第445章奇怪的配方
在场的外国厨师一脸茫然，他们虽然也研究过中餐，但是根本没有听说过这么道菜。在场的国内厨师都瞪大了眼睛，以“你小子疯了吧”的眼神看向那个年轻厨师，震惊不已！
震惊的原因很简单，这个“茄鲞”，是极其难做、已经失传了的一道菜！类似于数学界的“哥德巴赫猜想”，威名赫赫，但是根本没法解决！
这道菜难到什么程度？
难到甚至有的人连菜名都不会读！
没错，就是屏幕前的你！
“鲞”，（读音：xiǎng），意思即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌腊成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌腊的茄子。
这道菜的历史长达数百年，曹雪芹那本大名鼎鼎的《红楼梦》里，就有对这道菜的记叙。据说在清宫里有会做这道菜的大厨，但是几百年过去，有关这道菜的真正做法早已失传。
每年不知道有多少厨师照着红楼梦里的记叙，一步步来，反复尝试不停改进，试图让这道菜重现人间。但是到最后无一例外都失败了——要么是味道呛鼻难闻，要么就是吃下去以后油的腹泻不止，或者变成稀粥一样恶心的油羹。
现在年轻厨师居然让张怀南做这道菜，摆明了就是让老总难堪！
但是，出乎厨师们的意料，张怀南听说要做茄鲞之后，非但没有生气，反而是很满意地点点头，微微一笑，望向那个年轻厨师：
“很好。有志气。你叫什么名字？”
“我叫李佳睿。”年轻厨师道。
“那好，带我去材料区，我给你挑食材。我说什么，你就取什么。”张怀南道。
在场的其他厨师先是一愣，随即闪开一条路。张怀南被人推着轮椅去材料区时，所有人都用惊异的眼神投向他。老总居然真的要教授茄鲞的做法？
材料区很大，各种各样的食材琳琅满目，有的放在藤条的框子里，有的储藏在冰箱冷藏区，还有的封冻在零下二十度的冰柜里。
张怀南开口，引导李佳睿挑选食材：
“嫩茄子三个，需要北方茄子，最好是靠近京畿的。”
李佳睿立刻去取了三个茄子，放在专用的食材小推车里。
“鸡胸脯肉一斤，用乌鸡。鸡爪四个，白羽鸡。豆腐半斤，广西的竹笋半斤。”
很多厨师在后面旁观，听到张怀南说食材，都有些诧异。一来是诧异张怀南竟然真的知道茄鲞的主要食材，二来是对张怀南要求的食材种类感到奇怪，居然特别注明产地，鸡肉还要用乌鸡？
乌鸡肉和普通的鸡肉味道可是不一样，用乌鸡肉能好吃吗？
食材的产地有时候确实很重要，但是都是些珍惜食材注重产地，像茄子竹笋这种简单的食材，从哪出产根本无所谓吧？
“杏鲍菇两根，果脯三个，鸡枞菌一个，猴头菇三个。干香菇六个。云南产的上佳。”张怀南继续说，“平菇100克。”
厨师群里响起一阵低语：
“这配方错了吧？”
“怎么会有鸡枞菌和猴头菇啊！这两样加进去味道不就变奇怪了吗？”
“完全没道理啊！”
“行了行了，你们还真觉得张总能教出来茄鲞啊？”
“也是，毕竟张总在厨艺方面是外行。”
张怀南听到了厨师们的一些窃窃私语，但是并没有什么反应。别人怎么看并不重要，真理掌握在少数人手中。只要把这道菜成功做出来，所有的质疑都会不攻自破。
李佳睿已经准备好了那些蘑菇，张怀南继续发话：
“香菜五克，明前龙井十克，信阳毛尖5克。”
厨师们议论的声音顿时大了起来：
“这都啥啊！”
“怎么还出来茶叶了呢？”
“这驴唇不对马嘴啊！”
李佳睿也愣了一下，没想到会听到茶叶的名字。不过厨房里常备有几十种茶叶，在一个恒温箱里。李佳睿去取了一些出来。
“腰果20克，小兴安岭的松子30克，榛子10颗，北杏仁20克。”
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“食盐11克，酱油、八角、蚝油、淀粉、绍兴黄酒少许、老白干、鸡油、猪油、花生油······”
前前后后取了几十样食材，整个食材小车基本上摆满了。
李佳睿觉得后背已经开始出汗了，他隐隐有一种预感，或许今天真的能做出点什么来。这些食材配料很特殊，有的是尝试做茄鲞的常见料，还有一些完全不知所云，让人觉得莫名其妙，带着种“做水果沙拉的材料需要魔鬼辣椒”的感觉。可是这些莫名其妙的配料却隐隐透着一股精确。不像是信口胡说出来的。
“你之前尝试过做茄鲞吗？”张怀南忽然问。
李佳睿点点头，“做茄鲞是我的一个执念，我六岁就会自己炒鸡蛋了，八岁开始学厨，十岁就自己尝试着想做茄鲞，做了十五年，今年二十五岁，还是时不时试着做一道茄鲞。前前后后尝试做茄鲞的次数，没有一百次也有八十次了。”
“你都是按照什么方法做的？”张怀南问。
“就是按照红楼梦的那个办法。”李佳睿顿了一下，脱口而出地背诵，语速极快，“把采下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
在场的厨师们都鼓起掌来，这一段很多人都会背，但是李佳睿一个二十郎当岁的年轻人，背的如此纯熟，研究的如此深，确实是一个好厨师的精神风范。
张怀南微微一笑，“前面的步骤都对。但是有几点补充。”
“首先，你烧一壶开水，把香菜、明前龙井、信阳毛尖都放在一起泡开。注意水不要加多，大概五十毫升的一小杯水就够。为了维持温度，你可以弄一锅开水，然后在里面漂一个小杯子，这样用外面的开水保持杯子里水的温度。”