第135章调光经于中蕴奥

第135章调光经于中蕴奥腊酒，又名米酒、酒酿，是一种以糯米为原料的家酿土酒，因在腊月酿制而取名为腊酒。

色白，酒水稍显浑浊，性若黄酒而口味淡，香甜清醇，后劲较足。

医术上载，“米酒性太热，通血脉，厚肠胃，润皮肤，清忧发怒，宣言畅意，热饮之甚良。”

在被赵隰用嘴强行渡了一口腊酒下肚后，朱衣呛得连声咳嗽，一张小脸咳得通红。

为了防止再次被占便宜，她只得乖乖端起盛腊酒的大碗，一口气饮了个底朝天。

“她很爱喝。”

赵隰含笑对着旁边眼睛都看直了的老两口说道。

“不知这腊酒是如何酿制的？”

“酿造之法说简单也简单，但要酿得醇香绵软，的确需要费些工夫。做酒用好水。酿造之前，可赶往绍兴府的梅子真泉或赭山的陆家泉挑水，再将糯米掏净浸胀数个时辰，上甑蒸熟，取出拨散摊凉，掺进适量酒曲拌勾，用缸子密封三至五日，便可出酒。”

老丈说得简单，朱衣听着一知半解，连着恼赵隰的念头都给忘了。

赵隰看起来倒十分认真，追问道：“这‘拨散摊凉’，可需要以水浇淋？”

“对，用甄桶蒸成干饭后，摊在竹匾之上，用凉水浇淋，使米饭松散而不黏结，接着将酒曲碾碎拌入。酒料入缸前，须用热水温一温缸。入缸后，将酒料表面抹平，并在中心处打一酒涡。整个酿造过程中，酒缸须得保温，不仅缸口覆上草盖，缸壁也要裹好稻草、棉絮。”

朱衣越听越糊涂，而赵隰则反之，越听越来劲。

“三四天后，视酒渗至半酒涡，即可放冷水，米、水过秤，各占一半为宜。再过一两天，酒料表面会出现花纹细裂，这时就用棍棒搅拌。”

“这便是俗称的‘开挬’么？”

“对，须隔日搅拌一次，共搅拌三次，分别称‘头挬’、‘二挬’、‘三挬’。一月后，即可开缸饮用。‘开挬’时，酒料表面有否细裂，是决定腊酒好坏的主要标志。放水至出现细裂的时间，以短为好。一般过一夜即出现细裂，表明发酵正常；若三四天尚未细裂，则酒难成，不如放弃，另酿一坛。”

朱衣不禁问道：“这酒还分好坏吗？”

老丈点头道：“人有优劣，物亦有好坏。有细裂者，酒不甜，味醇厚，迎合了善饮者的口味。如果不然，则味过于甜腻，后力不足，适宜供妇人小儿饮用。”

朱衣少闻乡间轶事，一时十分稀奇，指了桌上几个觉得美味的小食问东问西，俨然一副大门不出二门不迈的深闺妇人做派。

“这是面蚕。”

不等老丈释疑，赵隰率先开了口。

“以绿豆粉为科斗羹，煮糯为丸，糖为臛，谓之圆子盐豉。捻头杂肉煮汤，谓之盐豉汤，又如人日造蚕。”

朱衣：“……”

求别咬文嚼字的成吗！

其实她半句话都没听懂，但是当着外人的面，她不想给人留下粗俗无知的印象，所以只能假装听懂了。

“那个，叫做面灯。民间以荞麦面蒸盏燃灯，按十二月，以卜雨降。面灯通常是在正月十六落灯之日蒸煮而食。”赵隰微微一笑，“今日正是十六。”

朱衣懵懵懂懂地点头。

哦，正月十六吃面灯，挺应景。

“你手上夹的唤作年糕，《备急千金要方.食治》记载，‘自梁米，昧甘、微寒、无毒、除热、益气。’”

年糕，朱衣是认得的，熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒。煮、炒、炸、片炒、汤煮，吃法众多，口感黏糯，咸甜皆宜。

“喜欢么？”赵隰眼眸深深地看着她，语调缱绻，“哪日得空，我替你张罗一桌，教你吃个肚圆胃撑。”

呃？

朱衣眼睛瞪得滴溜圆。

“小郎真是好福气啊。”那老嬷倒是先笑了起来，“檀郎在老身这儿学过数日手艺，青出于蓝，想必不会让小郎失望的。”

朱衣尴尬地笑了下，瞥了赵隰一眼。

后者正目光灼灼地盯着她，侵略性十足，令她脊背发凉。

她实在是怕极了他这个眼神，正好借着吃东西的机会埋头避开，假装没留意，更不愿回应。

世子爷到底在想些什么？

好端端的，说什么给她做一桌吃的？

他们没那么熟吧……

胡思乱想间，不知不觉吃空了一整桌。

二老连连佩服朱衣有一个好胃，撑到打嗝的朱衣频频傻笑，一开口就跟快断气似的，想喝水缓解下吧，可满肚子的汤汤水水，确实塞不下更多茶水了。

“吃浮元子好，吃了以后啊，一辈子团团圆圆。”

二老说着吉利话，用一种不知是祝福还是惋惜的眼神看着他们二人。

赵隰弯着嘴唇幸灾乐祸，谢过二老，付了银钱，捎着朱衣和她满肚子的糕点汤水在街头慢吞吞地溜达，美名其曰“消食”。

朱衣差点被她肚子里晃来晃去的汤水给晃吐了！

她忿忿地戳着赵隰的脊梁骨，“主子，我真走不动了。”

“那便歇一歇。”

赵隰停了下来，将她拉到一边僻静处站好。

不远处摆了几张桌凳，正有说书人口沫横飞地在鼓吹什么“调光经”“爱女论”。朱衣听了几耳朵，除了啐一口“猥琐，嗝——”，无话可说。