第435章安然看了一下定的菜单，多以肉食为主，可能与这个季节有关，在东北的冬……
第435章安然看了一下定的菜单，多以肉食为主，可能与这个季节有关，在东北的冬……
安然看了一下定的菜单,多以肉食为主，可能与这个季节有关，在东北的冬季想吃绿叶菜很难！听说安然带回来一批红薯土豆和山货干货，安大成很高兴,“拔丝地瓜要有,炖菜里要放土豆实惠好吃。”
“货源稳定不？”
“进货靠运气,尤其好的野味,但兔子山鸡狍子野猪的不会缺，还有羊肉和鱼稳定供货。”
“要不我负责食材部分？”安然半开玩笑地道,将挖来的野山参拿出来交给安大成。
安大成被震惊到了，还真有人参窝！这些新鲜的人参需要处理一下，不然浪费了。这样的好参不是所有饭店能拿的出的，安大成很快有了想法，将人参飞龙汤做主打,冬季进补非他莫属。
闺女真是越来越让他刮目相看了,“进货的事可以交给你们夫妻，主食里我们是要添加一个饺子的，你做的羊肉饺子可以上,也可以做咱们的招牌。”
原来在这儿等着呢！安然不反对，觉得羊肉饺子锅贴烧麦都是不错的选择。
“要是卖得好可以找一个帮工，帮你和面剁馅，包饺子。外面帮工便宜得很,咱们可以多招几个,花不了几个钱。”
这算不算发难民财？如果让安然负责白案这边,帮工是一定要找,主食是馒头，纯白面和二合面。每天做馒头都是功夫,何况还要做饺子。
“冬天饺子可以包出来冻上，闺女，别怕，只要其他人没事都让他们过来帮忙。”安大成怕给闺女造成心理负担忙道。
这个提议倒是提醒了安然，她说高汤也可以提前熬制出来，能提前预制的都可以。没暖气的房间已经是最好的冷藏室了，再过几天就是冷冻室。
安大成觉得闺女很有想法，再研究菜单时安然也被叫了进来，毕竟安然这里管着白案。杨林负责鱼类和海鲜，徐师傅负责肉类。大致是这样分，但也要根据实际情况分摊菜品。不能出现有的忙死有的没事——
主打菜是飞龙野山参汤、葱烧海参、鲍鱼扣辽参、蒸熊掌、烧鹿尾、一品豆腐、八珍豆腐包、松子虾仁、糖醋鱼、干烧鱼、糟溜鱼片、把子肉、酱肘子、糖醋酥里脊、白切羊肉，把子肉和白切羊肉是徐师傅的拿手菜，安然尝了的确不错。
关于锅包肉，杨林说他会做，毕竟在滨江道呆过，而锅爆肉这道菜首出就是滨江道台府一位郑姓大厨之手，后来成为道台大人宴客的必选之菜。郑大厨也因在厨师界做出的卓越功勋被授予“滨江膳祖”荣誉。
自此凡是在哈尔滨开馆子的无一不模仿做这道菜，安然家想开饭庄就绕不过这道菜，不然客人来了问你们家有没有锅爆肉？你敢说没有不会做吗？
安大成接纳了安然的意见，弄了两种一锅出，一个是鱼锅，一个是肉锅，鱼可以整条的鲤鱼、草鱼，甚至大马哈鱼，或其他杂鱼，炖上一锅，加上豆腐粉条，周围一圈饼子，几个人这么一锅基本够吃。主食不够可以另加。
肉锅可以山鸡炖蘑菇，可以猪肉炖粉条，酸菜白肉粉条，或排骨杂锅，羊肉羊蝎子锅，主打的是经济实惠。如果按这样一锅出菜势必要多准备锅，而且还要多加灶眼。好在房间多，地方大，多加几个灶不是问题。
凉菜依旧是花生米、大拌干豆腐，凉拌海蜇，肉皮冻，干炸丸子，酱鹿肉。安然说她能搞来牛肉，可以加上酱牛肉。牛国内限制，但俄国那边多，想买不是问题，如果能弄来下脚料还可以做筋头巴脑，与土豆顿一起又是一道菜。
安然指挥着两个大男人做了改良版上海熏鱼，熏五香马哈鱼，小酥肉，小酥鱼、香酥鱼、油浸鱼块，守着丰富的鱼最好在鱼上做文章。
闺女，咱们往哪儿弄油去？
安然一想还真是个问题，空间的油很多，怎么拿？杨林说江北开了一家榨油坊，能用大豆花生榨油。
这个问题解决了！但安然坚持还是红烧肉最能解馋，猪肉的油脂丰富，三肥七瘦的五花能完美地诠释红烧肉的香浓醇厚，肥而不腻，这是任何种类的肉无法做到的，红烧肉也不是任何做法可以取代的。
安然做了一锅酱香浓郁，色泽红亮的红烧肉，差点香死个人！闻着味的蒋老板当即干掉了三碗饭一碗肉，“就是这个味！老安，以后我就吃你家的红烧肉了！”
行吧！安大成默默将红烧肉写入菜单，“闺女，你要是不想每天做最好找个传人。”
安家几个小子一起起来朝着安然就拜“拜见师父！”
好嘛，徒弟都有了！安然没想天天做，自然从这日起将红烧肉做法传授给了几个小子。安大成和杨林自然要观摩，一看安然用料便知道差距在哪儿了。
“闺女，你这是跟谁学的？以前你可不会。”红烧肉用花雕不是北方做法。
“老爹，如果我说这事第一次做你信不？”
别说安大成，其他人也不相信，安然便拿出一个破本本，只是在众人眼前一晃又收起来“这是秘密，我从上面学了新菜自然教给你们。”
又是捡来的？他闺女咋那能捡宝？武功秘籍捡来不说这又是一本菜普了？
这个理由都信了，对安然弄出那些吃食也说得通了。安然也是没办法，自己总忍不住冒出几个菜来，总要有出处吧？
大家的分工越来越细，安大成和杨林将每件事都细分到个人身上，就连三个侄子都有了安排。几个人先学处理食材，从切菜开始学，现在有什么菜？无非土豆白菜萝卜。当然有时间还要跟着安然学红烧肉和包饺子擀面——
好像还要学洋话，学识字，安然姐说武功还不能落下——
订好了菜单接下来就是买买买，什么都要买，灶上的铁锅、铲子、勺子，盛菜的盘子碗盆，客人用的筷子，洗手脸盆，手巾等等——
安然看着空间里的物资心里痒痒的很，这些她这里都有，而且很便宜，但他们要去买就贵了。于是安然告诉安大成，她可以找莉莉娅，让她从俄国人那边买些便宜货。
安大成不疑有他，将部分物资采买权给了安然，没两天安然就带回了一大批东西，不但有洋毛巾、洋香皂、肥皂，还有洋盆、大铁锅小铁锅，各种刀具砧板，甚至细白的面粉等等，还有从老家运来的土豆、红薯、蘑菇、雪蛤等货物。
东西按归类分别进入不同地下房间保存，红薯粉、腐竹、干百合、干贝、干鲍、干海参等干货和一些油盐酱油醋等调味料陆续进来，最后才是白菜、酸菜、萝卜、大葱、生姜、大蒜等物登场。
进货最费钱的就是安大成购进的辽参、鲍鱼、花胶、乌鱼蛋、鹿筋，因价格贵都没敢多买，就这样手里的钱已经见底了。好在饭庄能开业了，饭庄的名字还是安大成找人取的，叫“鲁味斋”，让人一看就是山东鲁菜。
安然看着东西实在不多又给补了一批鲍参翅肚和白糖、冰糖、大米、堿面、小苏打，这些在现代便宜时下贵不说还不好买。安然按比当下便宜的价格开了清单，所有的都要入账，马虎不得。
当然现在安家是没钱支付给安然这笔费用的，包括那些人参。安然这笔开支很大，安然解释了一下资金来源，卖了一批葡萄酒和两颗参。
安大成一听又卖了人参心里直抽抽，闺女，以后别卖了，东西咱们可以慢慢少量进。不过那些葡萄酒能卖出去倒是很意外。
安然解释了一下洋人喜欢喝葡萄酒的由来，而来哈尔滨的洋人不都是有钱的，那些高档葡萄酒喝不起，他们酿的品质不差却便宜，当安然去推销时很容易被对方接受。还有假洋鬼子买她的葡萄酒是为了充门面，只要将坛子里的葡萄酒灌入洋酒瓶它就是洋酒。
安然为了腾空间位置，拿了几箱子真正的法国意大利的葡萄酒卖给了一些洋人、洋行和喜欢洋酒有钱的国人。现在她依旧缺钱，手里没现金总觉不踏实，购物不痛快。
开业前一天杨林进了两只羊和半扇猪，两三百斤的鱼，一只梅花鹿和一只狍子，山鸡飞龙必须有，而且都是活的。安然看着那些大鱼忍不住啧啧，多好的食材！又便宜品质又好，油浸的鱼块和熏鱼块都可以多做，这个能放，安然还教安宁堂弟打了一盆鱼丸，鲜的不得了。最后让安大成夺走留待第二天开业用。
大家开始忙起来，安恒带着安家兄弟去外面发开业传单。他的雇主那里是一定要送，加上附近的店铺左右邻居相熟的朋友和关系户，开业当天算是很热闹，鞭炮就放了好久。
门外和店里都有大牌子，写了今日的招牌菜和价钱，贵的便宜的都有，就是要一盘饺子一碗面也可以。如果每个人出十个铜板可以凑一个一锅出，有鱼有肉。凡是进店消费的都有赠品，鱼丸汤一碗！不嫌便宜的就来尝尝！
门帘一挑，一股热气扑面而来，大堂一侧摆了一排锅，有诱人的熏鱼块、油浸鱼块，有冒着热气的把子肉，酥脆的小酥肉，小酥鱼，干炸丸子。还有一锅锅的炖鱼炖肉贴饼子，原来这就是一锅出，也对，可不就是一锅出！
刚出锅的羊肉饺子羊肉锅贴还冒着热气流着油，一盘才要十五个大钱，面条便宜，三个大钱就吃一碗，一盘熏鱼五个大钱，一块把子肉也是五个大钱，东西看着不算贵。有人看着饺子忍不住就点了一份，一口下去让他感受到了久违的满嘴流油，真香啊！好舒服！好过瘾！于是此人甩开腮帮子干就是了！
有人馋一锅出，看看价，回去叫上老婆孩子来吃一锅！