莲鱼包与荷香饭
莲鱼包与荷香饭
“姑娘开了酒肆？是何名字？想来酒肆里的酒菜也美味可口。”
“御廊旁的月下酒肆。”孙兮月本在与旁边的夫人说话,远远听见叶蓁蓁提到月下酒肆，会心一笑。这丫头！还真给她来对了，又附和道：“我这外甥女开的酒肆可有名可好吃了,怕是都没有位置。以后啊！你们报我的名儿，我提前跟她说给你们留位！”
众人知她是打趣,不免佯装生气道：“你这促狭鬼！外甥女还在这呢，就与我们商讨私底下的买卖。”
叶蓁蓁笑的眉眼弯弯,一副讨喜的模样。“以后夫人来月下酒肆,不论同谁说都好,都留位，还给削价,怎么样？”
“那敢情好啊！要不然你也当我外甥女吧！干外甥女。以后啊常来我府上走动，与我说说话。”
“嗯,好。”
赵相夫人和孙兮月非但没有怪罪叶蓁蓁讨巧卖乖的举动，反而心里得意的很。自己找的厨娘,自己的外甥女让女客们喜欢,不也给自己长脸吗？面上笑的更开心了,看向叶蓁蓁的目光也更为和善。
两道肉菜的油腻被荷花茶和碧筒酒解了后,又可以继续上菜了。这时候天突然飘下了雨，万里晴空顿时阴云密布，荷花池塘响起滴答落雨声,水面砸出一个个小水坑。
还好在落雨前柳依依已把剩下的几道菜端进了画舫,叶蓁蓁松了口气,否则单是送菜就是个大问题。
“下一道，莲房鱼包。”
这道菜是赏荷宴的主菜,既切题又风雅。莲房鱼包顾名思义是取荷花花心的莲房，包入鱼肉。
莲房可以选用嫩莲房,也可选用成熟的大莲蓬。叶蓁蓁为方便女客们取用其间鱼肉，选了小小的嫩莲房。
不论酿壳的大小，莲房莲蓬的外衣口感坚韧发苦，都是不能吃的。至于为何有这道菜，还是为了风雅。
新鲜的嫩莲房即采即用，不能等。将长柄切断，底部掏空只剩下莲房外壳。再将莲子取出，留下孔洞。
为了将莲房的苦涩味淡化，叶蓁蓁还是用盐焯水断生。
再取新鲜的鳜鱼剁成鱼蓉，加碾碎的莲子肉和鱼冻搅拌在一块，浇上越州的黄酒，虾酱提鲜和花椒麻椒磨成的粉去腥，填壳的肉馅便做好了。
小心的一点点把鱼蓉塞进空莲房里，鱼蓉挤出来占了莲子的位置，底部留一层空垫上荷叶，为的是防止蒸制时鱼蓉变涨会撕裂莲房。
莲房鱼包蒸好后注入清鸡汤佐味，再摆上一碟香醋便可以上菜了。
丫环们端上去后并没有立刻退下，而是等夫人们赏评了一番后得到示意才将莲房鱼包里的肉馅取出，另外取出剪子切成小块方便取用。
从莲房中取出来的鱼包带有莲蓬的清香，浸有鸡汤的鲜味。鱼蓉里加了莲子且反复捶打，吃起来韧性十足，软硬适中。
最妙的是蘸上一碟子香醋，顿时齿颊生香，前头吃的好似又空了，腹中有了多余的位置继续用膳。
叶蓁蓁所知晓的还有另一种做法的莲房鱼包，取大盏莲蓬，挖t空取出莲子。将鱼蓉搓成莲子般大小，置于空洞处。要吃时便用竹签挑出小鱼丸蘸酱吃，与她带汤的做法不同。
莲房鱼包这道菜是江南菜系的名菜，京城较为少见，夫人们见到如此摆盘和吃法心中叹服。想来要做出美味佳肴，不单是手上功夫，还得是脑子灵光，多读书多琢磨才行。
一夫人拉着叶蓁蓁的小手就问到她平日看什么书，可以想到这么多的点子。
“我多数都是看闲书，吃的玩的，茶经酒经什么都看。”
“难怪呢，可以做出这么多花头的菜。赵夫人，你到哪寻到这么个宝贝？往常大厨我们家请的都是男人，虽说菜色尚可，但都是些奢靡之物，吃起来不过如此。大开大合，大鱼大肉，没有叶姑娘这般心思灵巧的。”
“她呀！是兮月的外甥女，你竟不知？方才林夫人还说要认她做干外甥女呢。若不是她举荐，我也寻不到这么好的厨娘。”
“外甥女？莫非她是虞府的小姐？”可细想又不对，虞老太太有二女，一个虞妃生下公主，还有一个离开京城后她也不知去了哪，难不成是虞府的庶出？
孙兮月笑着摇头，笑道：“她叫叶蓁蓁，是虞老太太小女虞兰的女儿，前阵子才从越州到京城的。”
赵相夫人深知其中原委，只笑着不说话。叶知书为何回了越州，没有人比赵家更清楚了，她这回用从未有过宴席经验的叶蓁蓁也是对当年之事的弥补。她怕席间有年轻的夫人不知当年原委，说出来徒惹尴尬，便叫叶蓁蓁上下一道菜。
叶蓁蓁领命出了船舱，终于松了口气。往事虽过去那么些年，可每每提起来总归敏感。很多事情心知肚明便好，没必要在席间讨论。何况，又能讨论什么呢？说从前不满父死子继的圣上如今开始接纳这个观点了吗？
站的位置不同，角色不同，想法变了很正常。人嘛，总归是为自己而活，当然要选利于自己的说法。叶知书无非是时机不对，可输了就是输了，得认。
她进舱前闭上眼深吸几口气平复下涌上的难过，换上一副笑脸，拉起帘子走了进去。“这道是灼灼金影。”
灼灼金影是炸藕盒，将两块莲藕片中间填上肉馅，放在锅里炸至金黄的一道菜。往常的藕盒叶蓁蓁塞的是豚肉，今日的藕盒她换成了虾泥。
虾泥相较豚肉更为清爽，更符合赏荷宴需要的清雅。她在藕盒外头别出心裁的蘸了咸鸭蛋黄碾成的粉，藕盒变的咸香可口，并有沙沙的口感。
赏荷宴菜色虽多，量却不大，需要分盘的菜有带头的侍女分好后其余侍女各自放到伺候的夫人桌上。细究起来，莲房鱼包，藕盒一次都不过两块，吃着觉的好可以示意叶蓁蓁再加。
平日里这些夫人饮宴基本是不会再加菜的，这会显得自个儿小家子气没见过市面。但今日赏荷宴每道菜都会加，直到备菜用尽为止。后面夫人们大概猜到备菜得先下手为强，往往吃上一口便示意还要。
刚刚端上桌的藕盒瞬间消灭殆尽，柳依依捧着空篮子出神，这也太能吃了吧！不是说这些深宅夫人们食量不大吗？要保持窈窕身姿吗？怎么才端来一会一个不剩？
“呆呆的在这里做什么？还不快去端荷塘月色？”叶蓁蓁见柳依依出神不动，忍不住催促道。
叶蓁蓁拟定的食单清淡的和浓郁的间隔开来，比方说莲房鱼包口味清淡，那么后一道是炸的酥脆浓郁的黄金藕盒。藕盒后又是一道清淡的素菜，此般搭配吃着不容易生腻，且每隔几道要上一道茶饮或酒水。
这不，又是一道饮子。“莲池听风端上来。”
“这是……莲藕水？”
“对，是用莲藕和梨碾碎出汁，用纱布滤过的汁，没有加一滴水，一颗糖。莲藕水润养人，梨清甜润肺，喝了这个汁水可以缓解一点夏天的燥热。”
“嗯，确实清润香甜，虽没有放糖，但也有淡淡的甜味。非常清爽，有那种在莲池边吹风的感觉。”
“夫人会品。”莲藕水是叶蓁蓁托茶肆的掌柜调制的，用的是那日摆小摊剩下的竹杯。
“不过莲藕水偏凉，不可多饮，一杯已足够。”叶蓁蓁怕夫人们又要续，怕其间有体寒的喝多了身子受不住，不得不提醒。
“我体热，可以再来一杯。”叶蓁蓁颇为无奈的点头。
“下一道，荷塘月色。”
“这是什么东西？看着像藕但比莲藕小好多呀！”