第339章安然谢过后又去找师兄师姐们，大家彷佛早就习惯了老头的一惊一乍，各个……
第339章安然谢过后又去找师兄师姐们，大家彷佛早就习惯了老头的一惊一乍，各个……
安然谢过后又去找师兄师姐们,大家彷佛早就习惯了老头的一惊一乍，各个乖顺地去做事。那边有初酿的白葡萄酒，酸涩难喝，酸来自葡萄酒中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸和乳酸。想让里面的酸弱化这就需要酿酒师去调配、平衡了。
方法很多,专看你用了什么办法？有的直接选择老橡木桶陈窖,时间会让部分苹果酸转化为弱的乳酸。有的添加其葡萄汁进行二次发酵,有的通过析出酒石酸而达到降低葡萄酒酸度的目的,更有甚者通过添加一些添加剂来中和里面的酸度，后两者在佛朗西斯这里是行不通的,他最反对这样做，觉得破坏了酒体的天然成分，是对葡萄酒的不尊重。
那么还可以怎么做？安然决定用甜度高的贵腐酒试试，或者用冰酒试试，既然这款葡萄酒原料来自高山,其酒的风格应该是清爽明快的。冰酒的原料来自天然冰冻葡萄,100%葡萄汁酿制，口感甘甜清爽醇厚，与这款葡萄酒初酿风格完全一致。
冰酒她有,拿出来她舍不得，将构思与师兄一说，冰酒倒是得了一瓶，却让她只能用小容器去试验。这是怕她糟蹋了酒！
安然无所谓,比例多少还得好好算计,成酒一定要保持一定的酸度,没了酸度的白葡萄酒就如没了灵魂,他们要做的是平衡不刺激，或许有人就喜欢刺激一些的也不一定。
安然将自己的混酿过程写成书面文章提交了上去,随后被老头扔了出来，“已经有人这样做了！重新做！”
得！搭进了两瓶冰酒，还没通关。安然只得冥思苦想，随后熬夜写了一篇《论同一品种葡萄晚期与早期初酿混酿的可行性》
晚期成熟的葡萄汁水含量低，含糖量高，是不是可以解决——？
随后报告又被退回来了，此法已经被使用，安然就不明白了，老头怎么就跟一种葡萄较劲？他到底要什么酒？估计他自己都不知道。
她还没进行第三次实验，弗朗西斯便将她去上课，是一场公开课，主体是意大利葡萄酒的分布与特点，非常适合安然。
一堂课很长，又很短，安然对佛朗西斯的博学更为钦佩。他非常详细解说了意大利全境葡萄产业的分布，和酒的特点。内容很丰富，范围很大，没有局限于书本，因为世界随时在变，意大利的种植栽培也在变，科技在变，人们探索的范围也在变。
学校有品酒室，只要你能付出相应的代价就能随便品。安然根据佛朗西斯的课加以印证，充分感受了一下意大利各区域的酒特点。
本以为很把握了，没想到被老头叫去亲自问话后，老头很是不满“你这样学会累死，要掌握要领！要领！意大利的葡萄酒有着自己的特点。”
“我知道，酸度高，酒体适中，带有柔和的土香味。”
“可你真的能体会到？”
“能！”安然保证，她的舌头就是测量仪，标准的很。
老头感觉很累，“你想过没有？意大利的葡萄酒为什么有这样的特点？”
这个安然知道“为了与食物更好的搭配。”
“这只是原因之一，不得不说我们的食物丰富多彩，这是世界上任何国家无法比拟的。”
吹牛吧！
老头继续“还有就是我们的气候环境造成了葡萄果实酒石酸的含量高，酒石酸如果不采用人为方法清除是去不掉的，你要记住酒石酸不会减少，减少变弱的是其他酸。但就是酒里的酸才会使得食物换发光彩。刺激我们的味蕾。如果没有葡萄酒中的酸很多事物让人难以下咽。”
安然想到了中国吃饺子蘸醋——
所以你想说什么？
“酒体的感觉很重要，这个就要靠个人感觉了，不过这个只能做参考，如巴罗洛酒体酒较重。所以千万不要把这一条做重点参照。”
“先生，您说重点。”
“重点是意大利的酒真的有股土的味道！你可能闻到的是矿物质或草的痕迹，或土壤蘑菇味，但细品，就是土地的味道，你细品慢慢品，得天独厚，惟有这一点很特别！”
安然想笑，“老师，要不我将您留的作业海窖如何？”
“不失为一个办法，这事就交给你了！”
安然——
早知道这样就不折腾了。
“老师，要不我先去澳大利亚熟悉一下场地？”
“再等两个月，想进前十不是那么容易的，你和咱们学校的一起走，以后每天给你们上半天课，还有，去看看这个卷宗，都是历年来你的师兄姐们为那款基酒做出来的成绩，回去好好看吧！”
安然接过厚厚的卷宗，正是那款高岭之巅的干白作为基酒，大家再次调制混酿的各种案例，不但有案例，还有部分酒被保存着，这简直——，安然大喜，以后要好好待老头，这老头真真不错。
佛罗伦萨大学里还有一位要与安然一起去澳大利亚参赛，漂亮姑娘叫娜菲儿，专业学的葡萄酒酿造工艺。安然叫她菲儿，娜菲儿居然很喜欢，还是第一次有人这样叫她。
安然本以为佛朗西斯会为她们单独指点教学，没想到是她自作多情了，两人上课也是跟着上公共大课，只是学什么佛朗西斯会做调整，偶尔还让她们去旁听别的导师授课，附加一整张纸的书籍名，“能看都要看过来，还有，外出活动不能落下。”
外出活动是这些学生跟随老头去酒庄实践教学，也会让大家采摘葡萄跟着酿酒，滤渣，倒酒，品酒定型等。作为一名出色的品酒师不光要学会品酒，更要从土壤、种植、采摘、酿酒、储存运输等各个环节都要学。
安然这才知道她的师兄姐各个都是中级品鉴师以上，还有几个拥有高级品鉴师资格证。原来她也可以在意大利考资格证，而且在法国是被承认的。
安然被老头压榨的连自由时间都快没了，最后一周佛朗西斯与菲儿的导师换着教她们俩鉴酒。不管什么比赛，为酒水排序是必考，两人就这道题给她们上了足足一周课。
“去吧！我没时间陪你去，好好干就算了！”老头很干脆地将弟子打发了。
“老师，等我回来请你吃饭！”安然决定好好做这个老头的弟子了，也真诚地许了愿。
安然给艾琳娜打去电话，问她有没有时间企业澳大利亚？“一切费用我出，您尽管吃好玩好就行。”
“愿意之至！”艾琳算了一下时间提议先去德国一趟，有时间再去一趟西班牙，熟悉酒不如熟悉那里的葡萄酒产区。
安然应允，与菲儿一商议，那边也同意了，菲儿的陪同是她母亲，也是一位出色的酿酒师，四人结伴一同前往德国，继而西班牙，最后实在没时间了只能赶往澳大利亚。
同是女人行事方便，安然出手大方，那母女也不是差钱的，一路有些赶，胃口却不错，满足了胃口，也领略了异国的酒庄。
此次考试场地在南澳的城市墨尔本，这里也是澳大利亚最大的葡萄酒产区，种植最多的葡萄品种为西拉和赤霞珠。赤霞珠则是从法国引进，安然最想找到的是老根赤霞珠，因为这种原生根的赤霞珠在法国已经很罕见了。
“除了赤霞珠还有黑皮诺和长相思等品种，来澳大利亚的那些葡萄藤倒是躲过了根瘤蚜虫病，也算是幸事。”艾琳道。
“是啊，当初我来这里还被那一片片葡萄藤震撼了呢！那些葡萄藤千丝万缕般从山头垂下，很是壮观，你们有没有兴致去亚拉河谷一趟，离这里也就一个小时，亚拉河谷可是有几十家酒庄，值得一去。”菲儿妈妈提议道。
“那是必须去！”没人反对，一行人赶往亚拉河谷——
好大个的肉派!领略了河谷葡萄园，尝过两三家酿制的葡萄酒，安然等人吃饭的时候便点了大多数人都在吃的鸡肉派和牛肉派，酥脆的饼皮呈碗状，里面是饱满的咖喱味肌肉块，上面被一层酥皮覆盖。刚出来的派表皮很酥脆，咬上一口便是浓浓的汤汁爆出，酥皮与鲜嫩的鸡肉混合着汁水充满口腔，菲儿忍不住嗯出声，脸上满是震惊与喜悦，只是嘴巴闭着没办法表达她喜欢的心情。