第78章献计
谢蕴初微微一笑，继续道：“方才在廊下，侄女还瞧见一楼有桌客人，杯中茶水已空，举目四望似在寻人添水，等了许久也无人上前，最后只得自己起身去寻小二，茶水续得不及时，客人难免不快，或可安排一两个小二，专门负责巡视，及时添置普通茶水。贵价茶则可提前说明续水需加钱。此外，若客人点了口味辛辣的菜，小二可适时推荐冰镇的酸梅汤解腻，若有孩童哭闹影响邻桌，也要想法子，或请其家人带至稍远处安抚，若有条件，日后可设几间隔音好些的雅间，专为需要安静或携带孩童的客人准备。”
她目光扫过雅间的布置，“再者，这雅间布局虽雅致，却也千篇一律，略显平淡，不如依着四季景致、地域风情，或是些脍炙人口的神话故事，布置些风格迥异的包间，譬如眼下七夕将近，酒楼便可提前操办鹊桥宴，中秋则设赏月席，将玉春楼打造成一个不仅为果腹，更为图个热闹、享受氛围的必来之处，有了独特之处，旁人便难轻易模仿了。”
沈绿筠听得心潮澎湃，忍不住握住谢蕴初的手，眼中满是激赏，“妙，真是妙啊，侄女，你这见识，这心思，当真是伯母今日真是开了眼界了，还是华京大地方来的人，眼界就是不同。”
谢蕴初被夸得有些赧然，微微垂眸，谦逊道：“伯母过誉了，这些不过是华京一些酒楼常用的花样，侄女不过是依样画瓢罢了。”
“那也得是你心明眼亮，才能看出问题，想出对策啊。”沈绿筠感叹着，随即想到困扰自己多时的问题，脸上的激动稍稍平复，又浮上愁云，“不过这菜式味道，你伯母我还是有几分底气的，我们的主厨手艺确实不凡，若非当年对他有恩，他未必肯屈就在我这玉春楼。”
她叹了口气，望着窗外云鹤楼的方向，“可恨那云鹤楼，眼红我们生意好，换的菜式几乎和我们一模一样，这也不能说偷，可味道大差不差，价钱却压得低，好些老客都来问我，为何同样的菜，玉春楼要贵些，我这几日，真是愁得寝食难安，降价吧，实在不划算，可不降，又怕客人流失。”
此时，各色精致的菜肴陆续送上，热气氤氲，香气扑鼻。
谢蕴初拿起银箸，姿态优雅地逐一品尝，她夹起一块晶莹剔透的玉带虾仁，细细咀嚼，最后抿了一勺鲜香浓郁的“雪笋汤”。
品罢，她眉头舒展，眼中露出真切的赞赏，唇角也弯起愉悦的弧度，“伯母过谦了，这菜的味道，火候、调味，比之华京顶尖的酒楼亦不遑多让，甚至更添几分本地的鲜灵之气，难怪玉春楼能屹立多年。”
沈绿筠见她神情不似作伪，脸上愁容稍霁，也带了些自豪，“是啊，就指着这灶上的真功夫了，可如今，唉。”她又忧心忡忡起来。
谢蕴初放下银箸，指尖轻轻点在桌面上，目光沉静如水，“既然两家菜式水平已然接近，那么比拼的便不再是单纯的价格高低，而是谁家更能让客人觉得舒心、贴心，谁家更能维系住熟客的情谊，玉春楼若想长盛不衰，必须拥有旁人难以模仿的独特之处。”
沈绿筠深以为然，却又满面愁容，“道理我懂，可这独特二字，谈何容易？”
“伯母请看，”谢蕴初指向楼下大堂，“玉春楼的客人，既有锦衣华服的达官贵人，亦有布衣短褐的寻常百姓，生意要做大，客源要稳固，便需细分。”
她见沈绿筠疑惑，继续道：“譬如，可推出几款平价餐，选定几样成本不高但口味尚可的小菜、主食，固定搭配成一套，定个实惠的价钱，比如一荤一素一汤一饭，或几样特色点心配一壶清茶。”
沈绿筠眼睛一亮，“你是说就像张家公子每次来必点的那老三样，给他固定成一套？”
“正是。”谢蕴初含笑点头，“不仅如此，若征得张家公子同意，或请他为此套餐取名，甚至冠以‘张公子同款的名字，他定然乐意，无形中便成了我们最好的说客。”
“妙啊！”沈绿筠忍不住拍案叫绝，看向谢蕴初的眼神充满了不可思议的欣赏，“此计甚妙，侄女，你这经商的天分，伯母都自愧不如了。”
谢蕴初脸上维持着谦和的笑意，心中却忽然掠过一丝异样，华京酒楼花样是多，可如此细致入微的花样，似乎也未曾见过。
自己方才那些建议，仿佛信手拈来，难不成她还真有经商天赋？这念头只是一闪而过，沈绿筠的盛赞让她无暇深想。
“伯母谬赞了，侄女愧不敢当。”她收敛心神，继续道：“至于菜价，侄女以为，切莫降价，若有客人问起为何贵些，便坦然告知，玉春楼所用食材，皆是当日清晨采买的最顶新鲜的时令货，成本自然高些，实在没有降价余地，如此一来，筛选留下的，便是真正认可玉春楼品质、愿意为这份新鲜和用心买单的客人，客情反而更稳，那些只为便宜、动辄挑剔的客人，强留无益，日后恐生更多事端。”
沈绿筠沉思片刻，缓缓点头，“此话在理，是我之前着相了。”
“菜式能被抄去，但用心抄不走。”谢蕴初眸光清亮，“我们亦可主动求变，比如，不定期向熟客征询意见，询问他们对现有菜品的看法，或希望推出何种新菜，可将收集的意见公开展示评比，若某位客人的建议最终被采纳且新菜销售喜人，可给予其一定奖励或是一顿免费餐食，或是折扣，让客人有了参与感，他们自然更愿意来，也更乐于向旁人推荐，此外，”
她顿了顿，语气更显郑重，“因着熟客众多，不妨建立一本客官小’，专门记录常客的喜好、忌口、生辰等，常客达到一定光顾次数，可减免银两或赠送小菜，在其生辰之日，送上一碗精心烹制的长寿面，这份心意，客人岂会不知？”
沈绿筠听完，已是满脸的叹服与欣赏，她凝视着谢蕴初，仿佛第一次真正认识这位侄女，“好，好！这些心思，这些花样，莫说青州，便是附近几府，怕也找不出第二家酒楼做过，侄女啊，伯母今日是真服了，华京大地方，果然养人，心思玲珑至此。”