第39章川式泡菜

过完生日付小宝就六岁了，林晓燕决定今年九月就送他上学去。

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早上醒来，吃过早饭，林晓燕又开始和大家一起出门去打猪草了，付小宝因为农忙和村里的小朋友打成一片，也有自己的小圈子，但他最喜欢的还是铁蛋和钢蛋。

打完猪草，算完了工分以后，林晓燕决定要好好收拾一下自留地。

上次种的玉米，萝卜，姜，还有豇豆，莴笋，胡萝卜等已经成熟了，多到已经来不及吃就成熟了，所以林晓燕采摘了很多蔬菜回家。

把成熟的蔬菜采摘了以后，还要继续栽种一些新的蔬菜，这样才会有源源不断的蔬菜上桌。

把菜地处锄成一陇陇的，撒下几颗种子，间隔一段，又撒下几颗种子，如此循环往复，最后泼上一勺勺水，就大功告成了。

摘了很多青菜回家，林晓燕决定拿来做成川式泡菜。

川式泡菜的做法非常简单，首先得准备一个大缸，刚好家里之前有一个瓦缸，挺大一个的没有用处。

把大缸洗干净了以后，控干水，放到太阳下面晒干，一定要保持缸里没有任何水分。

把刚才摘的萝卜，姜，豇豆，莴笋，胡萝卜，辣椒，蒜等各种蔬菜清洗干净，太阴凉处晾干水分。

等大缸晒干后，把晾干的蔬菜依次放到大缸中，加入香料:一块老姜，大蒜，辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，一块冰糖增脆提鲜。

按10斤水6两盐的比例兑好的盐水，放入缸中，最后倒入泡椒水和2两高度白酒，白酒是去隔壁小林嫂家里借的，家里没有男人，也没有酒。

把大缸沿边加水封盖即可，把它放在阴凉处一到两周，就可以食用了。

弄好这些已经到中午了，又要开始准备午饭了。

今天中午林晓燕打算煮饺子，昨天在“黑市”买的猪肉用盐腌制起来，再放进坛子里，保存到今天中午已经算极限了。

林晓燕拿出肉先闻了闻，嗯，还没变味，那就是能吃，把猪肉进行多次清洗，把里面的盐洗干净，把猪肉切成小块以后剁碎。

猪肉末中少量多次加葱姜水，加入酱油，老抽，白胡椒粉，盐，油搅拌至上劲，加入胡萝卜碎和玉米粒，混合搅拌均匀。

准备面粉500克，加入一个鸡蛋，再加入一点盐增加筋性，加入凉白开280毫升左右的水，食用油5毫升左右。

然后用筷子搅和，做饺子面一定要够软，搅和好了以后，倒入案板上揉，揉面的手法就像洗衣服的手法一样，拉回来推出去。

这样揉两三分分钟以后，用盆子盖起来醒10分钟，反复操作三次，就会得到特别光滑的面团。

把他变成一个长条状，用菜刀切成一个个面剂子，再撒上一些面粉，将它们每一个都按压一下，然后用擀面杖擀成圆形。

将肉馅加入皮中，用水将其对折面黏上，一个接一个排列，最后玉米猪肉馅的饺子就做成了。

水开了以后隔水蒸15分钟，就可以出锅了。

“付小宝，吃饭啦！”

付小宝今天中午没有在隔壁玩，林晓燕没有听到回声，觉得有点奇怪，怎么今天跑出去了？

林晓燕走到门口，走进去小林嫂他们家，也没有发现铁蛋和钢蛋，小林嫂和正在做午饭。

“嫂子，小宝他们去哪里了？”