第233章红本（大章）
第233章红本（大章）
李哲指着桌上的干烧桂鱼：“刚才出来的时候听到客人说‘这家的干烧桂鱼不如峨眉酒家’，我当时还有些不服。毕竟我也是试吃过的，不说比峨眉酒家做得好，起码也差不多。
但进包间后看到这鱼基本上没动，就知道不是空穴来风。”
谭静雅也微微蹙眉，盯着那盘吃剩大半的干烧桂鱼——鱼身中段被戳了几个窟窿，显然有人尝过却没再动筷。
她从旁边的抽屉里拿出一双未使用的筷子，在鱼皮上拨动几下，感觉像是沾着什么东西。凑近一看，果然，靠近鱼腹的地方还沾着细鳞，根本没刮净。
顿时，她的脸色也变得有些难看。
“李老板、谭经理。”韩厨师搓着手进来，神色局促，看样子已经知道了叫他来的原因。
不等李哲开口，谭静雅就指着干烧桂鱼：“韩师傅，您尝尝这道干烧桂鱼。”
韩师傅从上衣兜里掏出一双筷子，夹起一块鱼腹肉放进嘴里。随后他眉毛拧成一团，脸上露出苦色，那鱼肉难以下咽，却又不好吐出来。
谭静雅没有给他解围的意思，直接问道：“韩师傅，您说说吧，这道菜是怎么回事？”
那块带着细鳞的鱼肉，韩师傅终究没咽下去，吐到骨碟里说道：“鱼鳞没有处理干净，还有些土腥味。鱼是新鲜的，只是腌制不到位；再一个，没把血水和腹膜里的腥筋去干净。”
谭静雅追问：“韩师傅，您既然知道这些问题，又为什么会犯这种错误？”
韩师傅答道：“鱼是陈帮厨处理的，可能是菜催得急，没处理干净。我忙着烧菜，也忘了检查。”
对于这个回答，谭静雅显然不满意。
她用筷子在盘底划了划：“还有这酱汁，干烧讲究‘见油不见汁’，你这汁收得太急，糖多了发腻，醋又没裹住，吃到嘴里只剩甜，哪有川菜该有的咸鲜回酸？”
她把筷子往盘边一放，声音沉了些，“最要紧的是火候。你看这鱼皮，边缘都焦了，鱼肉却发柴，是不是煎的时候火太旺，没先把锅烧透再倒油？鱼皮破了，鲜味全跑汤里了，最后能好吃吗？”
韩师傅低着头，额头渗了汗：“是……是我今天手生了，想着客人多，急了点……”
“开店七天，客人是来尝鲜的，也是来挑毛病的。”烧菜的手艺李哲不算精通，但管理上的漏洞他一眼就看穿了。
他转向谭静雅说：“这鱼的问题，不止是师傅的手艺，后厨的品控也没跟上。鳞没刮净、腥味没去、酱汁失衡，这些都看不见？
以后要安排人专门验菜，菜品不合格就第一时间打回去，绝不能端上餐桌。”
谭静雅没有推脱责任，赶紧应道：“是我的错，以后所有菜品我会安排专人验菜，过关了再上。”
“下次我来餐厅，你给我做一道干烧桂鱼。如果还是这样，这道菜就从菜单上撤了。”李哲说完便出了包间。
虽说他有心留下来处理完事情，但今天约了金百万一起看农用车，餐厅的事只能先往后挪。
谭静雅也跟着走出来，小声道：“李老板，是我工作疏忽了，刚才说的那些问题，我会盯着马上改。”
李哲停下脚步：“咱们餐厅靠发传单、登报纸和反季节蔬菜引流，眼下客流量确实不错，但想要留住客人，光靠反季节蔬菜可不行。饭菜的品质和服务才是根本。”
谭静雅保证道：“您说得对，我会加强培训和后厨整改，下次一定不会犯类似的错误。”
李哲往前走了几步，忽然想起什么：“那桌客人如果再来，记得把干烧桂鱼的钱给人家退了！”
“好的，我记住了。”谭静雅连忙附和。
李哲下了楼，从梁司机手中接过车钥匙，坐进伏尔加汽车驾驶室，启动汽车直接开走了。
这里距离苏州胡同不远，也没有查车的，一脚油门就到了地方。
谭静雅也跟着下楼，目送李哲的车渐渐远去……
……
大营村村北，这几日成了全村人的焦点。
李家新扩的十亩蔬菜大棚正忙着动工，四台黄澄澄的挖掘机在田垄间摆开阵仗，两两一组，铁臂起落间，褐色的泥土被翻出堆放在北侧，轰隆隆的引擎声连半里外的代销店都能听见。
农闲时节的村里人本就无事可做，这动静一闹起来，就像往平静的湖面扔了块石头，男女老少都往这边涌。
工地上早分好了摊子。
朱益民带着几个人，正猫着腰在刚搭好框架的21号大棚里移栽菜苗，嫩生生的绿芽沾着泥土，被小心地埋进湿润的垄沟；
另一边，王荣生和李志强各领一队壮劳力，正往刚筑好的土墙坯上泼水，手里的木夯抡得老高，砸在黄泥上发出“砰砰”的闷响，震得脚下的土地都跟着发颤；
最东头，老李指挥着施工队搭盖简易大棚房，那是给看棚人住的，青砖已经码起半人高了。
围观的人比干活的还多。大营村的老少爷们占了大半，蹲在田埂上抽着烟，眼神里混着羡慕与好奇。
几个外村的汉子混在人群里，眼睛一眨不眨地盯着大棚结构，手指在裤腿上偷偷比划着——看样子是来偷师的。
还有些青壮年搓着手，时不时往李家管事那边瞟，盼着能找个活计，农闲时多挣点零花钱。
正热闹着，村北的土路上忽然卷起一道黄尘，三辆车晃晃悠悠地开了过来。头一辆是李家用来运菜的卡车，村里人早就看熟了，谁也没当回事。
可后头跟着的两辆，让蹲在地上的人“噌”地一下就站了起来。
一辆是红色拖拉机，车斗崭新崭新的，轮胎上找不到一点磨损的痕迹；另一辆是带车棚的三轮车，漆水亮得能照见人影，也一样簇新。
“嚯！老李家又新添了两台车！”有人低低地吸了口凉气。
拖拉机突突突地驶过田边，三轮车的车把上还系着红绸子，添了几分喜气。
人群里发出嗡嗡的议论声：
“我的乖乖，这是挣了多少钱啊！又是建大棚，又是买车！”
“前阵子还听说李家借用村委会的拖拉机，这转头就全置备上了……”