第195章香辣鸡翅

第195章香辣鸡翅

一想到鸡，沈映初在脑海里浮现了这个关键词之后，立刻哗啦啦的涌现了数不清的方子。

其中有宫保鸡丁、三杯鸡、油泼鸡。辣子鸡丁、大盘鸡、瓦香鸡、黄焖鸡等等数不清的做法，另外更有各种鸡汤等等，看得沈映初有些眼花缭乱。这会的太多了，想要挑选出一个来，就显得更加不容易。

沈映初有些疲惫的托着脑袋看着窗外，脑子里一直回忆着它们的做法。

既然是做给那些权贵们的，那么就一定要色香味俱全，外观必定要好看，这个不能少。而且做起来最好比较讲究，比较复杂和精致，但是又不能落了平凡，像宫中还有他们府内那些普通的精致的鸡的话，她就必输无疑，没有优势了。

仔细的想了想，她又觉得太拔尖了也不稳妥。

这还只是第一轮，若是太拔尖，之后肯定要被众目所向，成为众矢之的，不好不好。

神厨知道她的想法，也十分赞同这样的做法，于是思考片刻后，忽然道，“肯德基应该不错！”

“啃……的鸡？”沈映初疑惑。

神厨“噗”一声笑了出来，紧接着却是解释道，“就是炸鸡的一种，只不过味道和口感都更好，很让人上瘾。我记得天苍国此时的菜谱中就有一款盐酥鸡，是宫廷中也比较爱吃的，所以外表上，你的跟那个差不多，就是更金灿灿一些，应当不会太过引人注意。”

沈映初点点头，高兴道，“那就这个吧，快教教我。”

神厨伸出爪子，一下子就将她给抓紧了空间里。此时里面已经变成了一个非常实用的大厨房，她在微微动了动意念，便出现了很多只鸡，还有许多调料，几个干净简洁的盆子和许多碗。

“既然这是呈给那些达官显贵们的食物，那么一定要用最精细奢侈的做法。首先，你看着，这鸡身上唯有鸡中翅有用，这一块炸出来的皮薄肉嫩，最好。”她说着，便让沈映初去将鸡中翅切下来。

她很快就照做了，这些动作几乎是一气呵成，浑然自成，非常迅速。

“接下来我教你做需要的颜料和粉。”神厨将准备好的干辣椒，葱姜蒜，蛋清，盐，料酒等东西全都一一调制好，做成了腌料。这里面辣椒的用量不多，仅仅是要让其有一点辣味，却又不会过分，这样足以让所有人的口味都适应。

然后是面糊和粉。

分别弄在了三个中型的盆子中，摆放待用。

神厨知道她记性好，什么都是一看就能记住，所以只示范了一遍，就放心的开始提点道，“这第一个步骤，是腌渍。这一款香辣炸鸡翅的主要步骤就是腌渍，先在鸡翅表面划三道口子，然后放进腌料中。”

她将几块鸡翅放到了腌料中，“这腌渍的时候，既要做到均匀入味，又不能流失掉鸡肉本身的鲜美，这样的话，最好的做法就是在腌渍的同时，用手替鸡肉按摩，搓揉，并重复涂抹。这个手法你学过，应该知道。”

沈映初点点头，暗自记了下来，然后神厨继续道出下个步骤，“然后是面糊，调面糊的时候要均匀细腻，万万不可以有任何颗粒和大气泡，一旦有，就是失败了，届时外皮会破裂，很难吃。”

她警告一句，又缓缓道，“在腌渍好鸡翅之后，将鸡翅放入放入面糊中沾上一层面糊，薄厚度要适中，而且要均匀。再然后，将裹好面糊的鸡翅放到这个调制好的粉中，沾上一层，依旧是注意要均匀密实，拿出来的时候可以用手压一压。”

再次记下，便听神厨道出最后的步骤。

“最后就是下锅油炸了，这一步需要重视的地方很多，首先就是油温，太高会无法熟透，太低则会让鸡翅油腻。这里注意，炸到一半之后，要捞出降温，再重新下锅炸至外皮金黄酥脆，传出香味。”

沈映初再次重重的点头，脑海里却是出现了偶然的几个步骤图示。

虽然并不是跟神厨所说的完全一样的做法，但是有些地方大同小异，可以融会贯通。她表示明白了，神厨便将桌上的东西全部撤掉，只剩下了那些切好了的鸡块，还有刚刚炸好了的那几块鸡翅。

凑近一看，那鸡翅的颜色真是漂亮，金黄金黄的，形状也标志，看着就很有胃口。