第18章故城美食

《衡水美食之故城熏肉》

定场诗：

衡水故城有奇香，熏肉美味韵悠长。

传统工艺传千载，且听评书话端详。

列位看官，今日咱们来讲一讲这衡水故城的一道特色美食——故城熏肉。

故城熏肉，那可是在衡水地区乃至整个河北都颇有名气。它以其独特的风味和精湛的制作工艺，吸引着众多食客的味蕾。

说起故城熏肉的历史，那可是源远流长。相传在古代，故城就有制作熏肉的传统。那时的人们为了保存肉类，便想出了用烟熏的方法。经过不断地尝试和改进，逐渐形成了如今独具特色的故城熏肉。

故城熏肉的制作工艺十分讲究。首先是选料，要选用新鲜的猪肉，最好是猪后腿肉或者五花肉。这些部位的肉质鲜嫩，肥瘦相间，做出来的熏肉口感最佳。

选好肉后，将其切成适当的块状，然后进行清洗。清洗干净后，放入锅中，加入各种调料进行煮制。调料一般有花椒、八角、桂皮、香叶、丁香等，这些调料的搭配恰到好处，既能去除肉的腥味，又能赋予肉独特的香味。

煮肉的过程需要掌握好火候和时间。火不能太大，以免肉煮得太烂；也不能太小，否则肉煮不熟。时间也要恰到好处，一般要煮几个小时，直到肉变得软烂入味。

煮好的肉还不能直接称为熏肉，还需要进行熏制。熏制是故城熏肉制作的关键环节。一般使用果木作为熏料，如苹果木、梨木等。将煮好的肉放在熏架上，下面点燃果木，让烟雾慢慢熏制肉。在熏制的过程中，要不断地调整火候和烟雾的大小，确保肉能够均匀地受到熏制。

经过一段时间的熏制，肉的表面会变成金黄色，散发出浓郁的烟熏香味。这时，故城熏肉就制作完成了。

故城熏肉的特点是色泽金黄，皮脆肉嫩，香味浓郁。吃起来口感醇厚，肥而不腻，瘦而不柴。无论是直接食用，还是搭配其他食材一起烹饪，都非常美味。

在故城，熏肉常常是人们餐桌上的常客。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，熏肉都是必不可少的一道菜。它可以切成薄片，作为凉菜上桌；也可以和其他蔬菜一起炒制，做成热菜；还可以用来做包子、饺子等馅料，味道十分鲜美。

故城熏肉不仅在当地深受欢迎，还吸引了许多外地游客前来品尝。很多游客在品尝过故城熏肉后，都对其赞不绝口，纷纷购买一些带回去给家人和朋友品尝。

故城熏肉的制作工艺也在不断地传承和发展。如今，有许多熏肉制作厂家和手艺人，他们在继承传统工艺的基础上，不断创新和改进，推出了各种口味的熏肉，满足了不同消费者的需求。

列位看官，这故城熏肉的美味，您可一定要去尝一尝。它不仅是一道美食，更是故城历史文化的传承和见证。欲知衡水还有哪些美食，且听下回分解。