第123章蛋黄酥肉松的做法
第123章蛋黄酥肉松的做法
食肆内人?声鼎沸,两人?忙得脚不沾地，沈之禾再没了心?思?惦记对面酒楼。
忽而一人?从门外闯入，冲着食肆内吃着火锅的食客,高声道：“怎还在此处吃着，对面酒楼这会正送一品轩新出的蛋黄酥呢,统共十盒,先到先得。”
闻言，最外头的几位力工,三?下五除二将碗中的素面吃干净,连带着面汤都喝得干干净净，顺手将银两置于桌上，擦了擦手便跟着那人?朝对面酒楼跑去。
余下几人?却依旧慢条斯理地吃着火锅,诚然那蛋黄酥味道不错,但总归还是敌不过眼前的火锅，毕竟能在味仙居吃得起锅子的,自然不差买蛋黄酥的银钱。
“那蛋黄酥是何物？”正坐在桌前等着酸菜鱼的尹宏,眸中划过不解,桃花酥，杏仁酥倒是听过不少，这蛋黄酥倒是头一次听说。
话音一落,尹宏左侧那桌的食客,笑着扭头,上下打量了他一番,“郎君是从外地来的吧，那蛋黄酥乃是一品轩推出的新品糕点，外皮金黄酥脆上头还点缀着几颗黑芝麻，一口咬下层次分明的外皮,露出里头软糯细密的红豆沙，正是香甜可口，再往里头便是流沙的咸蛋黄，入口咸香，还带着些?许沙沙的口感，那味道，说得我自己都有些?馋了。”
那人?舔了舔唇，心?中暗道一声，等吃过午食，他绕去味仙居买上一盒蛋黄酥。
话音一落，尹宏眉头微微皱起，想了半晌，始终无法理解这甜口的红豆沙，如何能同咸香的咸蛋黄放在一块，他迟疑了片刻，“您说那蛋黄酥里头不仅有红豆沙，还有咸蛋黄？”
“是啊，那两种吃食放在一块，别有一番风味呢，听那一品轩的掌柜说，过几日还会推出一款加了肉松的蛋黄酥，也不知那肉松是何物？但我猜那味道绝对错不了。”那食客抚着胡须，眼中满是憧憬，实在不怪他。
就单单前几日尝过的蛋黄酥，那香酥可口的味道实在让人?流连忘返，酥皮油而不腻，大约是里头加了牛乳，吃起来还带着香浓的奶味，而里头的红豆沙细腻绵软，香甜可口，咸蛋黄又是松软可口，入口齿颊留香，那吃法实在妙极了。
“郎君倒是个行家，这蛋黄酥不过推出几日，郎君便晓得了这糕点的精髓。”沈之禾端着酸菜鱼走至尹宏身侧，听着那食客所言，嘴角微微勾起，笑着应声。
闻言，那人?自豪地拍了拍胸膛，“那是自然，自打这一品轩开业以来，我便是常客。”
“原来如此，难怪郎君对那一品轩的吃食如此了解。”沈之禾了然一笑，将手中的酸菜鱼放到那尹弘身前的桌上，“郎君您的菜齐了。”
说罢，转身便朝柜子那处走去，心?中暗道一声，原先还觉着这红叶镇的人?会吃不惯咸甜口的蛋黄酥，如今瞧着倒是接受度良好，再加上对面沈大郎替自己免费做的一波宣传，估摸着要不了几日，那蛋黄酥的名声便能打出去了。
正巧昨日除了那油炸小鱼干同桃花酿，自己还不晓得要再给?那三?位大人?准备些?什么，方才那人?倒是给?自己指了条明路，给?那三?位大人?备上些?能放的时间久些?的糕点也是不错。
她心?念一动?，冲着不远处的竹楹招了招手，“眼下铺子里头食客的菜都上齐了，你在此处瞧着，若有事及时喊我，我去灶房瞧瞧。”
瞧着竹楹点头应是，沈之禾正要擡脚朝后门口走去。
忽而听得身后传来一声叫唤，“小娘子，可否给?我来上一壶那位郎君桌上的乌龙奶茶？”
闻言，沈之禾脚下步子一顿，转过身子，便瞧见尹弘端着瓷碗，抿了一口鱼汤，笑着冲自己道。
“小娘子，今日的奶茶都售空了。”沈之禾还未开口，便瞧见竹楹冲着自己摇了摇头，轻声道。
话音一落，沈之禾冲着尹弘歉意一笑，“郎君实在抱歉，这奶茶煮的分量有限，今日的都卖空了。”
“这样啊，那真是可惜了，我还想尝尝那奶茶究竟是何滋味。”闻言，尹弘落寞的低下头，喃喃自语，不过方才他听那小娘子所言，这奶茶似乎明日还有，大不了明日起早便是了。
瞧着他再无旁的要求，沈之禾快步穿过后门走至小院，暖风拂过，吹散她满身疲惫，水声阵阵，沈之禾擡头瞧见，正蹲在水井旁清洗着碗筷的王二娘。
“小娘子，前头忙好了？”听着动?静，王二娘擡头，正好对上沈之禾望来的视线，她手下动?作不停，轻声询问?。
“还未，不过没新客进门，竹楹一人?忙得过来，我来瞧瞧今日郑叔送了多少肉来，我想着烤些?肉松来做蛋黄酥。”沈之禾一边说着，一边朝那灶房走去。
留得落在身后的王二娘，心?中诧异，那蛋黄酥不是前些日子才做了一批，又将那方子交给了一品轩的成掌柜，怎的今日又要做，还要烤什么肉松，那又是什么东西?，牛肉干她倒是晓得。
早前在秦家时，主家外出走生意，便会让灶房烘些?肉干，随身带着，若是到了一处前不着村寻，后不着店的地方，便可就地架起一口铁锅，在锅中掰些?肉干，加些?水同干粮一起煮熟，这样便能吃上一口热食。
只?是那肉松，自己实在是从未听过，又满心?好奇，当即加快了手上的动?作，只?求快些?将活做完，自己便能去瞧瞧肉松是何东西?。
且说那头沈之禾推门踏入灶房，只?同凌七打了个简便的招呼，便快步朝角落的竹筐走去，掀开盖子，原本满满当当的肉食只?余筐底几块还算不错的里脊肉，她弯着腰，顺手将按几块里脊捞起。
心?中暗喜，好在自己有先见之明，每日都会让郑叔多送两块猪里脊，原因无它，实在是食肆里头不少菜都要用到它，加之这些?时日自己又有些?馋锅包肉，原本打算就这几日做上一顿锅包肉。
谁料这陆郎君身受重?伤，眼下倒是没空做了，不过这猪里脊可是用来做肉松的重?要食材，锅包肉做不成了，那便正好拿它来烤些?肉松，心?动?不如行动?。
沈之禾取过剩余的几块猪里脊，用清水洗净，冷水下锅，加了不少葱姜与烧酒焯水，她瞧着锅中冷水逐渐煮开，一层层白?色的浮沫飘在水面上，她只?好取过架子上的笊篱，将那浮沫撇净。
她瞧着锅中的里脊肉逐渐变了色，赶忙将里脊肉从锅中捞起，放在一侧的竹篮中沥干水分，这才将那里脊肉取下，放在案板上。
眼见着她拿起一根手臂粗的擀面杖，就要朝那里脊砸上去，在一侧瞧了许久的凌七，心?中惊诧不已，这又是何种做菜手法，“小娘子，这是要做什么吃食？”
闻言，沈之禾手下动?作不停，只?听一声闷响，她手中的擀面杖便敲在了切成片的猪里脊上，随着她有节奏的敲动?，肉眼可见的，原本肉质紧实的里脊，逐渐变得蓬松起来。
“今日得空，做些?肉松备着，日后哪怕用来佐着白?粥喝也是不错的。”大约敲打了数百下，沈之禾捏起一块里脊肉透着光，瞧了眼，瞧着那上头的纹路到了自己想要的模样后，这才将手中的擀面杖放下。
“肉松？那是什么？”凌七将手中的抹布放下，快走走到沈之禾身侧。
话音一落，沈之禾擡眸瞧了他一眼，估摸着他手头再无其?他事情，当即捏了一块里脊递到他面前，笑道：“你如今可是空闲了？正好帮着我将这肉撕成丝状，越细越好。”
凌七不理解，但凌七照办，他接过沈之禾递来的肉块，学着她的动?作，将那它撕成一缕一缕的丝状，这也是个费时间的活计，两人?相对而坐，足足撕了有小半个时辰，才将手头的里脊肉都变成细条状。
就在凌七以为这肉松这样便算完成时，他瞧见沈之禾快手快脚地将那双耳铁锅洗净擦干，与平日里炒菜不同的是，沈之禾去了一把刷子，往油罐里头蘸了一下，便飞快将那刷子取出，飞快将锅边四周都刷了一遍油之后。
沈之禾这才将肉丝倒入锅中，小火不停地翻炒，直到那原本还带着粉色的肉丝，逐渐变得干燥泛白?，直到水分完全炒干，她才取过盐罐，往里头加了一小勺盐巴，又依次加入其?他调料，直到炒匀之后，她将那肉丝从锅中盛起。
身处古代没有绞肉机，这肉松要如何出绒，沈之禾捧着装满肉丝的碗，陷入深思?，忽而目光一转，落在不远处的石臼上，“阿七，交给?你一个艰巨的任务，用那石臼将这肉丝舂出绒来。”
话音一落，凌七愣在原地，这还是他头一次听说能将猪肉丝舂出绒来，他虽十分不解，但还是选择照做，就在他握着杵臼捶下去时，外头传来一声惊呼。
只?见竹楹满脸兴奋地从屋外跑来，身后还跟着王二娘，“小娘子，快随我去前头瞧好戏。”
“何事让你如此高兴？”沈之禾不解，如今正是做肉松最后的步骤，何事这般着急，这会就要拉着自己去前头。
闻言，竹楹嘴角抑制不住上扬，片刻竟咯咯笑了起来，三?步并作两步走至沈之禾身侧，一把勾住她的胳膊，带着她朝灶房外头走去，“您去前头瞧了便知。”
几人?匆匆赶至食肆大厅，便听着里头沸沸扬扬也不知在讨论何事，走近仔细一听才晓得是对面沈大郎的酒楼出了事，听说是那沈大郎的女儿?状告他卖女求荣，用来开酒楼的银钱也来路不正。