第一百七十九章制作凤还巢（下）

在将一包面条全部炸成金黄色并且十分坚硬之后，左恒将炸制好的面条从锅中捞出，然后将这些金黄色的面条依次摆成羽巢形状。

在摆好之后，左恒将早前已经腌制好的鸽子再度拿到了自己的面前。

这一次，腌制好的乳鸽外皮已经基本干透，左恒便准备给它上烧开的麦芽糖糊。

这与烤鸭的初步腌制有着十分相似之处，那就是都要上色，只有上了颜色的乳鸽，才能达到色泽金黄，而又不老的效果。

在均匀的涂抹上了麦芽糖糊的乳鸽，左恒并没有着急的将其下锅油炸，而是利用电吹风开始吹自己面前上了糖浆的乳鸽。

之所以这么做，主要还是因为为了避免乳鸽在炸制的过程中，如果糖浆没有用电吹风或者自然风干的话，那么在炸制的过程当中，就很容易出现乳鸽呈现出斑马状的情况。

在将乳鸽吹的表面基本没有粘液的时候，就证明这乳鸽已经吹的差不多了。

左恒决定将乳鸽放入炸炉里面去油炸。

不过就在他准备油炸的过程中，系统突然开口了：

“滴滴滴，主人，这道菜的菜单有着一个很明显的漏洞！”

一直沉睡的系统终于苏醒了！

原本还准备将乳鸽放入油锅里面油炸的左恒，听到系统的这话之后，顿时眼中一亮。

不过他很快又犯迷糊起来。

难道不是用来油炸吗？

“主人，这张菜单里面使用的烹饪技巧是油炸，而油炸虽说能够快速的让食物成熟，并且达到一个酥脆的口感，但是从健康饮食的角度来看，油炸会让乳鸽里的油脂变得更多的同时，又有很多有害物质的产生，所以本系统不建议主人用油炸的方式。”系统解释道。

“不用油炸那用什么？用烤炉啊？不过这里面并没有烤炉啊？”左恒听完系统的建议之后，随即望了望四周，问道。

“主人，对方已经给您提供了工具，就在您的右手边。”

右手边？

听完系统的话之后，左恒本能的往自己的右手边看去，结果让他看到的是，一个类似瓦缸的容器。

“这是….瓦缸烤炉？！”左恒看到右手边的烤炉之后，顿时惊呼道。

所谓瓦缸烤炉，其是使用石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过传统的木炭烧制成瓦缸胚子，然后瓦罐坯子经木炭烧制而成陶罐坯，陶罐坯上釉后入炉重复烧制成瓦罐。

这种烤炉具有较好的通气性和吸附性，还具有传热均匀、散热缓慢等等这些特点，是制作传统烧鸭和烧鹅的必备工具。

当然更让左恒没有想到的是，粤州大酒店竟然会使用这么古老的烤炉。

不过想想也是，现在粗制滥造的现象那么严重，使用老祖宗留下来的法子，未必不是一件坏事。

但是这里面又涉及到了一个难题，那就是火候的掌控。

因为瓦缸烤炉制作出来的烤制类产品虽然被系统说的十分美味，但是左恒也清楚，它会被现代工艺给淘汰也是有着它自身的缺陷的。

而这其中便是其散热慢，加热速度又快，十分难以掌握这一点，让很多厨师对其望而止步，毕竟要是一个不好，这里面的东西就和非洲逛了一圈似的全身黑漆漆。