第48章刀削面
第48章刀削面
刀削面用菜刀削不出它独特的形状,它有特制的弧形削刀，正好晚琪之前跟参加节目的那位秦老板要了一把这种刀。
秦老板是第三期那位自己来参加节目宣传，还想要挖角她去自家餐厅的连锁饭店老板,即使挖角没成功,他们也算有了联系。
刀削面中厚边薄,形状似柳叶，这都是弧形削刀起的效果。
晚琪在前世也录过刀削面的视频,对怎么削出柳叶形的面颇有心得。
左手托着整理好形状的面团,右手平拿削刀,手腕要灵,用力平均。
刚开始的几刀,她不适应了几下，后来慢慢找回了手感,一分钟能下六七十刀。
当然,跟那些做惯了的老师傅是不能比的,他们一分钟能削上百下,而她直接减了半。
牧爸看见晚琪的样子有些好奇,“这是在做什么？”
她手腕不停翻转间，细长的面片飞入锅中,一刀赶一刀，一叶接一叶,几乎一根面条下入滚水中,另一根紧接着就飞过来了。
做个面条怎么做成表演一样？
餐馆另外四人分散两边围观她操作，看了许久都不觉腻烦。
“这是刀削面，爸你肯定会喜欢。”估摸着够盛一碗了,她停下动作等到面条煮熟。
她家火头大，要是把面条一起削完再盛,最开始削下去的面条容易煮糊。
所以一碗一碗下最好。
刀削面的另一个要点就是选择浇头，或者说是卤汁，她早就看好了家里的红烧小排，浇上排骨汤再加几块红烧小排，那滋味不得美上天。
盛出煮好的面，她在面条上摆上两颗焯熟的青菜和铺得半满的红烧小排，再淋上满满的汤汁，一碗红烧小排刀削面就做好了。
看她操作良久，已经削了好几碗的牧爸有些蠢蠢欲动，他近来的学习欲暴涨，看见新料理总忍不住想尝试一下。
这又有趣又新鲜的面条，他还没从图书馆里看到过，看了那么久了他有些手痒，就提出想自己试试，“这么重的面团，琪琪你也累了，我来试试看。”
晚琪自然看出来了牧爸的想法，便好笑的把面团和削刀递给他，“那爸你小心点手。”
上辈子她就是操作不当不小心削到了手，现在面团剩得少了，比之前的要更难操作许多。
牧爸有些不习惯这削刀，在女儿手上怎么操作怎么丝滑的刀，到了他手上削过去总有凝滞感，而且他不自觉的用力，刀尖总在面团里越陷越深，真要削出来就成面团块了，面条根本不成型。
“平平的削过去，手腕用力，手指不要下压。”晚琪作出场外指导。
见牧爸试了几刀还是不得要领，牧妈把几碗面端到圆桌上叫道：“先吃饭吧，吃完饭你再试。”
牧爸知道这种手上功夫最需要练，一时失败也不气馁，放下面团用湿布重新盖好，“厨艺的事就是要练啊。”
像是简单的食材切丝，看着那么简单，也是需要下苦工练的，更别提这奇形怪状的刀了，他毫不放弃的准备吃完再战。
满满一碗的刀削面带着酱红的颜色，红烧小排的汤底下翻滚着面条的白，还点缀着蔬菜的青翠，是很有食欲的模样。
牧爸向来爱吃面，此刻就先夹了一筷子面，刀削面是细长的柳叶形，大概有他的一掌长，此刻沾染上红烧小排的汤汁显得凝结的玉色中透出浓油酱赤来。
入嘴的面条有些支棱着，他叼住筷子上挂着的一小撮，准备嗦。
嗦面嗦面，这个嗦是灵魂。
可晚琪做的刀削面短短的，嗦到一半就没了，牧爸顿时有种戛然而止的不满足感。
好在入口的口感挽回了这种不满足，他嚼了嚼发现，这面条很是筋道，两边薄的部分柔软滑嫩，中间则绵实有韧劲，一种面竟然吃出两种不同的口感。
而且面条很有嚼劲，初尝有着汤汁的咸鲜感，嚼着嚼着，刀削面里的面香和面类特有的鲜甜都散发出来，此时搭配上一口汤汁简直美味。
咽下完整的一口，牧爸感觉这一口的分量刚刚好，这种多层次的味道就是要细细品尝，嗦不成面即刻就不可惜了。
牧晚风是肉食主义者，率先吃的红烧小排。
牧家的小排选的都是仔排，此时每一块都裹着中间的骨头蜷缩碗中。
小排早已入味入色，整块都是酱红色，连骨头都染上汤汁的重色。
牧晚风挟起一块小排，并不用啃，只稍稍一抿，它就完全脱骨。
排骨上的嫩肉被中间的骨膜黏连，让它脱骨后还能保持完整一块，入味的咸香瞬间席卷口腔，一小块肉根本满足不了他，牧晚风便咬了咬骨头，逼出里面的一点骨髓，是跟嫩肉完全不同的油脂香。
“这面好韧啊。”自己的劳动成果，小章自然要好好品味，他揉面的时候就感觉这面硬，没想到做出来的成品会比其他面条韧那么多。
“对啊他爸，你不就喜欢这种口感的面么，”牧妈品尝着咽下一口道：“这面外面买不到，以后可以自己在家做。”
“晚上我来试试。”牧爸越战越勇，确实有想自己做的想法。
饭后。
牧爸果真开始学习起了刀削面，从揉面开始。
最近天气转凉，小章对回不回家午休无所谓了，见牧爸开始忙活，也站在旁边想要学习。
晚琪一边关注着他们的进度，一边看阅兵重播。
他们早上回来晚了，到家直播已经结束，换了几个台发现有重播，她就停住了按遥控器的指尖。
现代人已经很少看新年联欢晚会了，但是每年的阅兵仪式还是会准点守着的。
镜头依旧带着这个年代特有的朦胧感，十几寸的电视机看过去每个人的脸都不甚清晰。
晚琪不懂军事，不明白陆续上场的装备是什么，不知道一个个武器名称对应的有什么作用，甚至高台上的领导人的脸都认不全…