第129章南瓜
第129章南瓜
修整了两天后,赛事如期而至。
“琪琪啊，你千万要站我边上啊...”站在比赛台里的牧爸絮絮叨叨。
去年牧家人觉得站在边上会给琪琪造成压力，直到现在他自己站在赛场里,才发现女儿在边上才能给他底气。
地区赛省赛的时候边上没有观众,也不会有人一直在边上转悠,现在的记者这么正儿八经地举着相机对着他，还来个不定时采访,他紧张地话都说不利索。
“爸你就当在家里做菜,”晚琪努力宽慰道：“旁边不是也经常来人么？”
“我能不看镜头只看菜不？”牧爸一想到摄像头对准自己就不自在,而且站在大会堂这种比赛场地,他心里直突突。
“可以的,爸你注意食材不能浪费，”晚琪怕他忘记流程,不厌其烦地再次嘱咐道：“暂时用不到的食材也及时放到冰箱,要用的时候再取...”
“好好好。”牧爸一叠声地应道,也不知道有没有听进去。
她见安慰好似没什么用,便让他转移注意力,“爸你先适应下刀和锅具重量吧，再把调味料摆一摆。”
赛事十周年记者多来了不少,赛程却是不变的。
依旧跟去年一样，第一场是食材抽签。
牧爸的运气不太好,抽到了南瓜。
蔬菜签比肉类签要少,以蔬菜为主的菜，于国人印象中会觉得这菜不够大，在赛场中尤其这样,就算不是不能在菜里加肉吧，却不能喧宾夺主,抽签中的食材主次还是要分清的。
不过抽中南瓜也并不全是坏事，蔬菜少就意味着在赛场上更能带来新意，代表更容易出彩，而且还算常见，是牧爸比较擅长的食材，只要挑选好送餐顺序，可以给评委换换口。
她自己当过省赛评委，知道上菜顺序的重要性，昨晚跟牧爸确定好菜色后，便跟他分析过什么时间送去评点最加分。
总体而言，这道食材优势和劣势都挺明显，想要晋级就是看牧爸的临场发挥和一点运气成分了。
无法预料的状况下，晚琪也不禁替她爸提起心来。
牧爸今天要做的两道菜分别是南瓜花中骨和一品金瓜盅，分别取用半掌大小的南瓜和嫩南瓜花做主体。
她站在边上看着他将小南瓜从三分之一处用刀刺成锯齿状，由一开始的滞涩到逐渐上手，慢慢集中注意力全神贯注的样子。
察觉到牧爸投入进比赛，她松了口气，这才有余裕转头看向其他人的方向。
能来到最终赛的都是些过五关斩六将的大厨，一片望去大家都井井有条，想来都很有成算。
“南瓜花炸得很漂亮，能放过来些么？”期间有记者过来如此要求，“我拍张照。”
“哦，好。”牧爸自然不会拒绝，很配合地把盘子摆过去。
记者用不同角度拍了好几张照片，还采访了他几句，好像他真成什么名人了似的，牧爸咂摸着觉得这种感觉挺新鲜的，只是不定时就打断一次注意力的采访，每每让他断档一下才继续手中的工作。
他呼出口气定了定神，比赛要记的事项太多，采访也需要思考，自觉脑子从来都没转得这么快过。
见牧爸面对记者提问只是凝滞了一下，很快就调整好了自己，晚琪默默给他点了个赞，场外只能询问采访而不能辅助提示，她爸能够适应可真是太好了。
在不算喧闹的会场中，时不时亮起闪光灯的背景下，牧爸很快就做好了一道菜。
率先完成的是南瓜花中骨，南瓜花确实如同那位记者所言炸得漂亮，黄中透绿的花瓣裹了一层薄薄面糊，没有掩盖它的颜色反而将之定型成更为舒展的模样，花有整朵的也有单瓣的，被拼凑深褐的中骨上。
中骨选用了牛骨，上面还覆盖着浅浅一圈牛肉，随着酱汁泼洒，好似在贫瘠的土地上开出了朵朵金花。
卖相过关了。
晚琪在心中如此判断。
第一轮因为参赛人员过多，评审并不会多加点评，后续也不会公开成绩，只会将入选名单放出，所以她没有跟着工作人员去往评审处，依旧站在原地等待牧爸的第二道菜品。
金瓜盅主要靠蒸，小南瓜熟得倒快，里面的配料却需要时间准备。
牧爸选取了鲍参翅肚等各类海鲜，将之熬出胶质很费功夫，几乎等到时间将要结束才成菜。
南瓜很小一个，便在长条状的盘子上摆了七个盅，其间搭配少许绿色西蓝花与粉白相间的小花瓣，将一同蒸熟了的南瓜盖或盖或立地装饰上，这道菜就成了。
“时间还是太赶了。”牧爸出了流理台，边往展示架那边走边忍不住跟女儿分享赛后感，“不管是牛骨还是海参那些都得慢慢炖才香，这么赶场子似的也不知道有没有把味道炖出来。”
“我看着可以啊。”晚琪整场看着牧爸操作，觉得他发挥出了全力，“爸你已经做到了最好的，就不用纠结过程如何了。”
***
观众品尝环节。
父女二人率先挟了牧爸的那两道菜。
南瓜盅刚出锅不久，还是热烫的，用公用的勺子连外皮带内里的刮下来小半个，里面盛着的胶质便缓缓延展将整块南瓜都包裹住了。
鲍鱼海参已经完全酥糯，粘稠的汤汁是晶莹的色泽，带着一点南瓜的金黄，一口便是满满的胶原蛋白。
一同上锅蒸煮，令南瓜也染上了各种海鲜的鲜美，两者接触的表层互相侵蚀，是清甜与鲜美的碰撞，初尝是肥美的馥郁，尽头是南瓜独有的芬芳，就连南瓜皮都有着微微粘糯的质感。
“果然选择食材很重要。”牧爸也尝过了自己的南瓜盅，“这搭配起来确实加分。”
接下来是南瓜花中骨，炸出来的食材但凡淋上酱汁就不复酥脆，而牧爸出品的这道菜依旧深得他本人传统，花瓣叠得多多的，最上面的南瓜花没能沾上酱汁，依旧是支棱的模样。
长时间的展示已经令这道菜凉掉了，不过花型依旧保持着酥脆，炸过后还加入了一些咸蛋黄复炒，咬起来有些沙沙的口感，入口并不单调。
底下的中骨仍保有余温，带着牛肉特有的嚼劲，配上酱汁反而越嚼越香。
亲自尝过两道菜后，好歹心里有了底，牧爸觉得自己已经尽了最大努力，什么结果都能接受了，思绪一放松，他便有了心思去体会体会别的大厨的作品。
香烤比目鱼配藏红花奶油汁，芝士芥末荔枝虾，野菌鸡胸配什菌汁，松露玫瑰鹿里脊......