第32章酒席二
苗勤之磨米糕时,钱大哥大嫂夫妻两也起床了，钱大哥骑上自家的小三轮去菜市场。他们前些天就和菜市的肉贩子和鱼贩子商量好，让他们帮忙留东西,今天赶早去拿回来就成。
钱大嫂则在厨房烧开水准备杀鸡，水烧开后，苗勤之的米浆也磨好了,他接过大灶开始熬米浆。
熬好的米浆装在瓷盆里,用凉水浸着，等到温度降下来，苗勤之将红糖水、熟米浆、生米浆还有提前备好的老面搅拌均匀，盖上麻布，放到厨房角落静待它发酵,然后就去给钱大嫂帮忙。
恰好钱大哥也回到了家,三个人都是手脚麻利的,不到半小时,十只鸡都已经杀好去毛清洗干净。
苗勤之直接把鸡炖上了，泥炉火炭，砂锅慢炖。
鸡汤鲜美，除了水,什么调料都不用多放。苗勤之只在每个砂锅里丢了一把枸杞,几片生姜便不再管了。炖上三四个小时,炖到骨肉分离，一咬就化,临上桌前把泡发的干黄花放进去,撒点盐调味,就可以开吃了。
鸡煮上后,苗勤之接着处理钱大哥带回来的猪蹄。刚从屠宰场出来的新鲜前蹄,还是温热的，新鲜得很。
苗勤之拿出自己常用的那套刀具，找出专门砍骨头的尖刀，刮去毛和蹄尖上的硬壳，然后顺着猪蹄骨节将整只肥硕的大猪蹄都切成一块块，丢进了一口大砂锅里。生姜、香葱、茴香、干辣椒、料酒、酱油、冰糖，还有泡发的香菇一起丢进去，最后倒入没过猪蹄的清水，起火慢焖。
猪蹄焖上后，天光彻底大亮，钱大嫂请来家里帮忙的妇人陆陆续续来了。
村里来帮忙的妇人虽然不用付工钱，但早晚饭是要供应的。苗勤之就着厨房有的时蔬，炒了一盘爆辣椒，一盘茄子焖豆角，还有一碗爆炒鸡血。
新鲜鸡血，倒入加了盐的凉白开里，搅拌凝固后，下锅焯水，变色后捞出。辣椒葱蒜下油锅大火爆香，加入洋葱和芹菜，加盐爆炒至断生，出锅前把焯过水的鸡血倒进去，稍微翻炒几下，就可以出锅。
钱文赢原本是不想要鸡血的。鸡血味道太大，吃起来一嘴的腥味，没弄好还会恶心反胃。然而吃到苗勤之做的这碗辣椒爆炒鸡血后，他突然发现不是自己不爱吃鸡血，而是因为家里人都不会做。
旺火爆炒，菜里烟火气十足。苗勤之对火候的掌控到了极致，这鸡血口感爽口，恰到好处，是早一秒出锅就太嫩，失了弹滑，晚一秒出锅则太老，口感粗糙。
鸡血里水分十足，一口咬下去，汁水在舌尖爆开的感觉特别美妙。最重要的是没有一点腥味，反而带了点洋葱的鲜甜味和芹菜清新的香气。
四个字总结，滑嫩香辣。
来帮忙的大妈大婶原本并不看好钱家请的这么个名不见经传，不知从哪个犄角旮旯里薅出来的小厨子，觉得钱老大家是想省钱省疯了，随便糊弄个席面就为了挣大家礼钱。
一群人尝过苗勤之准备的早饭后才有所改观，对苗勤之的吩咐也配合许多。
吃过饭，苗勤之把莲子绿豆沙熬了起来。绿豆沙要想好喝，得把豆沙都熬化了才好。而且天气热，甜汤凉下来才爽口，更需要提前准备。
绿豆沙在煮，接着处理粉蒸肉和腊三鲜。五花肉连皮带肉切成薄片，加入辣椒油、酱油、白糖、料酒及少许鸡汤拌匀，腌制半个小时后，把米粉裹在肉片上，均匀地铺在碗底，然后上蒸笼蒸熟即可。
辣椒油是苗勤之特制的，和一般用干辣椒面做的辣油不同，苗勤之用的是新鲜青红辣椒，做辣椒油的鲜辣椒不用刀切，而是用石臼捣碎，捣好的辣椒泥里没有铁质刀具上独有的铁锈味，味道更佳鲜美。不去辣椒籽，也更泼辣。
捣好的青红辣椒，撒上白芝麻，将炸过香料的热油泼上去，滋啦啦一声响，热油和辣椒发生碰撞，相互融合，形成了独特的风味。
这样的辣椒油不耐储存，一般是街头巷尾的粉面馆做的小碟，随做随吃。用它来做粉蒸肉，便在米香肉香之外又多了一层鲜辣之美。
粉蒸肉上蒸笼后，两个婶子端过来一盆泡洗干净的干笋。苗勤之开始炒腊三鲜，笋子最耗油，腊肉先洗净切成薄片，下锅，微火熬出油脂，倒入腊鱼炸香，然后把干笋倒了进去，翻炒入味后加水，大火煮开，然后转小火，炖到上桌即可。
几道大菜做好后，剩下的都是快火菜，需要大火爆炒。苗勤之看着时间，等到了十一点，宾客上门，酒席开始后，才架起大锅开始炒菜。
干烧猪蹄、黄花炖鸡端上桌，宾客正吃着，苗勤之开始爆炒牛蛙，热油下锅，放入大蒜、葱段、姜片以及郫县正宗的豆瓣酱，炒出红油后，鲜辣椒和牛蛙一起下锅，撒盐，翻炒均匀，刺啦一声倒入半瓶啤酒，盖上盖子，焖上三分钟，出锅上菜。
牛蛙上桌时，前头两道菜正好吃得差不多。另一头，来帮忙的阿姨也在苗勤之的指挥下，把粉蒸肉端了出来。粉蒸肉上菜，空出来的蒸笼刚好可以用来蒸发酵好的红糖发糕。
四道大荤吃完，众人刚觉得有点腻，一大盆早就准备好的凉拌黄瓜端上桌，清凉酸爽的凉拌黄瓜一入口，顿时解去所有腻味。
黄瓜吃完，味厚浓重的腊三鲜上桌，腊三鲜吃到一半，婶子们端来一盘清炒空心菜，空心菜的做法比较简单，热油，蒜瓣入锅微炸出香气，倒入空心菜，撒盐，大火翻炒三十秒断生，此时出锅的空心菜还带着生气，叶子翠绿，上头裹着一层清油，入口却非常清爽。
连上三道大荤两道素菜后，来客解了饿意，吃菜的速度慢了下来，男人们开始喝酒吹牛，女人们也聊起了家长里短。
苗勤之接着开始烹饪水晶肉丸，三口大锅一同运作，一口锅煮肉丸，一口加热提前备好的大骨汤，一口给火腿、黄瓜、木耳等配料焯水。
骨汤沸腾，肉丸定型，配菜也焯水断生。锅边摆着一排十只汤盆，苗勤之手里一只大勺，一大勺配菜，一大勺肉丸，三大勺骨汤，加盐调味，最后再洒一点点胡椒粉去腥，婶子们就可以把菜端走了。
水晶肉丸端走后，苗勤之开始打理糖醋鱼，腌制好的鲤鱼，撒上一层薄薄的干淀粉，下油锅炸，鱼背上的花刀片炸起，鱼肉微酥后捞起装进垫了荷叶的盘中。
另一口锅里调制糖醋汁，白糖和醋在油脂的作用下迅速分解融合，形成了一种独特的酸甜芳香，最后倒入湿淀粉，勾出薄芡。
调好的酱汁淋满整个鱼身，荷叶卷好，最后放进蒸笼蒸上三分钟。蒸过的鱼肉酥软适中，荷叶的清香和酱汁的味道都融入到鱼里，上桌前再滴上几滴柠檬汁，更是酸爽可口。
这道菜是苗勤之专门为孩子们准备的，所以没放一点辣。不过也不需要辣来增加它的风味，糖醋鱼上桌后，果然吸引了孩子们的喜欢，酸酸甜甜，一个个站起身，探着脑袋拿筷子往盘子里夹。
上完糖醋鱼，苗勤之接着准备脆皮西瓜夹。这是一道用西瓜和豆沙做的甜点，西瓜切成小方形，中间镂洞，填入红豆沙。裹上一层薄面粉，热油炸三十秒至起酥皮。再拿白糖和湿淀粉勾芡，淋到西瓜夹上。西瓜脆甜，里头的豆沙软糯可口。<
西瓜夹做好时，蒸笼里的发糕也蒸熟了。胖嘟嘟，松软香甜的红糖发糕一上桌，同样征服了孩子们的喜爱。小孩们肚量小，吃到这里也吃的差不多了。一人拿了一块发糕，就跑到院子门口玩儿。
小孩们吃饱了出去撒欢，大人们也准备吃饭。苏焖花背鳝、爆辣椒还有酱烧冬瓜这几道菜上桌，荤素搭配，正好给大家下饭。
苏焖花背鳝的点晴之处在鳝鱼血和紫苏，鳝鱼破开，去骨切段后并不清洗，直接下锅，能最大限度地保留鳝鱼的鲜味。
为了去除带血的腥味，生鳝段先煎制，煸出虎皮状，然后下姜末，喷黄酒。之后下高汤和黄瓜条，汤汁烧开后洒盐调味，大火焖，焖至入味，出锅前，洒胡椒粉，再丢一把紫苏叶，就能彻底地增香去腥。
紫苏叶是一种叶片边缘锯齿状，颜色绿中泛紫的植物，夏天屋前屋后随处可见，煮肉烹鱼时随手掐几片丢到菜里，能最大程度地去除鱼、肉本身的腥味，增加其芳香。
爆辣椒鲜辣刺激，增加食欲，酱烧冬瓜味厚滑软，能最大程度地中和前者带来的刺激感。一群人就着焖鳝鱼、爆辣椒和酱冬瓜，连吃两大碗米饭。
吃到肚皮鼓起，肚子里再没有一丝空隙，才舍得放下碗筷。
这时，一盆凉镇的莲子绿豆沙端上桌，莲子和绿豆都熬化了，绿豆皮苗勤之都细致地过滤了去，只留下浓稠清幽的汤水。
绿豆沙上幽幽透着凉气，众人突然觉得肚子里还是有点空隙呢！饭菜是饭菜，干绿豆沙什么事儿？
一碗凉镇绿豆沙下肚，一股凉气经过嘴巴，滑下咽喉，再到肠胃，瞬间镇下了热火朝天吃饭带来的所有暑热。
嗝，众人站起身，满意地打了一个饱嗝，舒坦！
这场酒席，圆满成功。
上菜节奏快，中间没有任何停息，不会让客人吃完上盘等下盘，荤素的安排也非常得当，每道菜上桌时机都是恰到好处，还保证了大伙儿吃到的都是最佳风味。
钱大哥大嫂一直带着儿子给来客敬酒，听到大家讨论钱家的席面，话里话外都是赞美，觉得来钱家吃席值，把随的礼钱都吃回来了。