第95章 蒜香排骨蓝莓山药
“好哇,期待你的成品。”
年岁愉快地回应，背着手，像小学生一样前后移动重心摇晃着，看着青狼把手悬在油锅上方,半晌之后把肉块下到锅里。
“你这是......”
“我在测油温,这样把控比较精准。”
青狼把肉块小心地放到锅里,有种和身上凛冽气息反差感很强烈的乖巧,看上去是很认真对待这场做锅包肉的比赛了。
年岁怕站在旁边会给青狼太多压力,先从厨房出去了。
没过多久，青狼端着一盘摆放整齐的锅包肉出来,大家的筷子从年岁做的锅包肉上转移到青狼的这盘。
年岁和青狼互相品尝了对方做的，虽然是同一道菜,但是做出来的口味会很不一样。
青狼切块很小巧，而且每块基本上大小一致，摞在一起像是码起了一道墙。
可能是他怕放得调料太多掌握不好味道，糖和米醋放得都很少,锅包肉没有完全挂上汁，肉味重，鲜甜的味道倒是不太能尝得出来。
年岁没注意切块的问题，大的有掌心大,小的一口也就吃得完,透着些随意,不过糖醋汁放得量很足,味道重一些。
“你做得太好吃了，外酥里嫩,甜度正好。”
青狼尝了两块年岁做的锅包肉,认真评价道。
年岁知道锅包肉已经有点凉了,越凉吃着越硬，不过总感觉青狼的牙口格外好，一点儿有没有吃到硬物的难嚼表情，反而嚼得嘎嘣脆。
“我做得怎么样？”
青狼的视线一直在年岁的筷子上，看着那筷子张合，夹起他做的一小块锅包肉，然后薄唇微启，锅包肉送入她口中。
刚出锅的肉还带着浓郁的油香，整块肉镀上了一层金黄的亮色，嚼起来焦脆可口，年岁吃了一块，看着青狼期待的眼神，笑着给出了评价。
“色香味俱全，色泽方面，像金子一样鲜亮，让人很有食欲，闻上去油香和肉香混合在一起，很美妙。”
“至于味道，油温把控很好，所以炸出来酥度刚刚好，就是糖醋的味道有点淡了，面感比较重，肉块切大一点应该更好吃，还可以稍微改进改进。”
青狼听到了夸奖，也听到了建议，没有因为年岁指出了不足而丧气，相比于轻飘飘的夸奖，这样有好有坏才更说明年岁是在认真评价。
他抿着嘴唇笑了：“好！我会根据你的建议做改进的。”
“兄弟，相比于第一次你做的黑炭块，这次你做的肉已经有了飞一般的进步，要呱唧呱唧。”汤雨星调侃着轻轻鼓掌，大家也都配合着鼓励他，搞得青狼有点不好意思。
每个人都陆陆续续做出了自己的锅包肉，大家尝完之后得出了统一的建议。
青狼做的锅包肉味道淡了些，肉块比较小，吃着爽感不足。年岁做的炸得有些过了，口感略硬，汤雨星做的偏甜，有些腻了。
蔡沧田和蒲良洲虽然掌握好了火候和味道，但是一个淀粉层裹得太厚，吃着像炸面团，肉味淡了不少，另一个淀粉层裹得太薄，吃着像小酥肉，失去了锅包肉的灵魂。
最后文萧赫做的锅包肉得到了大家的一致好评，薄薄的淀粉层经过油炸后，膨胀成了刚好的厚度，咬一口是适宜的焦脆，很快就能吃到入味的大块肉，酸甜可口，唇齿留香。
“那就恭喜你获得我们这次的奖励啦。”年岁笑着，在年家小馆的内部群里给文萧赫发了个红包。
“当之无愧当之无愧，剩下的能不能归我吃？”蔡沧田指着文萧赫的那半盘锅包肉。
“分我一点，我还想吃。”汤雨星有点舍不得把肉全让给他。
“我也想吃，给我亿块。”蒲良洲自从上次从爵士酒吧回来，整个人就开朗了不少，轻笑着起哄。
文萧赫看到大家都喜欢自己做的锅包肉，又领了红包，心里美滋滋的。
“以后我努力多做点新品给大家吃！”
年岁记得青狼做菜的时候那股认真劲儿，怕他会因为自己做的菜不如别人而失落，一直小心地观察着他的表情。
年岁的视线被青狼捕捉到了，他好像明白她的心思，对上目光的时候，他微微一笑：“没事，只要我做的菜你喜欢吃，我就挺开心的。”
“好哇，期待你成为青大厨，或者说，狼大厨？......的那一天。”
年岁觉得不管是“青大厨”还是“狼大厨”听着都有点怪怪的，两人因为这个称呼，不约而同地哈哈大笑。
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除了锅包肉，年岁分到的要做的菜是蒜香排骨、蓝莓山药泥。
她先将山药洗净去皮，上蒸锅蒸，再将切块后的排骨用清水洗去残血，用厨房纸巾擦干水分，将大蒜切成桂花大小的碎末，姜打出姜汁过滤。
在排骨中加入大蒜末、姜汁、料酒去腥，加老抽上色、耗油和生抽增加鲜度，盐糖胡椒粉适量调味，最后加一点香油增香。
当所有调料混合，与排骨完美融合时，肉块被裹上一层温润的酱色，加入淀粉，让淀粉与酱汁充分融合，排骨变得略微粘稠时为宜。
将排骨和酱料、淀粉抓匀，覆盖保鲜膜冷藏腌制。
腌制好后，将蒜末和排骨分开，油温八成热时，先用漏勺盛着蒜末下锅，炸至金黄即刻捞出，以免炸过头。
接着用有了蒜香的油锅继续炸排骨，浓密的泡沫覆盖了整个锅的表层，肉块在泡沫中逐渐从鲜红变成金黄色时，将肉块捞起，升高油温复炸。
第二次出锅时，排骨已经被油汁与蒜香浸润，变成了表面泛着油光的棕红色，与炸得金黄的蒜末混合在一起。
喷香的肉味和略带刺激的蒜香混合着溢出，开了强力的抽油烟机，整个厨房还是香得不行。
此时山药已经蒸好了，年岁觉得用勺子压山药泥太费事，直接将山药放进了洗得没有一丝味道的蒜臼中，加入少量的蜂蜜，轻轻碾过就变成了泥，相当解压。
年岁做了两种形式的山药泥，一种是花形的，一种是火山形的。
她之前买烘培工具的时候，老板附赠了裱花袋和几个裱花头。
年岁将山药泥放在裱花袋里，轻轻挤压再放手，细腻的山药泥被不锈钢裱花头挤压成桃花形。