第146章邀请函、推荐信、考核
第146章邀请函、推荐信、考核
彭兰还没到院子,就已经闻见了熟悉的美味。
她发现凌越做菜有种不易察觉的味道，就是一股能让人……兴奋的味道，这种兴奋不是坏事,因为菜里没加什么不对劲儿的物质，或许是因为她烹饪手法的原因,所以每做一道菜，都有凌越本身的影子。而且她能够精准判断餐桌上十三道菜哪些是凌越做的，哪些是其他人做，太明显了，直觉上就能判断出来。
彭兰以为只有自己才会有这样的判断力,谁知道……跟她一起下楼的唐怀远居然精准夹到几道凌越做的菜到碗里。
“前辈们见笑了。我们越越的菜实在是难抢，必须得先夹到碗里一些，我吃饭比较慢，抢不过我们店其他几个饕餮。”唐怀远一边夹菜一边道歉。
凌越已经习惯了,只是人家长辈还没开吃呢,真丢人。
“没事,不要因为我们比较年长就拘谨,像小唐这样自然就好。”钱琼华说,“不过你少夹些嘛，关爱一下老人。”
“噗嗤！”白安一口粥差点喷出来,“师父，你什么时候也这么幽默了,我今天都快不认识你了。”
“你都多久没见到我了,我肯定是会改变的咯。”
“但您这改变的时间也太快了。”白安再次吐槽。
钱琼华无语地看了他一眼：“你闭嘴。”
话落，白安真的不再说话。
饭桌有了一段时间的安静,只听得到筷子碰撞和咀嚼食物的声音。
今天凌越做的都是一些比较家常的菜，一是时间比较短,三位长辈肯定不能熬夜，太晚吃饭的话消化不好，所以为了快些能够吃上晚餐，她只能稍微做得简单些。
食材虽然简单，但味道不简单。因为食物不会骗人，好吃就是好吃，不管是什么食材做出来的食物。
而里头的一众家常菜中，醋椒鱼是最繁琐的一道菜。
这道菜的主食材是鳜鱼，虽然春天的鳜鱼才最肥美，但是在夏天吃鳜鱼，还能提前体验一番春的美味。
所需要的食材也很简单，一只还活蹦乱跳的新鲜鳜鱼，小料有葱姜、配料有香菜。
就这三样食材烹饪而成的一道汤菜，因为是汤菜，所以少不了浓鸡汤。鸡汤是让牧向晓在下午炖的，为的就是这一道菜，因为食材简单，所以汤中见功夫。
牧向晓的煲汤技能凌越放心，能让人喝得心暖暖。但是浓鸡汤是入菜的，不是直接喝，所以味道浓郁，而且流动的时候有微微的丝绸感，顺滑，是过好浓汤。
葱末、葱丝、姜末、寸段香菜，这样所有的小料配菜都齐了。
鱼的处理会比较简单，正常的宰杀和掏出内脏，唯一需要注意的是在刮鱼鳞的时候，鱼皮不能破。
其实这是一道宴席菜，大多数时候的国家宴席中都有这道菜的身影。在中餐中，鱼的摆放也讲究一个正反面，只有鱼腹朝向客人，鱼头超右，这一面儿就是正面，这是上菜时摆放的正确位置
历史上有个典故，叫做鱼藏剑，专诸刺王僚的典故。鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊。因为鱼的脊容易藏东西，在两千五百多年前的春秋战国时期，有为历史人物名叫专诸，烹饪好鱼肉之后将其鱼脊正对着王僚上菜，而当时鱼肚子里藏着剑，待走近后将剑拿出刺杀王僚。
后来因为这事儿，到现在为止一切的国家宴席只要有食材为整只鱼的菜，都必须鱼腹朝着客人，能一眼看到全貌，安全且藏不了东西。
今天凌越这道菜也讲究一个摆放的方法，她知道三位前辈都在国家宴席露过手，所以格外注意这一点。也正是因为这一细节，钱琼华对于凌越的态度更加改观了。
白安能在这饭馆里工作，确实是他走运。
第一次烫鱼时，水必须烧开，将鱼肉四处淋个遍后，再用冷水冲洗，此时再用刀刮，可以刮出一层薄薄的膜，这层膜是鱼肉腥味的来源，在做这样清淡的汤菜时，很有必要去掉这层膜，能有效减去鱼肉的腥味。
膜去掉后，才开始给鱼改刀。
在鱼的正反面斜切直刀下去，直到堪堪碰到鱼刺，即刻停止。这是这道菜第二难的点，如果是自己一个人吃的话，可以稍微悠闲，只要是切斜就可以。好夹肉，而且更入味。
切好的鱼肉放入烧开的水中一份分钟的时间，直到鱼肉刀口慢慢张开，腥味散发出来，能然配菜调料的味道更好进入鱼肉中。
此时大油加入锅中，加入白胡椒粉，再加入切好的一半的葱姜，香味提出后，再倒入鸡汤。
一勺黄酒、盐、味精一同煮到锅开，再捞出葱姜末后加鱼，此时小火改大火，开锅后又转小火，炖十五分钟。
其实这道菜可以在入锅之前煎鱼到定型后再入锅，能更好保持鱼肉的完整性，但这毕竟是汤菜，凌越觉得先煎的话鱼肉表面挂着一层油，就不符合这道菜清淡养生的理念了。
而且家里来了三位长辈，是该做些合适她们吃的饭菜。
在鱼肉炖煮的过程中，提前准备鱼池。里头加上一勺醋。醋在这道菜里不能直接加入，因为水开之后醋就直接蒸发了，所以只能提前准备在鱼池里，除此之外，再滴上几滴香油，再将煮好的鱼肉放入鱼池中，再倒入鱼汤，最后葱丝和姜丝以及香菜进行点缀。
这样一道宴席名菜醋椒鱼就完成了。
这是道素雅的菜，鱼肉鲜嫩、汤汁奶白、味道酸辣。在吃鱼肉的过程中，浓郁的鸡汤一点点渗出来，有着鱼肉的鲜甜，还有鸡汤的浓郁。
这道菜的烹饪方法为炖煮，不算是她最擅长的一种烹饪技法，但依旧受到三位长辈的好评。
特别是钱琼华，虽然凌越做的其他菜也好吃，但是她本身的爱好还是清淡，所以这道菜简直是为她的口味量身定做，好吃又营养。
醋椒鱼是山东传统名菜，其实演变至今，各个身怀绝技的厨师改良了不少的版本，有的是食材上，换掉鳜鱼，而改用黄鱼。因为黄鱼相较于鳜鱼来说更适合清蒸，随比鳜鱼少了些鲜美，但味道比鳜鱼更重一些，用来清蒸或者炖煮，可以弥补菜本身味道更单这一点。因为再怎么入味都不会有食材本身味道更重来得好。
甚至有些厨师觉得整只鱼改刀没有直接切成片来得技术高超，体现不出刀工的厉害，所以又衍生出醋椒鱼片这道菜，做法都差不多，只是刀法略微不同。
但在钱琼华这儿，还是整只鱼炖煮最为好吃，因为汤菜更看重的是汤，而非鱼。
“其实这汤是牧向晓炖的，这道菜好吃的一大部分原因还得感谢我们汤师傅。”
“汤师傅？怎么听着这么像泡面。”牧向晓嘴上吐槽。但是他心里感动，他只是煲个汤，但凌越却还顺带夸了自己，这种在职场里就是不邀功的表现，更何况现在对面还坐着三位厨艺界的权威人物。
谁不想被比自己厉害的、比自己更有知名度的人的认可呢？
“真的啊？小越，你这饭馆人才辈出哦，有嘴甜的、还有煲汤好喝的、西餐做的好的、视频拍得厉害的、唱歌唱得好听的、还有个跟你一样，全能型厨师的。”
听到自己被称作全能型厨师，陶庆英小脸一红，高兴之余连忙否认：“还没有那么厉害，现在还在跟师父学习中。”
在这段时间的相处中，陶庆英已经逐渐喊作凌越师父，因为她传授的都是经验，在学校根本学不到，也正是因为这些经验，她的厨艺才得以突飞猛进，她感激凌越的倾囊相授，所以即便凌越只大她一岁，她对凌越也格外尊重。
“谦虚了啊，桃子很有天赋，如果三位长辈不介意，偶尔也可以教一教我们桃子。”刚刚在交流厨艺的过程中，她已经领教过三位前辈的能力。