第九十一章马卡龙树VS巧克力熔岩蛋糕配白巧
不过虽说老罗内心深处是十分不屑左恒的这种做法的，但是老罗内心却不敢有半点轻视，因为拥有几十年厨艺经验的老罗清楚，轻视他人往往下场都会很惨，所以这场对决，他必须拿出十二分的精神来与左恒对抗。
而一直被绑在铁柱上面赤身撩条的白怡看到左恒一口气制作五种不同口味的马卡龙之后，顿时目光暗淡下来，此时的她，已经将求生的所有希望都压在了刘一帆和梁子庚两个人身上，因为作为一手将左恒抬举出来的白怡十分清楚，左恒拥有这种令人流连忘返的厨艺，只有短短的一个月的时间，在一个月之前，他还是一位默默无闻的买烧烤摊的小老板，一个月之后，他所制作的菜肴就在锦华这一带远近闻名，这里不仅有海港城强大的广告宣传作用，还有就是左恒那超乎常人的手艺。
但是对于左恒的手艺，白怡还停留在他的烤串和烧麦上面，至少在她眼中，左恒更加擅长制作中式菜品和甜点，而对西餐甚至西点，她认为这并不是左恒的优势，而今天，在这么一个关键的节点上面，在决定他们三人生死的关键时刻，他竟然选择了他不擅长的西式甜点来对决，这不是找死吗？难不成他还以为会像上次区赛的第一阶段那样，制作出完美的拔丝泡芙塔不成？
这是白怡对左恒十分不解的地方。
但是对于左恒竟然冒着生命危险来解救她这一点，她还是非常感激的，虽说左恒会前来营救，赵波被绑占的因素比她被绑的因素比较大，但是白怡还是内心非常感激左恒的。
不过对于左恒想要利用马卡龙这样高难度的法式甜点击败已经在西点行业浸淫多年的老罗，白怡是非常不看好的，如果今天左恒制作的甜点是中式的，或许还有的一拼，但是和老罗去比拼西点，胜负有点悬。
“现在只能看刘一帆和梁子庚的了！”白怡此时的心理和刘梁二人是一模一样，都是希望他们二人在前面两个环节诶直接杀死比赛，这么一来，胜负也就没有悬念了。
不过白怡却不知道，他们所想的，其实金成轩他们早就猜测到了。
“哼，想要依靠三局两胜制来翻盘？等着吧，很快，你们就会发现，规则并没有你们想象中的那么简单！”在左恒对面的金成轩一组在看到白怡等人露出欣喜的表情之后，当即便知道他们内心到底在想什么了，随即冷哼一句道。
说罢，他便继续备料。
而与此同时，老罗则开始制作巧克力珍珠球，相比于巧克力熔岩蛋糕，这份巧克力珍珠球的难度会更高，因为巧克力珍珠球对于温度的把控以及脱模的瞬间，并不比拔丝泡芙塔低多少。
制作的方法非常简单，与制作巧克力熔岩蛋糕一样，巧克力必须要隔水进行融化，并且要利用温度计的力量将巧克力糖浆的温度维持在36摄氏度上面。
不同于巧克力熔岩蛋糕中的黑巧克力，制作巧克力珍珠球的原材料是白巧克力，这么做主要是为了在黑色蛋糕的基础上，增加一道靓丽的白色而已。
而老罗则是在锅中烧开一锅热水，然后将掰好的白色巧克力隔着热水进行融化，当白巧克力彻底融化之后，老罗随即关火，然后利用温度计进行检测，当确定巧克力糖浆维持在了36摄氏度之间后，老罗便将白巧克力糖浆装进裱花袋里面，然后在裱花袋的尖端剪出一道小口，准备好一个充好气的气球，在气球的顶部开始打入白巧克力糖浆。
当老罗在对气球涂抹白巧克力时，左恒的五种口味的马卡龙也用电吹风吹干了，在确定面糊饼不粘手之后，将一整盘五颜六色的面糊饼放入预热好的烤箱里面进行烤制。
烤制马卡龙的关键，在于下火，这十分的重要，因为只有下火掌握得当，马卡龙的底端才能呈现出裙边的状态。
在将马卡龙放进烤箱烤制之后，一旁的刘一帆和梁子庚也开始了他们的制作，因为比赛时间已经过去了两个小时，所以当马卡龙入烤箱时，刘一帆也开始制作起了他的那道“霸王别姬”。
“霸王别姬”是属于鲁菜中最经典的炖菜，由新鲜的甲鱼和鸡肉来炖制，而因为它是由甲鱼和鸡制作而成，所以又被称为龙凤烩。其中甲鱼又名“团鱼”，别名“王八”，而甲鱼在湖里捕食鱼、虾、田螺等，在长相丑陋，而且性格凶猛异常，所以被喻作古时候的西楚霸王项羽。
其中，在楚汉争霸时的垓下一战，西楚霸王不敌大汉高祖，他的爱妻虞姬被迫自刎，霸王与虞姬永别，而其中，“姬”同“鸡”谐音，甲鱼又叫“鳖”，与“别”谐音，所以“霸王别姬”也由此而得名。
而制作这道菜的难点就在于如何让甲鱼和鸡的味道相互融合在一起，这是一个关键。
不过令左恒感到诧异的是，刘一帆制作“霸王别姬”的方法非常的新奇，那就是他并不是像一般的厨师那样将嫩母鸡进行斩块备选，而是将整鸡进行去骨，而将去除的骨头放入砂锅中，配上葱姜蒜进行熬煮。
随后甲鱼宰杀干净后丢入开水中进行飞水，浸没之后迅速捞起，然后快速的褪去腹背上的皮膜污衣，将甲鱼斩块与鸡骨一起熬煮。
在感叹完刘一帆的做法之后，左恒这一边的马卡龙也烤制成功了，随即他将马卡龙拿出烤箱，然后开始打发奶油馅料。
制作奶油馅料是制作泡芙或者蛋糕这一类西点最重要的步骤，因为只有填充了奶油馅料的西点，里面的口感层次才会变得多样化，而马卡龙也不例外。
不过这一次，左恒还是选择了和制作泡芙塔的时候一样的方法，开始自制奶油馅料。