第108章宋朝古韵佳飨！炉焙鸡

“是炉焙鸡。”正在把鸡块洗净沥干的杨光宝笑道，“是一道金华小吃，我曾经在一本《吴氏中馈录》中见到过，此菜是宋朝古飨，不过被现代技法改良过，也是我的拿手好菜。”林郎一怔，闭上嘴继续观察。

沥干水以后，将鸡块倒入滚水中焯水，让血沫完全浮出来，再洗净，沥干。

锅内放多一点油烧热，大火翻炒。

杨光宝动作很灵巧，也很熟练，很快鸡肉便在锅中呈现金黄色。

现代技法有很多调味方面的改良，但杨光宝却是保留了书中菜谱的方法，以酒精含量比较低的米酒烹入。

然后是加醋，与米酒的比例大概是五比一，随后放入盐。

盖上锅盖中小火焖，等水烧干，再重复放酒醋，如此反复了三遍。

而在焖鸡的过程中，杨光宝的助手又起了一铁锅，开始烧麻婆豆腐。

同时又起了一铸铁汤锅，将处理好的丝瓜煮汤，还打了一个鸡蛋下去搅拌出蛋花来。

“没有高汤，就将就用水试试。”杨光宝很淡定，一边指挥助手烧汤，另一手则开始颠起麻婆豆腐的那只锅来。

动作很是熟练，而且双管齐下，一点也不见他有如何的慌乱。

山药则直接放进高压锅里炖个九成熟，然后倒出来，煸炒葱末蒜末，以及青椒和西红柿炒。

这种小菜林郎也知道怎么做，注意力完全在那道炉焙鸡身上。

三遍收水干了以后，杨光宝揭开锅盖，放了些蔬菜进去炒，连辣椒都没有，随即出锅。

一道炉焙鸡、丝瓜汤、炒山药、麻婆豆腐就这么上桌了。

“请品尝。”杨光宝双手负后，不喝酒的他的确是有那么一丝大师的风范：“之前的厨师，恐怕做了很多麻辣浓香的菜品吧，尝尝我的炉焙鸡，没有加很多香料，颇具古韵。”

林郎点点头，食指大动。

不得不说，这是他面试了那么多人，所见到的最有匠气的一名厨师。

无论是他的烹饪手法还是技艺，尤其是这道听都没听过的炉焙鸡，让林郎对杨光宝有了兴趣。

看了看时间，正好三十分钟。

“那我就开动了。”林郎笑了笑，在众目睽睽之下用筷子夹了一块鸡肉入口。

嗯？

顿时，一股鲜香清爽却又浓厚的味道在林郎舌尖上炸开。

“好吃！”

唐宋词跟姜小寺，还有徐佳佳，也忍不住分别夹了块儿鸡肉入口，下一秒，三人脸上表情都十分精彩。

“这鸡无懈可击，是道好菜。”姜小寺放下筷子，小手掩住咀嚼的嘴巴，眼眉都要笑起来。

唐宋词已经迫不及待的吃光了一碗饭，又添了一碗。

徐佳佳也不住的激动，一双小腿竟在板凳下面晃晃悠悠起来。

这都是下意识的动作，但无一例外的说明杨光宝的菜有多好吃。

杨光宝笑了笑，嘴角扬起一抹不易察觉的弧度：“林总，您看我这算是及格吗？”

“不光及格了，你还得了满分！”林郎竖起了大拇指，用筷子指着盘里的炉焙鸡，“这道菜，很好吃，我一直在旁边看着，你并没有放入什么类似杀手锏的东西，可为什么如此鲜美？”

杨光宝笑道：“是火候。”

“火候？”

“没错，林总可以再吃一块，但这次不要一口吃掉，咬下一半便知。”

林郎照做，用筷子再夹了一块鸡肉，只咬了一半，看见那个鸡肉的断面，林郎顿时惊了。

“原来如此。”林郎笑呵呵的说道：“大师技艺啊！”

徐佳佳凑上来也瞧了一眼鸡肉的断面，可是她根本看不懂：“小郎哥哥，怎么啦？”

“这鸡肉刚刚断生，正好位于那种生与熟的极限边界上，杨师傅对火候的掌控恐怕已经到了炉火纯青的地步。”林郎夸赞道。

姜小寺点了点头：“除此之外，恐怕还有对酒醋的比例掌控，明明没有放什么香料，却大道至简，用减法做了道加法菜，不愧是大师。”

杨光宝红光满面，被在座的几位老板如此夸奖，让他很是得意，同时又有些害羞。

在帝京的时候，圈子里全是大佬，尤其是杨光宝的师傅，很严肃，从来没有夸奖过他，即便杨光宝烧菜无懈可击，师傅也只是稍微点点头就罢了。

在这里，却被林郎他们直接捧飞！

这能不高兴吗？

杨光宝其实手艺是在的，但在帝京，顶级厨师太多了，他的技术就显得普通了。

可放在这乡下，杨光宝的能力终于得到了体现。

其实他错了，杨光宝真的不算大师，否则的话，他也不可能在帝京大饭店当那么多年助手了。

一个好的厨师，做到大师境界，完全能用糟糕的食材做出顶尖的美味。

杨光宝忽略了后厨摆放的那一堆食材，是林郎用灵气耕种出来的极品，和普通食材直接是云泥之别。

但这足够了。

林郎需要的就是能发挥出他食材美味的厨师。