第38章京酱肉丝
第38章京酱肉丝
离开学的日子没几天了。
晚琪之前就打算回馈一下叶临这个老顾客,今天总算可以趁着还没回学校，提上日程。
叶临算是她家这几年唯一稳定的食客了，这一个多月只要不下雨就天天过来。
菜场里鸡天天有,鸭子则是不一定,可惜昨天跟张叔说要鸭子也说晚了,他今天没收上来，烤鸭貌似做不成了。
那京酱肉丝怎么样？
名字里带个京字,也能算是京城的特色菜了吧？
而且吃法跟烤鸭差不多,也是春饼包着肉丝和配菜。
像这种需要包起来吃的食物大多要用到甜面酱,比如烤鸭和杂粮饼之类的,都离不开它。
只是外面卖的甜面酱太咸了,她买回来还要加工，还不如自己在家做,用料便宜做法也简单。
底油烧至五成热,下入面粉跟油混合搅拌,再加入酱油调色,清水稀释,放入糖和少许盐，小火炒至酱料粘稠就可以了。
然后盛出来放凉,因为牧家开着饭馆家里人也多，这两个月里她已经习惯了做东西就做大份的,这次的甜面酱也做的很多,保存的时候要等它彻底凉透才能密封，不然很容易变质。
需要的食材都已经准备好了，晚琪把里脊瘦肉切成肉丝,加盐糖胡椒粉料酒淀粉和蛋清抓匀腌制。
包肉丝的选择有很多，荷叶卷,豆皮卷之类的，而她准备用春饼包肉丝。
好像她穿过来之后一直跟面过不去，她一边揉面一边想着，做面食的次数也太多了。
春饼很简单，她用的是最方便的做法，把小剂子擀成饺子皮，然后一层饺子皮一层油的再把面皮擀大，放上蒸锅蒸熟就是春饼了。
揉面的时候瘦肉也充分腌制入味了，可以下油锅开始炒，等肉丝炒至变白，已经微熟的时候，放入甜面酱把每根肉丝都裹上酱汁，临出锅还可以淋上香油增香。
接着就把蒸熟的春饼一张张撕开叠成小三角，和切成细条的黄瓜胡萝卜葱丝一起摆盘就可以了。
吃饭只有一道菜也不好看，她看着冰柜里的虾，可以再做个虎皮青椒酿虾滑，然后再加个素菜他一个人吃尽够了。
虾滑她自己也很喜欢，就多做了点，要是有剩余，烤虾滑也是很好吃的。
在给青椒灌虾滑的时候，她发现叶临今天不是一个人来的。
后面跟着的大部队，不是陈导方导和人间烟火节目组的工作人员么？
“陈导方导？”晚琪一手拿青椒一手拿灌满虾滑的塑料袋，有些惊讶，“你们怎么一起来了？”
“之前就说要来你们店里尝尝，结果老方和小叶比我先来了。”陈导笑呵呵的，走近看到了她的操作，“小牧这是在做什么？”
“算是试验一道新菜吧，”现在好像还没有青椒里面灌虾滑这种吃法，她有些庆幸还好虾滑做的多，这么多人也够吃，“等会做出来你们品评一下？”
“那我们运气不错，刚来就有新菜，”方导凑近看了看虾滑，没煮熟的虾呈白灰色，青椒里面一坨的白灰，他没看出个所以然来，“那我们可就等着了。”
“这边坐吧。”听晚琪介绍知道了这是人间烟火的节目组，牧爸赶紧热情招呼道，“一桌可能坐不下，分成两桌吧？”
“两桌吧，”牧家最大的桌子也只能坐下十多人，他们这次二十几个人过来，确实得分成两桌，“您是餐馆老板吧？”
眼瞅着牧爸又当上了陪聊，牧妈点菜回来，把菜单交给牧晚风，“你爸可真能耐，谁都能聊上。”
晚琪失笑，“跟导演们聊聊又没坏处，你跟爸整天呆在店里没人说话也无聊。”
旁边的牧晚风听了也赞同，“是啊，今年夏天太热了，最近凉爽了你们白天也可以出去逛逛了。”
今年这烈阳高照的，把人都困在家里了。
“小章快来了吧？”忙活了一会儿，她把虾滑灌完了，二十几个人的菜，即使一锅菜分装两盘，牧晚风一个人炒也是来不及的。
陈导他们第一次来，牧爸陪一陪是应当的，京酱肉丝分量不够，她得再加点肉和春饼，暂时帮不了牧晚风，只能指望小章早点过来了。
虎皮青椒被她拍碎了，这样容易入味，而虾滑又熟的很快，加上牧家灶台的火势一向很大，这道菜很快就做好了，她盛满了三碟，节目组两碟，自家留一碟。
陈导算是半个美食家了，晚琪便想听听他的意见，这道菜是她亲自端过去的，“这是虎皮青椒酿虾滑，陈导方导吃吃看，顺便提提意见。”
“我就只会说好吃，”方导谦虚的笑道，“意见你应该问老陈，那狗鼻子可不就闻着你今天做新菜的味才来的么？”
“这叫来得早不如来得巧，”陈导摇摇头，老方真不会说话，“像你比我来得早又怎么样？新菜还不是叫我给赶上了。”
两人是多年的同事兼好友，互相擡杠诋毁几句也毫不放在心上。
挟起一块，青色的尖椒裹着满满当当的橙黄色虾滑，其上挂满酱汁，看着就是浓油酱赤很有食欲的样子。
陈导率先尝了一口，青椒已经被煮得微糯了，去了籽之后只有一点点微辣，里面的虾滑口感紧致，有着海鲜的鲜甜，配上青椒和酱汁的味道，是他从没吃过的美味。
他咂摸了一会儿，又挟了一块仔细观察，依稀能在虾滑中看到虾肉，“里面包的是虾肉和虾泥？”
“对，是虾滑。”晚琪点头。
“这搭配的好，”方导也吃了一块，“这往青椒里灌虾滑，不仅味道好，创意也好，最重要的是这两种食材搭配烧出来的滋味太好了。”
“晚琪的菜一直那么好吃。”同一桌的王姐也接话笑道。
听到众人能吃得惯这道菜，晚琪放下心来，她原本是担心大家吃不惯尖椒的。
京酱肉丝因为还要继续做春饼所以慢了许多，等到他们快要收尾了才上菜。
听到这道菜的菜名，叶临不禁把目光落到晚琪身上。
见他看过来，她笑道，“也算回馈老顾客了。”
方涛和陈建业见了两人的互动对视一眼，有些明悟。