第52章嘴唇

她捡了个小石头,丢到了苗勤之的脚边，小石头落地滚了三圈，发出了叮叮咚咚的声音,苗勤之抬头，便见一个黑黢黢的小孩指了指他刚才放碗的位置，然后一溜烟跑了。

苗勤之走过去一看,饭菜都吃完了,碗筷也被那小孩子洗的干干净净。他把碗筷拿回去，放回厨房里，看了看手上的电子手表，已经十一点二十了。

苗勤之道：“郑小米、王婶子、柳大姐、吴大婶还有何大婶李大婶，你们拿托盘等着上菜。小婶弟妹,你们两负责打菜。”

一个托盘里头可以放三个碗碟,大家自觉端好托盘和空碗,依次走到灶台边,林红艳和林素芬婆媳两一人拿着一根长柄大勺，满满两大勺红烧肉挖下去，菜碗就装满了。

前头人托盘里的菜碗打满了，就跟着郑小米往厨房东边的祠堂去。

苗勤之看看大家有条不紊地工作,点了点头,然后交代剩下两个帮厨,“张姐刘姐，你们帮我把刺参里蒸出的汤汁倒出来,我来勾芡。”

红烧肉端走后,空出一个灶,苗勤之把空锅架上去,又往灶膛里加了几根柴,这些柴火都是松木，提前晒了大半个月，晒的干干的，里头还有助燃的松脂，大柴塞进去没一会儿就冒出了腾腾大火。

蒸锅里倒出的刺参高汤一进锅里，顿时咕噜咕噜沸腾起来，苗勤之加了点盐和胡椒粉，又把提前备好的湿淀粉倒进去，一锅浓稠晶亮的薄芡便做好了。<

苗勤之勾芡的功夫，张姐和刘姐已经把刺参分盘装好，这会儿芡汁一浇，折回来的上菜人员恰好把酿刺参端上去。

苗勤之往锅里倒了两瓢水，把锅中剩余的芡汁洗走，接着制作珍珠虾仁。用鸡蛋和少量淀粉给虾仁挂一层糊，热油下锅，爆炒一分钟马上捞出。

多余的油脂倒出，留一点底油，冬笋、香菇、荸荠还有火腿丁倒进锅里，接着加入糖、醋还有去腥的姜末，煸炒十来秒断生，然后把虾仁倒进去。倒两勺高汤，撒盐，等到汤汁沸腾，再倒入一点湿淀粉勾芡，珍珠虾仁就做好了。

冬笋和荸荠是白色的，火腿是红色的，香菇暗褐色，还有一颗颗珍珠般的下人，这是一道色泽多菜，味道丰富的菜。冬笋鲜脆，荸荠脆中带甜，香菇嫩滑，火腿咸鲜，而虾仁是点晴，油煸炸过的虾仁弹性十足，非常爽口。

鸡汤里要放的油面，其他人就能处理。苗勤之接着开始处理油爆冬笋，切成薄片的冬笋先下水汆烫三至四分钟，冬笋虽然没有出土，味道及脆嫩，但只要是笋子都会带有一种独特的麻涩味，适当焯水能保留其本身的脆爽口感，又能很好地去掉笋子本身的那股麻涩味。

生抽和老抽以二比一的比例混合，再加入适量的白糖和盐，调成酱汁。锅中倒油，焯水的冬笋倒进去，中火慢煸，煸至笋子表皮微焦呈金黄色，笋子里独特的透明晶体都析出后，再把挑好的酱汁倒进去，翻炒均匀，大火收汁即可。

这道菜吃的就是一个鲜，笋要选刚冒出个头但又未彻底钻出地面，刚从山上挖回来的冬笋，最好现挖现吃，今天酒席这些笋子是提前两天买的，不过冬日天冷，再加上笋壳也在，还算是鲜嫩。

把油爆冬笋端走，苗勤之继续准备肉沫炒酸菜、煎豆腐和素鸡片，这三道菜都是家常菜，对火候的要求极好，大火旺火爆炒，时间的掌控也要极好，不然就容易造成夹生和烧焦。

对于做了十几年厨师的苗勤之来说，这并不是难事。肉沫提前炒熟盛出来，苗勤之又往锅里倒了些素油，然后又加入了三分之一的猪油。

酸菜吃油，加入猪油能更加完美地中和酸菜的酸香味，让其酸而不伤，恰到好处的开胃下饭。炒好的酸菜临出锅前，把提前炒熟的肉沫倒进去，继续翻炒几下让其融合，便可以端上桌了。

素鸡片搭配辣椒一起炒，炒好的素鸡片口感滑软，鲜香微辣，极下饭。

最后一道煎豆腐，是道手艺活儿，煎的时间不长豆腐容易碎，煎的时间过长豆腐会老有焦糊味。苗勤之每次都能把握好那个时间度，恰好在豆腐表皮变得金黄不易碎又不至于过老的时机给它翻个面儿。

一盘十二块豆腐是要的，十五桌一百八十块豆腐，堆在盆里厚厚一层，林素芬觉得要让她来煎，十天半个月都不知道能不能弄完。

但在苗勤之眼里，这似乎很简单。一口大锅，倒入足量的油，他把豆腐一片片放进去，整齐码好，然后抓着锅柄，不时转动让里头的豆腐受热均匀。算计好时间后，苗勤之拿了双筷子，一片片翻去，每一块豆腐都煎得恰到好处。

十五桌豆腐，不到三十分钟，苗勤之全都煎完了，此时还不到十二点四十。煎好的豆腐热气腾腾的，只要再调个汤汁，把豆腐倒进去，大火咕噜三分钟，就可以上桌了。

郑小米他们端着豆腐去时，大伙儿正好都在吃饭，热腾腾的豆腐，还有前头上的几道素菜正好给大家下饭。

上完豆腐，再来一碗银耳莲子百合汤，这道酒席便是圆满成功了。大家拿着托盘回到厨房，放到角落边，都忍不住拉个小凳子坐了下来。

从早上三四点开始，一直忙活到下午一点半，连轴转八九个小时，可把大伙儿累瘫了。

苗勤之是早就习惯了这样的工作强度的，以前在省城酒店后厨，经常也是一工作就是一整天。见大家都瘫坐着，也没有说什么。只自己去把剩下的菜都收拢一下，做到心里有数。

十道荤菜里，鲈鱼和鸡是整只上桌，所以没有多的。三丝鱼翅和酿刺参原材料珍贵，只多了两份。翅中剩下最多，足有小半盆，其他荤菜都还有差不多四五大碗的样子。

素菜里，豆腐用的正正好，冬笋多了三碗，肉沫炒酸菜有小半盆，素鸡片也有小一盘剩下。甜品猪油膏和开花馒头没有上完，各有一屉。桔羹元宵多了两碗，银耳莲子百合汤则还有小半罗罐。

苗勤之盘点后，心中有数，打了四道荤菜，又弄了一碗油爆冬笋，一碗肉沫炒酸菜，以及剩下的那点素鸡片，然后招呼大家吃饭。

他们来办酒席，虽然是拿钱帮厨，但也算半个客人。既是客人，吃饱吃好才是吉利，所以上完酒席的菜后如果有多的，他们打几道荤菜吃也是可以的。

不过苗勤之心理有数，三丝鱼翅和酿刺参这样比较珍贵剩的又少的他都给留下了。主家中午办席面，晚上可能还要请一些比较亲密的亲戚吃饭，到时候这些剩下的菜就起到作用了。

这也是为什么苗勤之能把每道菜的菜量控制的死死的，却依然会多做几份的原因。这些菜他都做好了，主家晚上待客只需要回锅稍微热一下就行，并不会太损失味道。

虽然多做了几份菜，也是按照席面桌数收钱，但人家心里也有数，知道你这人做事实诚。这也是苗勤之回家半年，能接到很多办过酒席的主家介绍的原因。

红烧肉、翅中、凉拌牛肉、酸菜老鸭汤，都是家里常见的荤菜，不过大家都吃得十分香甜，饿了是一回事，苗勤之手艺好也是一回事。

这一上午，光闻着各个灶锅里冒出的香气，可把他们馋坏了。

他们吃饭时，已经是酒席末尾，该招呼的客人都招呼了，该敬酒的也都敬完酒了，曹大姐想到厨房的一群人，过来一看，见桌上只有四道家常荤菜，三丝鱼翅和酿刺参这样比较珍贵的菜都没有动，心里更加满意苗勤之他们的分寸感。

厨艺好，上菜速度快，又有分寸，没有接着‘客人’的身份胡吃海喝，心下顿时又高看了苗勤之三分，她弟介绍的这个大师傅是个能处的。

“苗师傅今天这酒席真不错，大家都夸呢！味道特别好，上菜也快，上盘菜还没吃完，下盘菜又来了。”曹大姐说着，笑呵呵地又打了两碗荤菜——虾仁和石鸡。另外拿了一篮子的猪油膏和馒头，盛了一碗银耳羹，“多吃多吃，你们也是来做客的，可一定要吃饱吃好。”

给大伙儿加了几道菜，又略说了几句话，曹大姐便走了，酒席是结束了，事儿还有一堆，够忙。

苗勤之把曹大姐送出厨房，突然又想到了外头那个小家伙。一看，小孩果然躲在原地，正咽口水呢！

看到他了，小孩拔腿就想跑。苗勤之忙道：“别跑，过来，进屋吃个饭。”

小西低着头，别过脸，然后又偷偷抬头去瞄苗勤之的脸，便对上一双温厚真诚的眼睛。

他说的是真的！小西心想，但她拒绝了：“我身上脏。”之前村里有个阿姨发现了她，给她拿了个饭团，但并没有让她进屋。

因为她看起来脏兮兮的，怕她身上有虱子。小西知道自己身上没有虱子，她是很注意卫生的，只是这段时间流浪顾不上，再加上夏天走街串巷捡废品把自己晒得乌漆嘛黑，更显得脏了。

但她自己清楚，人家不一定知道。苗勤之要是把她带进厨房了，主人家没准会不高兴。见小孩坚持不肯进来，苗勤之只好道：“你就呆这儿别走，我再去给你盛碗饭过来。”

苗勤之回屋，给她盛了满满一碗饭，上头堆满了菜。小西发现，这碗菜里除了红烧肉她知道，其他菜她都没吃过。

可是每道菜都好好吃，好吃的她都想哭。

小西大口扒饭，虽然早上吃了一碗饭，经过好几个小时的消化，她早就饿了。连吃好几口饭，她突然想起来，自己还没有和苗勤之道谢。

小姑娘抬起头，看向苗勤之，认真道：“叔叔，谢谢你。”