第一卷_第102章西部厨师大赛

马辉活动了一下筋骨后，熟练地将铁馕坑里铺上木炭预热。铁馕坑相较于土馕坑，在于他隔热性好，传导快，缺点就是味道可能没有土馕更接地气。

不过在后世，已经很少能看见土馕坑了，顶多在一些偏远山区里能遇见，城里基本上都使用铁馕坑或是电馕坑用来打馕饼或是做架子肉。

当然，香格里拉饭店的这座铁馕坑远没有后世的铁馕坑来得方便，操作起来极其繁琐复杂。要不是马辉在乌市饭店里用过饭店的铁馕坑，否则他还真搞不来这东西。

处理完铁馕坑后，马辉便操起桑刀，开始处理羊肉。

既然是烤全羊，羊肉自然是不用切的。不过处理手法相较于单纯烤肉要麻烦得多。

为了热力能够畅通无阻地渗透，羊身上的大块骨头要切开或是敲碎，肉厚的地方也要划上几刀，但不能完全划开，光这两步就极其考验厨师对羊肉结构的把握情况。

好在这只是几个月大的滩羊羔，骨架小，马辉三下五除二处便理完了所有地方，紧接着取出特制的配料，准备涂抹在羊肉上。

烤羊肉能否入味的关键点，就看这羊肉涂抹得是否均匀，因此马辉涂得很是小心。

当配料抹完后，馕坑已经完全预热，马辉揭开保温盖，熟练地将准备好的盐水，往馕坑里泼洒，熄灭里面的明火。

馕坑是靠滚烫的四壁烘烤羊肉，撒盐水这一步在疆省厨师眼里是最为微妙的点睛之笔。

带有咸味的高温水蒸气不仅可以让肉质更嫩，也更能让佐料入味。

而光靠铁馕坑上的保温盖，自然是无法完全保温的。还得在盖子上再盖上一条厚毛毯，这样才能最大程度保证馕坑里的温度和湿度不会轻易流失。

处理完这一切后，马辉长舒一口气，悠闲地洗了把手后，并没有着急去烹制下一道菜。

反正是一天时间做四道菜，有的是时间！

马辉所属的这片区域里除了巴克阿吉木和刘峰外，还有三名陌生的厨师在对面烹制着的，除此之外，就是尽头的一名孤零零的藏区厨师。

作为主场的陕北省长安市，这次一共派出了三十名厨师，可谓是把主场优势发挥到了极点。虽然对其他省份略显不公平，但也没有人因此而抗议。

因为参赛者不得擅自离开自己的参赛区，马辉只好在原地观望的同时，用他那灵敏的嗅觉，去辨识更远区域的参赛者在烹制什么。

然而几次嗅闻下来，马辉无一不被呛得痛哭流涕。原因就是对面那三位川菜厨师，不知是不是嫌菜不够味，一个劲地往菜里加辣椒爆炒。

因此，当马辉缓过来后，瞬间失了兴致，掐算了下时间差不多了后，打算从甜点开始做起。

自然还是古拜迪埃，毕竟这是马辉现阶段做得最为熟练的甜点之一了。

然而当马辉在将所需食材整理出来后，意外发现烤炉不见了踪影。

“明明是放在这里的，怎么会不见了？”马辉呢喃着，四下一搜寻发现带过来的烤炉的确不见了踪影。

马辉有些傻眼，这里莫非还能出现小偷不成？

但眼下也管不了那么多了。马辉连忙找来了工作人员，指着他摆放物品的地方道：“我的烤炉放在这里不见了，你们可以借我一个么？我用完就还给你们。”

工作人员是位二十出头的女孩，当她听到马辉这么说，先是一愣，随后用颇具礼貌的语气对马辉说道：“不好意思呢，您是不是忘记带烤炉了呢？”

马辉被女孩这嗲嗲的声音惊得头皮发麻，顿时有种后世和某宝客服聊天的滋味，就差这女孩再来一声“亲亲”了。

想到这，马辉赶忙说道：“我不是说了嘛，我放在这的烤炉不见了，是不是被偷走了我都不知道，你们这里提不提供烤炉？”

“我们这里不提供的呢，先生，您可以趁中午休息时去买一个新的呢。”女孩儿继续嗲声嗲气。

“中午去买一个……”马辉一时有些气不打一处来，但见女孩正眨巴着眼睛看着她，还是强忍心中怒火，摆了摆手道，“算了算了，你走吧，我继续工作了。”

“好的呢，先生。”女孩点点头，临走还不忘让马辉头皮发麻一下。

经过这个小插曲后，马辉很难保证自己冷静下来。虽说中午出去买不是问题，但刚刚主持人提过，中午只有一小时休息时间，这么短时间里去买架烤炉那是不可能的事情。

那就只能去麻烦陈伯达了。

马辉越想越着急，一不小心，切菜的刀一滑，猛地在自己手指上滑了一道浅口，瞬间受伤的食指血流如注。

“该死！”马辉摁住伤口，放进水龙头下一顿冲洗后，随后扯了块布做了个短暂的包扎，便重新拾起菜刀。

有了这伤口的刺激，马辉反倒还冷静了下来，再切菜时慢条斯理了许多，没几分钟便把这鸽子汤的食材处理完毕。

此时时间已过去一个半小时。

羊肉入锅一小时，便是火候最关键的时刻。馕坑不能轻易打开，但马辉有他自己的一项独门技术。

铁馕坑上一般会配有一个专用的泄气阀门，用来为内胆泄压而用，而馕坑里的香气也会随之流动出来。马辉只要凑近点一闻，便能知道这里边的羊肉是熟了还是没熟。

当下，马辉忍着浸泡了盐水的手指带来的剧痛凑近阀门，微微一吸气，自气浪中携带着的烤全羊香味尽收鼻腔。

由炙烤出的羊油香与腌料相结合的层层香味气浪，一时让马辉陶醉其中。

但时间紧迫，火候到位的羊肉必须尽快从坑中取出。

马辉戴好手套，掀开毛毯揭起馕坑盖，再次确认了一下火候与味道后，便将这羊肉从馕坑里拎了出来。

出炉的烤全羊鲜嫩欲滴，香味四溢，羊肉上还浮着几滴诱人的羊油。这要是挂在外边叫卖，一般人很难把持得住。

按照规则，做好一道菜就可以喊工作人员过来取餐。马辉于是匆匆将烤全羊装盘后，顺手在领取的作品说明表上写了几笔，就当是自评所用。

先前那嗲声嗲气的小女孩不知去了哪里，换来了一个短发干练的女生，那女孩看着工作台上的烤全羊，不由得一愣，随后颤巍巍地端起盘子，小心翼翼地挪了出去。

第一道菜算是完成了，此时时间才过去两小时，还有两小时才到中场休息。这么看来，时间还是挺充沛的。

马辉干脆一不做二不休，将乳鸽汤炖上灶台的同时，准备使出浑身解数来雕刻那道花篮藏宝。

然而，更离谱的事情又发生了。马辉之前清点东西时，顺手放在地上的两只哈密瓜，也不见了踪影！

“我靠！真有小偷？”马辉低呼一声，不解地看了看四周。

离他这里最近的，便是那阿勒泰老厨刘峰，此时刘峰正背对自己安心切菜，虽然今早刘峰摆了个冷屁股给自己，但他根本没理由做出偷拿自己东西的这种腌臜之事吧？