄色的花，和西瓜花相似；瓜很圆和西瓜大小差不多，外皮和甜瓜一样有棱，颜色有绿、黄、红三种。黄色的瓜肉肥厚，但不可生吃，食用时要把皮、瓤去掉，煮熟后味道和山药差不多，如果和猪肉一起煮，那味道就更好了。

南瓜

气味：甘，温，无毒。

主治：可以滋补身体，补充元气。

科学新概念

营养成分

蛋白质、胡萝卜素、钙、钴、磷、葡萄糖、维生素b、维生素c、甘露醇、戊聚糖、果胶等。

健康效果

南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质的吸收，有减肥功效。另外，南瓜还有护肝、防癌的作用。

自然配方名称制作方法南瓜粥大米熬粥，七成熟时，加入洗净切好的小块南瓜，煮熟即可。南瓜粥甘甜爽口，滑而不腻，可降血压、降血脂、防糖尿病、防癌，长期食用有减肥功效。

马齿苋

别名：马苋、五行草、五方草、长命菜、九头狮子草等。

《本草纲目》记载

作膏，涂湿癣、白秃、杖疮。又主三十六种风。煮粥，止痢及疳痢，治肠痛。散血消肿，利腹滑胎，解毒通淋。治产后虚汗。

释名

因为这种菜的叶子形状像马齿一样，而外表光滑像苋，所以叫做马齿苋。一般把大叶子的叫犭屯耳草，小叶子的叫鼠齿苋，也叫九头狮子草。它易保存，不易干燥，因此又叫做长命菜。因这种草是青色的叶子，红色的梗，黄色的花，白色的根，黑色的子，五种颜色暗合五行，所以又叫五行草。

集解

马齿苋在田园野外都有。柔软的茎紧挨地面，细细的叶子成对生长，六七月开小花，果实又细又小。人们把苗煮熟后晒干当菜吃。方士们采摘马齿苋，和丹砂、硫磺放在一起，用特殊的方法炼丹。还有一种马齿苋长在水中，叫水马齿，外形颜色和其他的差不多，也可食用。

菜

气味：酸，寒，无毒。

主治：可以清除体内淤血，消肿止痛；增强肠道功能，使人不易饥饿。还可治妇女赤白带下。有治痢疾、止腹痛的功效。做成膏，可以治疗皮癣及棍棒的创伤；饮用马齿苋的汁水，可以治疗反胃，对杀灭肠道内的寄生虫也有很好的效果。

子

主治：可以明目，能治疗青光眼和白内障。有助于增强肠道功能，祛除里面的寒邪。

科学新概念

营养成分

蛋白质、钙、磷、钾、铁、胡萝卜素、粗纤维、多种维生素等。

健康效果

马齿苋营养丰富，药用价值极大。其有效成分能促进胰岛素分泌、调节人体内糖代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用；可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用；常吃马齿苋还有明目、解毒、消肿的功效，是名副其实的“长寿菜”。

自然配方名称制作方法马齿苋茶将马齿苋和茶叶按5：1的比例倒入茶壶中煮沸，饮用时加入适量白糖即可。此茶长期饮用有消毒、利尿的功效，对肠炎、痢疾、皮肤炎症等都有一定疗效。