第198章为饭店把脉
周末。晚饭后，严东正准备洗簌上床，手机响了。 电话是邓博吉打来的，他在龙兴宾馆，让严东去一下。
平时应酬多，也比较累，周末没多少事，严东本来想吃完饭早点儿休息的。
八点多了，难道邓博吉还在吃饭？
龙兴宾馆，就在严东家楼下西侧。他重新穿上皮鞋，下楼去见邓博吉。
邓博吉并没有在餐厅，而是在餐饮部的一间小小的办公室里。办公室只有十多平方米，两张办公桌，一条长沙发，几只方形木凳。除邓博吉外，还有三个人，其中吴肖飞严东认识，现任枫杨县外经贸办公室主任。另外两个人，女的叫费莹，男的叫郑心任，他们俩是龙兴宾馆的正副经理。
严东曾经在这里吃过几回饭。
见严东走进来，几个人从座位上站起身，热情地跟他打招呼。费莹赶忙给严东泡茶。
严东说：“我晚上不喝茶，夜里不好睡觉。”
费莹只好给她倒了一杯白开水。
坐下后，邓博吉说：“严东哎，费莹和郑心任都是我朋友，他们经营这个宾馆，不景气，请你来给他们把把脉。”
“俗话说隔行如隔山，我对饭店经营一窍不通。”严东说。
吴肖飞说：“所有经营都是相通的，是生意都有共同点。严总，你不要谦虚，给我们出出主意。”
严东说：“不是我谦虚，对饭店，我真是了解不多。”
邓博吉把严东拉出办公室，来到一间包房里，关上门，说：“这个费莹，原来是我的一个学生，后来一直在广东发展。去年龙兴宾馆对外承包，我觉得是个好事，就打电话让她回来。你知道，龙兴宾馆是县政府投资的，过去叫枫杨县第二招待所。现在所有对外招待都归到县宾馆去了，把第二招待所划归外经贸办公室管辖，对外承包。我觉得是一个商机，她承包打理，没有那么多资金，吴肖飞作为宾馆的主管领导，就介绍了这个郑心任，他俩是大学同学。可是，他们俩干不到一块去，产生矛盾，费莹强势，郑心任固执。几个人的投资眼看着就亏光了。”
严东只知道龙兴宾馆承包后，来了个女老板，以前还以为郑心任是费莹丈夫，两个人开的夫妻店呢，原来她是邓博吉的学生。
邓博吉对严东说：“她哪有那么多本钱？我就帮她筹措了一部分，费莹就拉着我入了一部分股。我作为国家干部，不能明里经商，就以费莹名义，入了一份暗股。你知道的，这几年，我需要用钱，都是你帮我解决。我自身不能造血不行啊，拿你的钱，我心里负担重，这个社会，没有钱。你到哪儿升迁去？所以我就想，费莹承包了，我也能有一份收入。这个吴肖飞，也是以他同学名义，入了暗股。不想，生意被他俩做到了这个地步，眼看着就撑不下去了。”
原来这样啊。严东心里产生了一些不舒服，邓博吉口口声声说跟自己关系好到了无以复加的地步，但在承包宾馆这件事上，还是隐瞒了自己。如果不是经营上遇到了困难，他是不会向自己透露的。
“你们眼下是什么困难？缺资金？还是没有客源？”严东问邓博吉。
“这两样都缺。”邓博吉叹了一口气说，“我把实情告诉你，就是希望你给我出出主意，想想办法，走出困境。”
“根源还是客源问题，解决了客源，就解决了资金难题。”严东说。
“怎么解决客源问题呢？”邓博吉挠头。紧接着，又拉着严东回到了办公室，“严东，你向心任、费莹了解了解情况，给我们分析分析症结出在哪里？”
严东说：“我作为一个外行，直观地认为，饭店招徕客人，这几点必不可少：环境，现在客人吃饭，不是仅仅为了填饱肚子，而是把吃饭当做享受，优美舒适的环境至关重要。而环境又分为硬环境和软环境，比如，装修，桌椅选配，这是硬环境；而服务，服务员素质和态度，经营者营销能力，这就是软环境，也是软实力。菜品，大酒店的菜品既要口味好，还要看上去清爽，漂亮，观感舒服，好的厨师做出的菜，不但好看，还能引起食欲。价格，给菜定价，客人点菜后，菜肴的价格搭配至关重要，这直接关系到你的利润比例。一桌客人，你要有两道特色菜，再配合两三个特价菜。特色菜让客人记忆深刻，又是赚钱的大菜。而特价菜是招引回头客的营销手段，让客人觉得你家菜便宜，实惠。比如烧牛肉，你成本三十块，正常商家卖六十块，你卖三十甚至二十八元每份，每天推出两三道特价菜，就容易吸引顾客来消费。”
费莹听后，一拍桌子，说道：“严总说的有道理，我们怎么就没有想到呢？”
“严总分析得的确精辟，我们缺乏的就是经营思路。”吴肖飞一边思索，一边慢条斯理地说，“那你看我们怎么改进？从哪里入手呢？”
“我也只是平时作为消费者，从一个食客的角度，谈一点个人看法。”严东说。
“你这就不仅仅是一个食客的看法了。我看，你就是一个行家。”邓博吉说，“我完全赞同严东的说法。我建议，心任，费莹，马上着手改进，推出特色菜和特价菜。”
严东说：“我建议你们先做一个调查，不要盲目推项目。”
郑心任说：“严总说的第一点非常对，我们的软环境太差，服务员就是个端盘子的，缺乏服务意识，没有服务顾客的理念。”
“这个软环境是最难的。我们马上连端盘子的服务员都流失光了，没有钱，工资低，人家都跑了。”费莹说。
“严东，往后，你多到我们店里来给他们做一些指导。”邓博吉对严东说。
“严总，请你以后抽出些宝贵时间，多来我们这里转转，给我们提些宝贵意见，指导指导他们。”吴肖飞由衷地说。