第74章 岔子

许闲香默默无言,将菜头从头到脚打量了个遍。菜头接触这道别有深意的打量目光，郑重其事的表情逐渐一点点瓦解，圆圆的娃娃脸上染上一层浅淡的羞赧之色。

他不甚好意思：“香香？”

许闲香慢腾腾收回打量的目光,笑着道：“菜头师兄,香香记住了。”

菜头：“！！！”

被许闲香这么一调侃,浅粉色的红晕瞬间从菜头耳根直接爬上来,连带着他的脸也变得通红一片,如一个熟透了的红苹果。

他张张口，想说什么又羞恼地无法开口，无奈地喊了声许闲香的名字：“香……香……”

许闲香发现他这般又羞又恼的样子有点可爱,又忍不住调侃地喊道：“菜头师兄。”

菜头：“……”

他红着脸,两腮养出的婴儿肥微微鼓起，深吸一口气后，如同鼓足勇气、蓄满精神，终于吐出了四个字：“香香师父……”

……

他眉眼扬起，如云雨初霁后湛蓝天空清清爽爽、干干净净。他十分满意许闲香听到这句话后反应,是以吐了一口浊气,先前的羞恼跟着一扫而空。

他可没忘，他是要拜香香为师的。

自然,当了大师兄总不能忘了师父。

许闲香没能幸免地吃了一把“自制果”的羞涩与无奈，叹着气去准备东西了。她要做的除了一道菊花豆腐外,还有一道狮子头和一道松鼠鳜鱼。

这三道菜皆是需要费细功夫来处理的。且不说松鼠鳜鱼需要将鱼身用刀改为108部分，每一部分向上微翘着，如同一粒粒大小一致清晰的蒜瓣,单就说在前世看似寻常普通的狮子头，便要花上大半个时辰调制基础馅料部分。

或许有人会觉得有些不可思议，怎地狮子头也会花这么长时间？难道不是肉一剁成泥便好了吗？

其实不然。

许闲香自是知晓前世大多狮子头的做法,最快的不过是用绞肉机直接搅成肉馅儿罢了。她想到此处，深深叹了口气。

有的时候，不知道该感谢科技的发展促进了社会的进步、方便了大家的生活，还是该为那些在快速进步中逐渐失去真正技艺与魅力的传统文化扼腕叹气。

传统饮食文化便是其中一种。

大家执着于求快，自然会失去一些东西。不说旁的，就用机器搅出来的肉馅儿做成的狮子头，吃起来味同嚼蜡，里面的肉质纤维已被高速运转的机器搅了个粉碎，失去肉质自身的鲜美肥厚，全无韧性与劲道。

是以，许闲香很少吃外面的狮子头。因为吃一次，便会对这道菜幻灭一次。可它真正的模样，本不该如此。

属于淮扬菜的狮子头，将其精致细腻的精髓体现得淋漓尽致。或许，一般人一时辨不出个中区别。

但真正的狮子头，绝对是集颜值与味道为一体的高级菜式，口感鲜嫩醇厚，不肥不腻，肉质的软嫩与牙齿相互碰撞，一软一硬，又鲜又嫩又香，这道菜在猪肉不受宠的古代仍占有一席之地。

听完许闲香对狮子头的简单介绍，菜头仍有不解：“香香，狮子头为什么会大家的喜欢呢？”

末了，他又问：“是因为它叫狮子头吗？显得比较威风？”

许闲香：“……”

许闲香耐心道：“我给你说说它的做法就知道了。”

闻言，菜头立即收敛脸上的嬉笑，变得严肃认真，若不是这会子在知府府上不太方便，他怕是要拿着小本子一边听一边记了。

只好先听了。

他调集全身的注意力，只待许闲香讲一讲那个厉害的狮子头。

“这些日子你练刀工，应也知道一些肉切片时惯用平刀法，切条或切丁用直刀法。狮子头以肉馅为主，要做这道菜自然先选材。首先，五花肉要求肥瘦相间，红白分明，层次清晰多样。而它选的还并非普通五花肉，而是肋排上为数不多的硬五花，取最典型的三瘦七肥。”

菜头不自觉地张大了嘴。

许闲香接着说道：“肉选好后，平刀法切成薄厚适中的肉片，之后直刀法先粗切成宽度一致的肉丝，接着再用同样的刀法将肉丝切成比石榴粒要细小的肉丁。它对刀工是十分有讲究的，既要肉块成丁非末，又不许剁一刀破坏肉质的组织肌理。肉丁好了后，加入些许荸荠丁、葱姜等调味料调制，之后想清蒸还是红烧就看自己了。”

狮子头的做法在许闲香一番讲解下来，刷新了菜头对做菜的新认识。

百味小食里的吃食多是现代小吃，他自然很少接触这么复杂的传统吃食。加之，许闲香这个师父做得不甚称职，鲜少讲解这些，是以她顿了片刻，正对上菜头怔愣惊讶的目光。

她想起汪曾祺曾在《肉食者不鄙》一文中对狮子头的评价――“狮子头松而不散，入口即化，北方的‘四喜丸子’不能与之相比。”

复又说道：“狮子头这道菜很多人吃的不只是菜，也是一种感情。像汪老先生对它的评价就是极高的。”

菜头困惑，睁大了眼：“香香，汪老先生是谁？”

许闲香尴尬一顿，一不留神就要露馅儿了，抬手摸了摸鼻子，轻声道：“你就记着是一个很会吃的老头就是了。”

菜头“哦”了一声，低着头不知想些什么，蓦地，他抬头问：“香香，你怎么什么都知道啊？”

“呃……”许闲香想了想，笑道：“大林哥告诉我的。”

身处分店・一无所知・大林茫然：“谁cue我。”

*

翌日。

许闲香起了个大早就开始准备她要做的。老太爷的寿宴只请了些亲近的亲戚朋友，饶是如此，也坐满了六大桌。

那么，她要做的菜式要准备至少六份才行。狮子头和菊花豆腐是按人头备的，所需分量更多。

幸好，菜头的刀工也有了点样子，耐着性子切肉丁不会出什么岔子，许闲香也能腾出手专心做鱼。

那位张大厨后来专门找过她一次，这次不是拜师，而是当着众人的面认认真真道了歉，许闲香表示这件事就这么过去了，她本也没放在心上。

所以，知府这趟活到目前为止没什么特别不愉快的，也没出现电视剧里常有的陷害之类的套路。