第81章桃花泛
第81章桃花泛
第二天,晚琪是被方老师洗漱的声响吵醒的。
“吵醒你了？”方老师看晚琪坐起身有些不好意思，“年纪大了本来就觉轻，一想到今天是决赛我就有些睡不着。”
厨艺大赛虽然有名次,但是前二十二名大厨都是有奖杯的。
最佳厨师十人,优秀厨师十二人,今天参赛的总人数是四十五人，近半的几率,方老师对她自己今天的菜色很有信心,这么一期待就很早起床了。
“也到了该起来的时候了,”晚琪因为比赛有计时而戴上了手表,一看时间五点半就知道方老师的心情有多激动,“我们早点过去还能提前适应厨具。”
这几天晚琪看到有些大厨怕有变数，连锅都是自己带的,她是第一次参加这类比赛,不知道还能自带锅具,不过赛方提供的厨具她用着感觉都还不错。
两人都洗漱完,依旧去了酒店的餐厅吃早餐,结果一进餐厅就发现，张建军众人都已经在里面了。
“看来今天是都睡不着啊。”天色实在太早,餐厅里只有他们几人，方老师一眼就看到他们。
“决赛了啊,是睡不着。”张扩笑道：“没想到大家都这么早起来。”
晚琪早餐就简单拿了一个包子和一碗豆浆,酒店里的包子做得很大，只一个就能吃很饱，回到餐桌前坐下,她注意到昨天已经被淘汰的两位大厨也在，看样子还要跟他们一起再去赛场看比赛。
赛方定的酒店到明天为止,他们的房间也没有要求说淘汰了就不给住了，难得来一次，看完全程也就是多费一天时间，两位大厨自然是想要继续留着给明年做准备。
今天的决赛赛制跟之前的单人赛又不一样，单人赛是评委品尝完后不公布分值和排名，而决赛是评委当场统计直接给分，尝一道菜给一次分，这样选手们能很直观的知道自己大概排名有多少。
等到达场馆，晚琪把提着的火腿给赛方人员确认，确定符合比赛要求才站到属于自己的流理台前。
记者和观众陆续排队进场，廖主编虽然昨天就知道了晚琪要做哪两道菜，心中却还是惦记着，作为杂志的主编不能固守她这一方地界，就派了一位记者常驻她的料理台前，以供他时刻知道进程。
晚琪先做的是一道宫廷菜。
这道菜的菜名很美，叫做桃花泛。
做出来的料理汤汁颜色会接近桃花泛出微微红粉色，是一道既好看又好吃的食物。
做法也不算很难，虾仁沿着背脊切开抽出虾线，把虾肉翻开裹上面糊滚成球状，胡萝卜对半切开去掉中间的芯，切成圆弧形的虾仁形状……
然后重中之重是汤汁，以高汤和番茄为主，之前晚琪就感叹过这年头的番茄很软烂，现在煮出来的颜色也是很正宗的番茄红，完全不需要另外加番茄汁，想要汤底颜色好看味道均匀，需要放很多的糖，她足放了九勺糖以减轻白醋带来的酸味。
而后的精华在于锅巴，将煮熟的米饭按得紧实，用烤箱烤了半小时后，再敲成不规则的小块进油锅复炸。
要想知道桃花泛有没有成功，就看汤汁浇上锅巴的时候有没有隐隐的雷声。
汤汁中有虾仁胡萝卜肉片等同色的食材一起滚落，还有青翠的青豆，黑棕的海参点缀颜色，整个汤汁裹挟着满满的丰富覆盖在锅巴上。
锅巴刚在油中炸过，此刻刚出锅还是烫着的，一碰到汤汁，汁水跟隐藏在锅巴中的油汁一结合，立刻开始噼啪作响。
为了保证端到评审席的时候还能有声响，也为了保证这道菜的趣味性，晚琪干脆将为评委们准备的那一份，拿着装了汤汁的锅用小推车一起推到点评台边上，轮到自己的时候再将汤汁倒入锅巴中。
油汁与汤汁的结合果然翻涌起了阵阵炸响，还带来了更加浓郁的番茄气息。
正尝完一道菜在漱口的评委们闻声纷纷侧目，“这是桃花泛？”
“颜色倒是调得很漂亮。”
“锅巴也好看，那么薄那么直的一片。”
端菜其实是不用选手自己端到评委面前的，毕竟时间就那么多，很多大厨都是扣着时间做菜。
她是为了能呈现出更好的效果才亲自送过来的，接下来的蜜汁火方还需要时间，晚琪就回到了赛位上。
牧家三人前几轮比赛不往晚琪跟前凑，今天决赛更是不敢过去打扰她，只跟廖主编站在一起等着听分数。
牧妈紧紧攥着牧晚风的手，“可要得个高分啊！”
“目前的最高分数是95.7分，”牧爸叨咕着，“琪琪得个九十五分以上就可以了。”
“九十五分很难的，”截止现在九十五分以上的就两个人，牧妈被牧爸的高要求给说得更紧张了，“琪琪得个八九十就可以了。”
廖主编则是拿着标配笔记本，等着记录评委们的点评。
一位评委率先夹起了一颗虾仁，虾仁用面糊搅打上劲，油炸过后逐渐酥脆，然后又进酱汁里翻滚一圈，蓬松的面糊外壳已经浸满了酱汁，此刻咬下面糊外皮便有微微的粘牙感，一咬就能渗出隐藏在膨脆中的酱汁。
而中间被包裹着的虾肉，经过高温迅速紧缩，肉质还很鲜嫩，被面糊隔绝的虾肉还带着本身的鲜甜，与酸甜汤汁融合一处更是显得鲜美。
“汤汁调得很好，颜色漂亮，味道也是酸甜得宜，勾芡得不浓不淡，尤其里面的肉质火候掌握的好，虾肉很鲜，里脊很嫩，不负宫廷菜的盛名。”
“汤汁确实不错，像是这么透亮的颜色需要很多白糖和白醋，但是这汤吃着的味道咸淡酸甜，都结合的很好，这汤底做得好了，这道菜也就成了大半。”
“尤其是锅巴，酥松非常，有些锅巴是难咬又粘牙，这锅巴把米粒都彻底炸开了，吃下去就是完全的米香，尤其蘸上这么多老师夸过的汤汁，我真的推荐各位记者朋友和观众朋友们等会应该去尝尝。”
“......”
评委席上的评委们一个个点评过去，台下的记者们奋笔疾书，牧妈握着牧晚风的手有些呆滞，“这都是夸吧？”
之前的大厨作品也都是夸奖居多，但作为全国赛的评委见多识广嘴巴刁，还是对各位参赛大厨们有或建议改进或批评的地方，怎么这一道桃花泛上来就全都是夸了？
她有些怀疑自己的耳朵，是不是她现在只能过滤着听到夸琪琪的声音？
没等牧妈再确认一遍，评审们就干脆利落地宣布到。
“016号牧晚琪选手的第一道菜桃花泛，去除一个最低分，去除一个最高分，最后得分为……”
牧妈顿时止住了话头，不自觉地屏住呼吸，目光死死盯着宣布得分的那位评委。
“100分。”
满分！