第51章做菜
小西并没有跑远,她躲在不远处的房子后，探着脑袋看见苗勤之端了个碗，放到她刚刚躲藏的地方。
难道那个人是给我吃的？小姑娘有些不敢置信,又担心苗勤之那是钓鱼执法，犹豫了好一阵子，才悄悄摸摸地返回去。
小西看着石头上的碗筷,碗很大,里头是满满一碗白米饭，上头放着几块肉，她凑上去，米香和肉香直往鼻子里钻。饿了许久的肚子再次咕噜咕噜喊了起来。
小西再也忍不住，她伸出手端起碗筷,往嘴里扒了一口大米饭,用力大嚼起来,米饭独特的米香和清甜味在嘴里爆开。
终于吃到米饭后的满足感,是任何事物都阻挡不了的。她是南方人，从小是喝着米粥吃着米饭长大的，饥饿时没有什么比一碗白米饭更能抚慰人心。
连吃四五口白米饭，肚子有货终于没那么饿了,小西动作慢下来,才没那么像饿死鬼投胎。她把目光落在了盖在饭上的几块瘦肉。
孤儿院的孩子只要饿不死就成,至于肉，一般只有领导或者社会人士来院里视察、捐赠时,顾婶才会给他们准备,但这种时候极少。小西上次吃肉,还是在年初的时候。
这半年的玉米碴子粥更是把她吃伤到了。南方人除了玉米刚刚长成时会摘点嫩玉米煮粥吃,平时都是长老了,摘回家晒干脱粒磨粉做猪饲料。
她夹了一块肉塞到嘴里，肉有些冷了，但一点也不影响他的美味。苗勤之怕她拉肚子，特意弄的瘦肉，肉质很嫩，非常好咬，一点也不柴。肉香和香菇的香气融合在一起，组成了一股独特的异香，一点也不腻。
小西吃完一块肉，有点舍不得吃另外三块肉。她继续吃饭，一直到碗里的米饭都吃得干干净净，那三块肉还完完整整地躺在碗里。
她想把肉藏起来慢慢吃，但碗筷都是刚刚那个男人的，她低头看了眼自己的身上，漫山遍野地瞎爬，身上衣服口袋都脏得不成样子。把好好的肉弄脏了，小西更舍不得。
最后只好一咬牙，把三块肉都吃了。肉在嘴里美味异常，小姑娘确是一脸扭曲痛苦，好不容易得到的肉，她实在舍不得一下子全吃了，呜呜~~
小西吃完，找了个水沟把碗筷仔细洗干净，然后悄悄又把碗筷放回到之前那个位置。躲在稍远处，等苗勤之把碗筷收走。
苗勤之本来只是一时好心，不忍心看着一个陌生小孩大冬天的饥肠辘辘没东西吃。送过饭便没放在心上，他要忙的事儿实在太多。
虽说吃早饭前，五道荤菜还有两道糕点一道甜汤都已经下锅，但接下来还是很多菜要做准备。现在八点多，距离开席只有不到三个小时，时间还是非常紧急的。
酿刺参和三丝鱼翅也是功夫菜，需要一两个小时来准备，往常酒店顾客如果想点这些菜，都是需要提前和酒店预订的。
苗勤之先把鱼翅焖上，鱼翅下锅，放姜片、葱段、料酒、精盐和水，煮沸后，改成微火焖上一个多小时。
焖鱼翅时，他接着去处理刺参，泡好的刺参一切为二，切好的刺参先用开水汆烫，接着下砂锅用高汤烧上十分钟。
刺参在锅里煮的时候，苗勤之便去调肉馅儿。猪肉剁成茸，虾仁切末，抓一把香菇丁，加盐、味精还有鸡蛋搅成三鲜馅儿。
馅儿调好，刺参也煮好了，煮好的刺参擦去水分，把馅儿塞进刺参里，最后放上蒸笼，先蒸半小时，再加高汤、精盐继续再蒸半小时。蒸好后，把刺参捞出摆盘，刺参蒸出的汤汁倒锅里调味，加湿淀粉勾芡，最后再淋回刺参上，一道完整的酿刺参才算完成。
鱼翅和刺参都在蒸煮中，苗勤之接着开始处理三丝鱼翅里的三丝。三丝，分别是熟猪耳朵、熟火腿、香菇、冬笋切成的细丝。
三丝切好，锅烧热，猪油化开，下三丝，煸炒片刻，加盐、料酒、味精这些调料，倒入高汤，烧沸后，离火留用。
等到鱼翅焖好，把鱼翅垫在碗底，三丝连汤一起铺在鱼翅上，洒少许盐调味，再入蒸笼，大火蒸透。蒸好后的三丝鱼翅，鱼翅柔软，三丝口感滋味各异，猪耳朵脆滑、熟火腿咸香、香菇滑软、冬笋鲜脆，彼此间相互融合，极具风味。
云雾石鸡，听着像龙井虾仁，是一道非常清爽的菜，但其实是一道烟熏菜。新鲜的石鸡切块，用盐、酱油、料酒、味精、葱白、姜丝拌匀腌制半小时后，下锅熏制。
铁锅里铺白米饭、白糖、泡开的云雾茶叶，再把石鸡放在上头熏。如果量少，用篦子和锅盖即可。但这是酒席，苗勤之直接用的蒸笼，蒸笼上先铺一层葱白、生姜片，再把腌制好的石鸡铺在上头，铺好一层再来一层，直到把所有石鸡都放到蒸笼里。
盖上盖子后，灶下烧大火，等到锅里的米饭烧焦冒黑烟时，往灶膛里塞一些锯末刨花，不留明火，等到灶里黑烟变白，再微熏一阵子，蒸笼里的石鸡就可以出炉了。
烟熏好的石鸡装盘，把焯过水，调好味的韭菜段和辣椒丝铺在四周，这菜便成了。熏好的石鸡颜色深黄，没有和灶火直接接触的石鸡肉质极嫩，十分鲜美，且除了烟熏味外，还带有一丝淡淡的米香茶香。
苗勤之熏完石鸡，把配菜交给其他人处理，接着指挥其他人处理鲈鱼。
“鱼鳃掐掉，肚子里的脏东西都去掉。鱼背要破开，鱼身加几道花刀，这样蒸的时候受热才均匀。”<
都做了几十年饭的主妇，刀工可能没有专门的厨师精细，但简单的破背加花刀还是会做的。杀好的鱼全都放到一个大盆里。
林素芬拿出盐和料酒，像往常一样准备腌鱼，苗勤之见状，忙拦住了她：“不能倒盐和料酒。用葱姜水即可，葱姜切成细丝，加一些水，反复抓搓，然后倒在鱼肉上，再用葱姜水给鱼肉做个按摩，肚子里也涂抹几遍，放着让它腌会儿。”
林素芬照着苗勤之说的做了，却还是有点疑惑：“只用葱姜水真的可以吗？鱼肉那么腥。”
“可以的。鲈鱼和其他鱼类不一样，肉质鲜嫩而且腥味不重。用盐会让鱼肉变老，醋、料酒、酱油这些调料则会破坏鲈鱼本身的鲜味。葱姜水去腥足够了，如果是夏天，还可以在腌制的时候，拧一些鲜紫苏叶的汁液进去，效果更好。”
“鲜紫苏叶？”
“对，咱们乡下屋前屋后都有长的。叶子边缘像锯齿，上头有细细的绒毛，颜色绿中泛紫。去腥效果特别好。”
苗勤之一说，林素芬就知道了：“原来是那个啊，我家后面的水沟边年年夏天都长，我都给拔了。明年留几株，留着蒸鱼。”
“果然三哥专门做厨师就是不一样。我们都不知道清蒸鲈鱼不能用盐和料酒腌制，难怪之前做了一回味道怪怪的。苗良还说这鲈鱼贵是死贵，味道还比不上我们乡下池塘里养的草鱼，看样子是我方法没找对。”
“蒸鱼时，也可以在盘子底下垫一层洋葱，洋葱去腥效果也好，还有一点独特的鲜甜味。”
“好，下次我试试。”林素芬说着，手下专注地给这些鲈鱼做按摩。
苗勤之看了一眼厨房里放食材的长桌子，剩下还没做的几盘菜，虾仁已经剥好，酸菜也切好备用，冬笋片装满了一个大铁盆子，素鸡片也已经装盆备用。
苗勤之开始搓桔羹元宵的小圆子，湿糯米揉匀，搓成大小适中的小珍珠。其他人则开始剥蜜桔，“剥橘子前，抓一把草木灰把手好好搓一搓，你们先前有的弄鱼有的切肉，手上不免沾了荤腥。桔羹元宵是甜品，沾了油腥，味道就不正了。”
苗勤之的双手极快，他手指一掐，就是一个小剂子，落在洒了干米粉的盆里，掐了足够多的小剂子，抓一把在手心，双手合十，力道均匀，搓一搓，几十颗小珍珠叮叮当当装满了盆。
等他搓好小珍珠，其他人也把橘子剥好时，原本就很热闹的村子突然更火爆起来——新郎官接了新娘来家里了。
菜品都准备好了，剩下的只要苗勤之炒，她们上菜即可。大家不免有些放松，忍不住出了厨房，探头往村口看去。
苗勤之看了眼时间，已经十点半了。还有不到一个半小时，酒席就要开始。
他拍了拍手，给大家鼓气：“菜咱们都准备地差不多了，现在就剩最后一哆嗦。大家从凌晨三四点一直忙到现在肯定累坏了，不过关键时刻马上来临，还是得绷紧神经，把事情做好。”
“咱们做酒席前期上菜得快，千万不能让客人等。大家难得吃次席面，有些宾客没准是空着肚子来了。菜上的晚，让人家吃空盘等上菜就不好了。”
“小婶、弟妹你们两把每道菜用到的盆碗都数出来。按照一道菜十五个碗碟的标准数好放好，待会儿我不管我喊上哪道菜，你们都得在最快的时间把碗碟搬过来。”
“郑小米，你带着五个婶娘一起上菜，第一次上菜，你要和大家确定好他们送的桌数和位置，之后大家就往自己负责的桌子上送就好，千万别发生有些桌送重了，有些桌空桌这样的乌龙。”
“剩下两个婶子给我帮忙，要记好蔬菜、配料、还有调味料的位置，剩下四道素菜和珍珠虾仁都是快火菜，压缩在半个小时内要炒好，时间紧，任务重，我需要你们的帮忙。”