第82章蜜汁火方

第82章蜜汁火方

蜜汁火方的主要材料就是火腿。

取火腿中最精华的部分,也就是上方腿肉做成的一道菜。

火腿色泽鲜艳，瘦肉肥肉相间，红白纹理分明,光看着就有一股剔透的美感。

四四方方的一块,肉皮看着完好无损,底下的肉面却被切成了十二小方块。

火腿腿肉紧实，腌制了足足两年才完全成熟,两年的腌制过程就是抹盐,盐分早已渗透进火腿的各个肉纤维,也逼出了火腿本身的水分,将自身紧致成了一团。

此刻就需要长时间的熬煮,在制作桃花泛的时候，火腿就被晚琪用大火蒸上了。

用大量的冰糖将火腿中的咸味驱离,再用蜜酒将之煨得软烂,使得蜜汁丝丝入扣地渗透火腿,才能做到咸鲜甜香的口味,达至口感上的完美平衡。

整块火腿呈现枣红色,另外淋上的蜜汁芬芳，四周摆着的莲子粒粒分明,被去除了苦芯之后只余甜蜜，腿肉上零星撒上几粒松子,又带来了几许松子气息。

整道菜只有蜜汁在孜孜不倦地弥漫着香气,却也是矜持得需要凑近才能嗅到些许，火腿骄矜地驻立在盘子中央，明明是盘中颜色最鲜艳的一个,却将香气聚拢于自身，不甘露出一丝一毫被人觊觎。

只有最先品尝的评委们才能率先体会到火腿内里的精彩——

蜜汁的甜和火腿的咸,本该是一种矛盾的口感，却是在炖煨的过程中，产生了美妙绝伦的化学反应，甜蜜驱赶了咸却凸显了鲜，再加上火腿自身的香，全被灌注在这么小小一块的四方里。

瘦肉香咸中有甜，肥肉不腻又软糯，蜜汁馥郁火腿酥香，简直回味无穷。

“肥肉糯，瘦肉酥，甘鲜异常。”

“比之普通腿肉更有陈香，这道菜能这么成功，好的火腿必不可少。”

“这应该是顶尖的南腿，我曾经对比过各个国家的火腿，最适合做蜜汁火方的唯有南腿。”

“不止火腿的原因，这位选手对口味的把控很精密，之前的桃花泛是，现在的蜜汁火方也是，味道掌握得太精准了。”

“确实，之前的个人赛我就想说了，在口味把控上很有天赋，我看了这位选手的资料，牧大厨才二十出头，是我们这届厨艺大赛上最年轻的一位。”

“......”

这次的点评，晚琪就站在评委边上听着，能做全国赛评审的无一不是烹饪界的尖端人物，她上辈子只自己对着摄像头做菜，之后上了几次综艺也被人评价做菜好吃，综艺上的评价或多或少都带着点违心成分，她对自己的菜到底好吃到什么程度，自己是不知道的，所以现在听得极为认真。

结果听到一连串的夸夸，晚琪有些怀疑评委们是怀柔点评，不然怎么全都是好评？

站在底下的牧妈众人这次还是紧张依旧，拿了一次满分，自然是期待值拔高，内心深处也开始期盼起了名次，听到这次评委们点评到女儿，画风就全然不同的嘉奖，牧妈还是抑制不住激动之情。

只是这次欣喜之余还颇有经验的确定，“琪琪这次肯定也能得高分！”

“不愧是我的女儿，”牧爸也有些语无伦次地骄傲道：“能扛得住事，顶得住压力！”

“这次不强求满分，”牧妈紧握双手放在胸前，不自觉做出了祈祷状，“只要能有前五就好！”

“依照评委的点评风格，琪琪这是稳了啊！”牧爸预料到了即将到来的名次，本就不平稳的心绪愈发起伏。

牧晚风：“……”

听着父母在耳边一人一句的，突然感觉到不说点什么就不能融入进和谐友爱的大家庭。

“嗯，琪琪很棒！”不管说什么，附和就对了！

赛委会出分干脆利落，很快统计完平均分，便直接宣布了。

“蜜汁火方最后得分——”

“100分。”

又一道满分菜！

还是之前的牧晚琪牧大厨的菜品！

“呜......”在众人立即反应过来提前给晚琪贺喜时，牧妈喜极而泣。

来之前她完全没料到女儿能走到这地步，她以为能走到决赛就已经很厉害了，没想到琪琪那么有本事，第一次参加就能拿到全满分。

这下不说第一名，前三名至少是稳了的，牧妈越想越激动，越激动眼泪就掉得越快，她的琪琪在全国那么多的大厨里都能拔得头筹。

那么多的大厨！

全国性的比赛！

她怎么能够不激动！

“好啊，好啊！”牧爸也是一时呆愣后就激动起来，他快速眨眼隐藏眼中的湿润，只直愣愣地站在原地絮叨。

牧晚风：“......”

父母执手相看泪眼，他该如何是好？

他只能一把揽住两人，“爸妈，我们该去看看琪琪了。”

妹妹的比赛已经结束，他们是该聚合的时候了。

“对对，提心吊胆这么久，是该跟琪琪汇合了。”牧妈擦擦眼泪就往晚琪那边看去。

晚琪自宣布分数后就被众人包围，有一同参赛的大厨们，有凑热闹的围观群众，还有迫不及待想采访的记者们。

在比赛场地接受几句采访是不违反跟廖主编的约定的，晚琪就简单回答了几个问题，只是现在到底还没有公布名次，她不好太高调，“接下来还有其他大厨的作品，我们还是不要围在这儿了。”

毕竟是官方的比赛，大家围观还都是讲修养的，晚琪既然委婉表示出了不想继续的意思，众人在稍稍满足好奇之后，便都配合地散开。

只余下几个一同的参赛的大厨继续交流厨艺。