第64章这汤要考研啊？
第64章这汤要考研啊？
如果没有吐司,也可以用中式面包丁代替。切好的面包丁需要炸到又酥又脆的程度备用，这里凌越用的是160度的油温炸15秒，就能达到最终的效果。
“这面包丁就跟鱼豆腐似的,方方正正。”赵俊奇走进厨房递菜单，见到凌越炸面包的成品,非常自然地说道。
凌越嘴角扬起笑容，“有没有可能，这就是鱼豆腐。”
“要不是我见到旁边还没下锅的面包丁就信咯，我才不像邓一珩那么笨呢，你说什么都信。”
一旁认真切菜的邓一珩：“哥们,还搞拉踩呢？”
凌越不再参与他们的话题，继续往锅里加油，热后丢一小块黄油，让这汤有点奶香味。紧接着再倒一勺白面粉炒出香味,真正意义上的炒面。
这种烹饪方法其实也有点借鉴到西餐的做法,属于红臊子的一种,因为待会还要再加入西红柿酱,让汤的颜色呈现红色。
如果是加牛奶等食材的话,那就是白臊子。
加入番茄酱最后炒到凝固的状态，一勺一勺地加鸡汤,缓慢搅拌。如果没有鸡汤就加白水，但味道肯定没有鸡汤鲜,一直加到汤没那么浓稠后开始调味。加盐、胡椒粉以及味精搅拌均匀,接着过筛，因为汤里头有疙瘩,喝起来会影响口感。
“虾汆熟啦。”陶庆英带着煮熟的虾出现，虾仁只需冷藏十分钟让浆挂在虾仁上不轻易脱落就可以。
“按照你的做法,煮的时候是大火，煮好后确实没有那么面了。”陶庆英又说一句。
她第一次煮虾仁的时候就犯了食材认知上的错误，想让虾仁口感更好而小火煮，结果虾仁煮出来不仅外观糊这一坨白，口感更是面得不行，一点也不脆爽，白白浪费掉一碗虾仁。
凌越夹起一只虾仁检查过后满意点头：“这次不错，但还可以再改进，待会火再开大点，煮三分钟就可以。”
“好~”
虾仁是和番茄汤同时完成的，在汤里加点白兰地后就可以出锅。虾仁提前放在小碗里，再倒入浓稠丝滑的番茄汤，最后加几粒面包丁，这样一碗精致的番茄汤完美完成。
“待会就按照我的顺序放虾仁和汤，这样一锅番茄汤大概可以出五十碗左右，快没了记得提醒我。”凌越认真和几人说完，赶紧转过身继续忙碌。
接下来这道香酥鸭才是最复杂的，她本来想做芋泥香酥鸭，但她定的荔浦芋头不能按期送货，于是只能临时改成香酥鸭，因为鸭子已经提前送达，她也不能一直放着不煮。
凌越这里忙碌，但厨房外的食客确是惬意得不行。
特别是真好吃的那些个老食客们，享受到了一把提前营业，还能免费吃到健康小零食。
“今天真是沾了这一批新食客的光咯，要是每天都能九点营业就好咯。”
贪吃小队再次聚集真好吃，只见楚君手里捏着一块松花糕，美滋滋地说。
马文萱听到这话不乐意了：“你还想每天都这样，我老板姐不得累死，我心疼。”
她和凌越住得进，有时候早上早早起来在真好吃附近溜达，总能看见店里的人忙碌的身影，要不是自己还没毕业，真想来真好吃上班。
“哎呦，我就是说说而已咯，凌老板也是我的凌老板，我可不想让她累出病，吃一顿和吃每顿我还是会选的。”
张琪琪没参与两人的话题，她着迷地看着眼前的番茄虾仁汤：“这汤好喝，第一次喝这种虾仁汤，我还以为就是加西红柿和虾仁一起煮的呢，名字大众，但味道一点也不从众，独有的美味。”
她又喝了一口，继续说：
“口感丝滑，比那广告里的巧克力还丝滑，后调还有点糯，酸酸的超级开胃，这面包裹着汤汁，外表居然还脆得不行哎，香、软、脆、糯全包含在这碗汤里。这汤这么优秀，要考研啊。”
就连卢然也跟着点头：“这汤煮得真好，待会我能吃完一整只香酥鸭。”
“一整只？”其他三人拔高嗓门，“你还想吃一整只，咱就只点了一只！”
“哎呀，一不小心把真话说出来了。”卢然俏皮一笑。
真好吃还是和之前一样，每一桌限购一道菜，超过三人桌的可以多点一道菜，超过六人可以多点两道，以此类推。
所以就算平时客人多，凌越一人也能忙得过来。
四人将一碗汤喝得干净，就连覆盖在碗壁里的残汁都舔得一干二净，在真好吃，绝对不会上演什么浪费食物的现象，所以店里头没有任何关于这个词语的标语广告。
此时厨房里的凌越还在攻略香酥鸭。
这道菜算是她小时候过年最爱吃的一道菜，是一道大菜，需要事先腌制十二个小时，在到第六个小时还得给鸭子进行二次马杀鸡。
这也是为什么要先做番茄汤的原因，因为鸭子腌制的时间不够。
直到现在，十一点了，鸭子才腌制完毕。
腌制前的过程并不繁琐。鸭子处理干净后温水搓盐，做个完美的马杀鸡，盐里里外外都要搓一遍，这做法也和很多烧鸭烧鹅差不多，一样的基础步骤。
盐搓好后加葱姜、花椒、香叶、小茴香、香菜叶等，她加的调味算少，只要能确保鸭子的腥味被去除就可以。
接着就直接上锅蒸，需要蒸一个小时。趁这个时间钻个空子做剁椒鱼头，严谨地分配好时间，一点都不给它白白流逝。
剁椒鱼头做法就比较简单了，昨天因为拍摄的原因，她足足花了一个小时才做完，但现在不到三十分钟，凌越就同时做好了三道剁椒鱼头。
一个半小时后，香酥鸭也蒸好了。这是大多数食客们最期待的一道菜，但蒸好好不算完，香酥鸭，当然还得炸过一遍。
鸭子在下锅前必须要是晾凉的状态，还得将香料挑干净，抹上一层酱油调色。七成的油温下鸭子炸四十秒。
油炸哗啦啦的声音响起，整个厨房都安静了，因为随着鸭子入锅后，各种香料的香味一下子被激发出来，掩盖了原本鸭子的味道。
在蒸出锅前的鸭子那一点鸭肉味，烟消云散，被香料取而代之。
这也太神奇了！
这要是在院子里的厨房炸的话，绝对硬控所有食客。路仁心里想道。
鸭子炸过一遍后还需要再复炸两遍，才能保证这道菜里有不同的口感层次。
第二次复炸为八成油温，炸两分钟，这次的香味持续的时间更长，更浓郁。