☆、费事的糖水栗子和费死事的糖渍栗子

明天我周某人早上一定要吃绉纱小馄饨！！！

怀着这样的信念，一个把碗碟送到洗碗机那两步道都要省出来的懒鬼决定明早四点钟起床和面，调馅。她在五点铃声响了三遍之后下了床。

于是和面的工作交给揉面机，压面的工作交给压面机。用小苏打泡了一夜的栗子直接上锅煮。

青虾去壳去线，切成小的粒状。肥四瘦六的五花肉去皮绞成肉馅，加少许盐，糖，白胡椒粉调味。然后把肉馅搅打上劲，随着搅随着打入葱姜水，直到肉馅成为一个有弹性的整体，再拌入切好的虾粒搅拌均匀。最后加入少许芝麻油提香，肉馅就调好了。

用手指兜住能透字的馄饨皮，打窝，填入7-8g的肉馅，四角向内拨，五指收拢一压就是一个小馄饨。

片下来的猪皮也不要扔。用沸水汆烫，然后把肥膘刮干净，切成小块。另起一锅清水，把切好的小块猪皮和葱姜一道冷水下锅，大火煮开后转中小火，鱼眼小泡开盖炖，中途时不时地搅拌。两个小时后，捞出葱姜和猪皮，汤水冷却后就能得到一锅皮冻。

盛馄饨的汤碗底预先加入一点点糖吊鲜，一点点盐调味，一点点白胡椒粉提味。从旁边的汤锅里借一大勺滚烫的鸡汤把碗底的调料化开，再㧟一小勺猪油加入汤中增香，加一点小海米和干紫菜泡软，临近馄饨出锅前再浇上一大勺热鸡汤，馄饨汤就调好了。

用笊篱托着馄饨放入沸水中，烫熟馄饨的底部，再转中小火把馄饨浸没在水中，直到馄饨全部飘起，捞起馄饨使蛋白质冷却凝固，再放入沸水中烫几秒钟使馄饨复温。

煮好的馄饨放入调好的汤里，再在表面撒上一小把葱花。

整碗馄饨香味扑鼻，汤底鲜香，馄饨皮滑爽发皱宛若绉纱，牙齿一刮就破了，切碎的虾粒鲜嫩弹牙，肉馅圆润中又饱含着汤汁，咬开后汤汁哧地一下喷涌进口腔。

汤中汇聚了紫菜的干鲜，虾皮的咸鲜，再加上清鸡汤的肉鲜。汤中三鲜和馄饨中的二鲜能让食客把眉毛都鲜掉，一口紧接着一口，一整碗馄饨被周昭吃得汤都不剩一滴，等她反应过来的时候才发现吃得太急把自己的上牙膛给烫破了。吃完这一碗馄饨让她满足得只想现在就关店，洗个热水澡，然后上楼睡觉。

灶上煮着栗子的锅盖发出咔哒声，周昭停止了幻想，跑上前去，给栗子换锅水继续煮。电饭煲里的烟薯恒温水浴了一天，已经完全糖化，她拿出来擦净又放了些新的进去。刚取出来的就放进烤箱高温炙烤。

剩下的小馄饨冷冻好装袋储藏，什么时候想吃可以随时拿出来煮。她在今日特餐的小黑板上写了大大的一个“无”，打定主意小馄饨绝不外售，否则她的耳根子就永远都别想清净了。

糖水栗子每半个小时换一次水继续煮，换下来的水由深红褐色，慢慢变浅。煮糖水栗子最好选用黑砂锅，栗子水染色效果堪比有机染料。如果不小心用浅色涂层锅或者不锈钢锅最终能让你收获一个全新的独一无二的手工渐层锅。

换水两到三次。最后一次换水的时候就可以用牙签把栗子的筋膜和绒毛挑走了。挑好毛皮的栗子变成了人们熟知的栗子色。烹调过程只剩最后一次调味，这时就不必担心栗子分崩离析了。

整理好的栗子再次加水煮开，水开后在锅中加入栗子重量60%的糖。

喜欢艺术创作的在此时就可以自由发挥了，加红酒，加朗姆酒，加香草，全看个人喜好。周昭听说过有人还加过酱油，此人甚至还觉得甜咸口的味道很不错。不过这个食谱就轻易没人敢效仿了。

因为糖的作用，熬好的糖水栗子无论是栗子还是汤汁都看起来亮闪闪的。趁热连汤带水地把栗子放入热水消毒过的密封罐中做成栗子罐头可以冷藏保存好几个月。糖会随时间缓缓渗透进栗子中，让栗子的口感发生变化，期间什么时候吃栗子都很美味，但腌渍入味的栗子吃起来糯唧唧的，感觉像是在吃点心。

所以做过这道菜的前辈们特意说明：切记切记，冷藏时一定要找个不起眼的地方藏起来。否则在你想吃的时候会发现栗子莫名其妙地少了一半。

装瓶时周昭特意留了一个偷吃，栗子甜甜面面的，糖汁简直是要齁死人。用来做甜点做咖啡调味道带有栗子香应该不错。

旁边的糖渍栗子已经在糖水中浸满12小时，此时再加第二次白砂糖开大火煮，糖水煮沸后转小火再煮十分钟，然后关火让栗子在糖水中继续浸泡。

烤好的红薯滋滋冒着糖汁，表皮烤到干香和内瓤分离，但也是蘸满了糖汁。糖化充足的烤红薯吃起来每一口都像蜜一样甜。如果不是周昭亲手做的，她都要怀疑是不是无良奸商在烤红薯时刷了糖。

烤红薯和烤栗子一样也受到了往来食客的热烈欢迎，周昭特地把烟薯都选得很小，热乎乎的一小个还淌着蜜汁，让人连皮都舍不得扔掉。足够小的烟薯按重量算还不满一星币，周昭索性拿它当赠品甜点了。

不过无论多好吃的红薯，吃完放屁都是一样的臭，所以周昭都是在食客买完单之后拿纸袋子给人家包好带走。

昨天做了太多蜜红豆，和双皮奶组合着卖完还有得剩。到了下午没什么客人，周昭拿它作内馅做些铜锣烧来吃。

鸡蛋和牛奶加糖打散，再筛入低筋面粉、泡打粉和一小撮盐，搅拌成顺滑的面糊。用冰淇淋挖勺挖一大勺面糊倒入锅中，小火煎到表面起的小泡破开后翻面煎熟，一张饼坯就完成了。

一半红豆沙掺另一半蜜红豆，抹在煎好的饼坯上，再在豆沙上挤上打发鲜奶油。盖上另一层饼坯，铜锣烧就做好了。

铜锣烧是最简单最普通的甜点了，味道也是简单的红豆沙和煎蛋糕的味道，加一点奶油让它多了一点有空气感的奶香。现代社会的大众下午茶魅力不在于它的味道，而在于能让人忙里偷闲得以喘息片刻。

糖水栗子全部装瓶收好后，一天都快过去了，刚好到了晚高峰。

临界区又下起了雪，今天宵夜要吃寿喜锅！

下雪后拉面店的生意格外兴隆，正巧又是晚饭，许多新客看着排队的人多反而笃定了，一定要排到吃上一碗招牌豚骨拉面。排在后面的食客有的见状居然拿出了食盒要求外带。周昭开店到现在头一回出现准备的拉面售罄，供不应求的情况。于是连带着奶油咖喱乌冬面的销量也被带得破了纪录：咖喱汤底也售罄了。

等到散场轮到周昭收拾好店内已经九点了。还剩最后一个熟客，恐怕是被风雪缠住了腿，周昭决定边吃边等她。

日式酱油中加入清酒、味淋和糖，再和出汁混合均匀。这就是寿喜烧的汤底。

娃娃菜切掉根部，掰成片铺底。茼蒿洗净放在娃娃菜上。香菇切十字花摆在中间，老豆腐切厚片下锅干煎出老虎斑整齐地摆在香菇旁边，大葱斜切成片，胡萝卜切片，金针菇撕成小束。放入魔芋结，隔开魔芋结摆上大片的牛肉片。

全部摆放整齐后，倒入汤底，点火开煮。倒入的汤底很少，一开始根本看不到液体。蔬菜出水让汤汁一点一点蔓延上来，浸没所有食材。等到牛肉变色就可以开吃了。

打一个无菌生蛋，夹出滚烫的牛肉在蛋液中蘸一蘸，裹上一层蛋液，送入口中。蛋液让牛肉吃起来又滑又嫩，咬下去寿喜烧又鲜又甜的汤汁一下就在口中蔓延开。

煮透的娃娃菜软塌塌的，还带着白菜特有的清甜，吸饱了寿喜烧的汤汁，再蘸点蛋液味道变得更加丰富。

烤出虎斑的老豆腐表面带着一股炙过的焦香，内里是浓郁的豆香。焦化的外壳变得更容易吸收汤汁，吃起来又韧又嫩又入味。

蛋液蘸多了也被汤汁稀释，变得挂不起来了。周昭于是把稀释后的蛋液倒入饭中配着刚从锅中捞出的菜和肉，做成了寿喜丼，端着碗扒着吃到过瘾。

铁路工小姐赵驰赶上特殊天气离开工地时牙齿都在打颤，原本已经不抱有任何期望。怀着撞大运的想法，她还是来了周昭的拉面店一趟。远远地就看到霓虹灯温暖的光把周围的雾都晕染成了一个颜色，她鼻子一酸，险些情绪失控。

拉开门，看到老板娘熄灭了大堂的所有大灯，只留了一盏小壁灯发出昏黄的光，坐在就餐位上小口啜饮着酒。

“今天也太晚了，下次这么晚我可就不等了。”

“下次这么晚我一定不来麻烦老板娘了。”

“寿喜烧吃么？”

“吃的。”

老板娘走回后厨，帘子后面传来嚓嚓嚓的切菜声。不一会功夫，她把帘子掀起，递出了摆放整齐的锅子。咔哒一声，又帮赵驰把卡式炉点好了火。

向窗外望去只能看到茫茫一片雪幕，锅子的热气溻得脸都湿漉漉的。

鼻尖都被冻得红彤彤的铁路工人把牛肉使劲压到还没蔓延上来的汤汁中，变了色就捞出来。吃到最后米饭吃完了，她又加了一份乌冬面进去煮。

周昭悄悄打量着这人恍若刚从雪堆里被刨出来的模样，真想知道这个世界的铁道工修的是什么样的铁路啊！等熟一熟，没准自己能拿免单当诱饵，让人家给她讲讲修铁路的奇遇二三事？

想到这里她不由自主地一哆嗦，给马老板打工，没准你就成了第二天早间新闻，马老板大刀阔斧的福报呢？这都是说不准的事。