第38章创建特色餐饮
顾客的口味是非常挑剔的，酒店如果办不出自己的特色，很容易被竞争对手打败。所以，在接手月香酒楼之后，柳云一直在思考这个问题。柳云还是采用办包子店时的那个老办法，召集酒楼的所有员工开了一个诸葛亮会，想听听大家的意见。
作为餐饮部经理，冯晓燕第一个提出自己的意见和看法。她认为，应该建立一个点菜数据库，将每天客人点哪几个菜，逐一记录在案，月底来一个总排行，筛选出点菜频率最高的那十个菜，予以保留，排最后的那十个菜，予以淘汰，排位中间的那些菜式给予改进。
柳云觉得冯晓燕这个提议非常好，现在很多大酒店都上了点菜新系统，自成一套系统数据库，而月香酒楼还是用手写点菜，既不利于数据统计，也不利于提高工作效率，于是他叫黄春花尽快上马点菜系统，按照冯晓燕的意见，筛选出酒楼最受欢迎的十大菜式，予以保留，将销量最小的十个菜式，予以淘汰，换上新的菜式，至于排中间的那些菜式，能改进的尽量改进，不能改进的也更换掉。
作为月香酒楼的金牌大厨，郑广华也提出了自己的意见。他认为，应该组织酒楼的厨师定期到外面参观学习，开展定期培训，这样才能吸取别人之长，补己之短。他提到，自己整天呆在酒楼里，天天做着同样的菜式，想创新或改进也无从入手，因为不知道自己炒的菜跟别人相比，到底差在哪里。
郑广华的提议得到了厨师们的一致同意，柳云也觉得，如果要想让厨师创出新的菜式，加强学习和培训是必不可少的一步。于是，他叫黄春花收集大家的意见，邀请外面的大厨师过来授课，或采用分批分期的形式，走出去参观一些大酒店的菜品，拓展厨师们的视野。
其他服务员也就如何提高服务质量和水平提出了一些自己的看法，其中一个来酒楼实习的服务生李大勇的提议尤其引起柳云的注意。
他说，东南市的地方特色小吃有不少，也非常受百姓的欢迎，何不将这些拿过来，加以改进，变成酒楼的特色菜推出呢？他举了一个例子，说早两年，他曾在大田圩一间小吃店吃了一个猪脚汤，觉得那味道非常独特，很多人也不远百里，慕名而去，小小的店子天天挤满了想喝猪脚汤的人。
对啊！柳云听了这位实习生的话，如雷贯顶，不禁拍案叫绝。
东南市的地方小吃确实不少，比如猪肠卷、鱼饼、簕粑、濑锅边等，都是大众最喜爱的地方小吃，如果能将这些都集中到自己的酒楼中，那么月香酒楼无疑会成为外地食客的打卡地，这样，酒楼的格局就变大了。
“你说的猪脚汤在哪个地方？”柳云问那个名李大勇的实习生。
“在大田镇。”李大勇回答道。
“那好，明天带我过去，我想亲自品尝品尝。”柳云觉得，如果能将这个小店的厨师挖过来，这种自带光环的菜品肯定会大受欢迎。
第二天上午，等邓美琪给几间酒店送完包点后，柳云便叫她搭上李大勇和自己，直奔大田镇大田圩。
大田镇是东南市的边远山区镇，位于东南市的西北角，那儿出产的蕃薯、香芋、益智，广受大家的喜爱。
市区到大田镇大约四十公里，因为那边在修路，所以用了一个多小时才到达。
“你说的小店在哪个位置？”到了大田圩，柳云问李大勇。
“沿着这条路一直走，在前面第二条巷左拐，再走三百米左右，便到了。”李大勇回答道。
“这么偏远的地方，都有人过来吃？”柳云不禁暗暗稀奇。
“等会到了，您便知道了，里面不知还有没有停车位呢！”李大勇考虑的却是另外一个问题。
果然被李大勇猜对了，在小店门前的空地上，早就停满了十多二十台车，有的还是外地车牌。没办法，邓美琪只好继续向前驶，将车停到了一张水田的田埂上。
“老板，来三碗猪脚汤！”等了十多分钟，终于等到有客人吃完离开，李大勇驾轻就熟地占了一张小桌子，向老板嚷嚷开来。
“好哩！”里面一个约莫五十多岁的胖大叔应了一声。
“其中一碗不加葱花。”柳云特别提示了一句。
李大勇觉得有点好奇，便问柳云：“老板，你为什么提示不加葱花呢，加葱花不是更香甜么？”
“这个嘛，我就是想尝尝他的原味，看他用的是什么配方制作这种猪脚汤，如果下了葱花，怕品不出来。”柳云朝李大勇笑了笑，解释道。
“真是长知识了，我都差点忘记，老板是远近闻名的包子王呢，果然有两把刷子！”李大勇一听，不禁佩服得五体投地。
猪脚汤很快被端了上来，跟李大勇大口大口地喝汤有所不同，柳云只是用匙子盛了一匙子汤，放到嘴里用舌头点了点，然后闭上眼睛，细细品味。
李大勇一口气喝了大半碗汤，抬头发现柳云还在闭着眼睛思索，便好奇地问了一句：“老板你品出来没有，这猪脚汤是用什么配料熬制出来的？”
“肥而不腻，香而不蚀，淡而绵远······如果我猜得没错，这汤的配料应该包括花椒、香叶、大茴、八角、生姜这几种，还有一种味道非常特别，我一时之间还品尝不出来。”柳云说完，便从碗中夹出一块猪脚，细嚼慢咽起来。
“这猪脚不错，表面上看着挺肥的，但入口松脆，应该是先用热水浸润，然后用冷水泡浸，再用猪大骨汤淋洗，才会有如此的口感。”柳云将那块猪脚嚼完，对李大勇说道。
“老板，你过来一下。”柳云向那位忙上忙下的胖大叔招了招手。
“请问有什么事呢？”胖大叔走了过来，点头哈腰地笑问。
“这猪脚汤是不是你熬的？”柳云指了指碗，问道。
“不是，大厨在里面哩，我是打下手的。“胖大叔指了指厨房，说道。
厨房里，一个四五十岁的中年妇女正满头大汗地炒着菜，柳云一下子明白过来：”你说的大厨，原来是你老婆啊！汤里面是不是配了花椒、香叶、大茴、八角、生姜这几样料？“
”不好意思，这猪脚汤是她爷爷传授给她的，我也不懂用的什么配料。“
看来，问他也是白问。
”你家中有几个小孩？“柳云略有所思地又问了胖大叔一句。
”就一个，在省城读大二。“
”你们这生意一天能挣多少钱？“
”多的时候有一千多，少的时候有六七百。“
”如果给你们两人月薪五万元，你们会不会到我的酒店来帮忙？“柳云想了一下，又加了一句：”包吃包住的那种。“
”五万元？“胖大叔一听，差点惊掉了眼球，手都开始有些发抖了：”让我想想，让我想想。“
”不用想了，今晚你跟老婆商量一下，明天到我的酒楼上班。“柳云说着，递给他一张名片：”过了明天，就没有这么高的工资哦！“
”好的，好的，今晚我一定跟她说。“胖大叔点头哈腰的，一直将柳云他们三人送到门外。
”老板这一招真高明！“望着胖大叔的背影，李大勇由衷地感叹了一句。
”是么？“柳云嘴角露出了一丝自豪的笑意。
”怎么不是？我看这位大叔根本就是个废柴级人物，但他毕竟是一家之主啊，说服他，比说服他老婆容易得多了，这叫什么来着——借刀杀人，不，是借刀迫人。”李大勇一副恍然大悟的样子。
“老板，我们是不是原路返回？”负责抓方向盘的邓美琪将车开到了一个十字路口，问道。
“先不要回去，我再带你们去大冲圩吃一个茴味牛腩煲，顺便将那个卖牛腩煲的老头也收了。”柳云指了指十字路口另外的一个方向，对邓美琪说道。