☆、深夜的生滚牛肉粥

早起检查冰箱，发现了一锅皮冻的周昭决定早上要吃生煎馒头。生煎是半发面，所以临时起意就能做。

少量酵母，小苏打，放入中筋面粉中加水和面，光滑后放置在一旁让面筋松弛。

夹心肉绞馅，再把肉馅搅打上劲，加老抽调色，生抽提鲜。少量多次地打入葱姜水，直到肉馅融合为一个整体，抓起来抖动颤巍巍地一起晃悠。使劲地摔打几下肉馅，然后再拌入等量切碎的皮冻，肉馅就完成了。

面团松弛到位后排气，搓条，下剂，擀皮。用包包子捏褶的手法把馅料包进皮中，收口捏紧，褶子朝下放置在案板上。冷锅冷油大头朝下小火下锅煎，等到油温升高，锅中发出噼噼啪啪的炸裂声，拨动生煎，发现底部开始上色就可以加水了。

生煎是一个水油煎的过程，油煎使生煎拥有焦脆的底，水煎产生水蒸气使生煎内部成熟。这样生煎就具有了两种截然不同的口感。

等生煎熟的时候，周昭抓紧时间做了个油豆腐粉丝汤：从鸡汤锅中借两大勺鸡汤，加入姜丝，油豆腐，龙口粉丝煮开。出锅前撒上白胡椒粉，香油。关火后撒上香菜和葱末。

等到锅里的水分全部挥发掉，生煎就熟了。做好的包子挤在一起圆滚滚的，表面看起来具有熟面的光泽感，闻起来生面味全部消失。除了油花跳动的噼啪声，还能听到沸腾的咕嘟咕嘟声，那是我们拌入的皮冻化成了汤汁在里面沸腾。

在煎好的生煎上大把大把地撒上白芝麻和小葱碎，盖上锅盖焖一会儿，让芝麻和葱花的香气充分释放出来，就可以盛出开吃了。

吃生煎的时候先开个窗，放放热气，然后慢慢地从咬开的小口把里面鲜甜的汤汁吸走。最后蘸上一点伍斯特辣酱油，吃生煎。

白芝麻和小葱碎结合出非常迷人的香气，调好的肉馅一咬一汪油。外皮有些微微的韧，底部又被煎得金黄焦脆。配着油豆腐粉丝汤慢慢地吃，让人不禁感叹这真是个美好的早晨。

糖渍栗子又在糖浆中泡满了十二小时，加第三次糖，补充水位到原有高度，大火烧开后转小火加盖煮十分钟，然后关火让栗子在糖水的过饱和溶液中继续浸泡。距离完成，还早得很。

风铃响了起来，舒盐一反常态，到得比猎尸人们到得还要早。

她穿着她惯常穿的那件派克大衣，拎着硬箱子，神色匆匆：“老板娘，有什么现成的帮我来点儿，再帮我装满一保温杯的热可可。”

“这回和人约好了一起去么？”

“约好了，这次和大姐二姐一起走。”

“这次的亡灵域情报收集好了？”周昭想了又想，还是没忍住问出了口。

“上一组去的倒是留下了些概况，但她们毕竟也没捣毁亡灵域。”看到了周昭的脸色，舒盐赶紧找补道，“姐你放心，我和你保证，只要平安出了亡灵域，我一定来吃饭。”这话说得像个flag，比“打赢了仗我就回来娶你”好不到哪去。

吓得周昭赶紧加上一句：“你平安出了亡灵域，再也不来吃饭也没事！”

舒盐被她的反应逗得咯咯直笑，没心没肺地把保温壶装回口袋里，拎起自己的小箱子推开了门，走入了迷雾之中。

六点整，猎尸人姐妹团的七个人准时到店。她们还搞到了统一的队服：清一色的雪地迷彩作训服，一人头上别着一个护目镜。狙击手伪装得更彻底，她把狙/击枪都给涂白了。

生煎就没法管够了，还剩下四个被周昭一起端了上来，被张广大手一挥直接给了小孩。

走的时候张广破天荒地留到了最后和周昭说小话：“您会做松仁儿栗子糕么？我妹妹喜欢这个。”

周昭笑得像个流氓兔一样：“行啦，放心吧。中午肯定给你做好。哄小姑娘开心嘛，这活儿不难。”

松仁儿栗子糕是史上最简单甜点，没有之一。和老北京绿豆糕并列，比铜锣烧还要简单十万八千倍。

从角落的栗子筐里翻出来一小盆栗子铰口，下锅煮四十分钟。取出栗子肉，捣碎，过筛。加入炸松子仁，糖桂花，粗砂糖搅拌均匀。找出月饼模子，像压定胜糕一样轻轻一压一提，一个栗子糕就完成了。

因为压得松，所以栗子糕吃起来很暄软。加入松子仁让这道点心吃起来很香很润，粗砂糖嚼起来咯吱咯吱的，更加有咀嚼感，至于主味当然还是栗子的干香味了。

因为栗子糕用料丰富，口感疏松，所以从民间口碑上秒杀了同期选手，能把人活噎死的实诚点心老北京绿豆糕。但也是因为它疏松，而且食材新鲜保质期短，所以不能长途运输，最后只能叫好不叫座，这也是一大憾事。

周昭把做好的栗子糕整整齐齐地码放好，打算中午做些简单粗暴的高热量快餐应付膨胀了居然还敢点菜的某些人。

你还记得我这是个拉面店么？你已经膨胀得恨不得把我这儿当成你家厨房了吧！

周昭把厚切猪里脊擦干水分，斩断肉筋，用刀背轻拍猪排。

拍猪排是周昭喜闻乐见的处理方式，这样能破坏猪肉纤维让肉质更软嫩，同时这也是奸商周昭让猪排显大的重要方法之一。

猪排两面均匀撒盐和黑胡椒，让猪排有底味。用筛网给猪排表面筛一层薄而均匀的面粉，蘸鸡蛋液，再筛面粉，再蘸蛋液，最后蘸面包糠。两次筛粉能让面衣更加酥脆，这也是奸商周昭让猪排显大的重要方法之二。

冷锅冷油把猪排放入其中沁炸至表面呈浅黄色，再提升油温到200c，把猪排放入复炸10秒后捞出沥油，切块。这时候的猪排表面呈漂亮的金黄色。内里多汁同时表皮酥脆，搭配伍斯特辣酱油好吃到得让吃的人注意些，不要咬到自己的舌头。

单点的炸猪排一般都会配上切得极细的卷心菜，稍稍倒些沙拉专用的煎焙芝麻酱拌着吃，又开胃又解腻。

十二点半，风铃响了。周昭第一时间给所有人一人上了一小碟子栗子糕。张广见状赶紧把自己的栗子糕端给了自家妹子，看着自家妹子绷了一上午的脸终于松快了些，张广如释重负地松了口气。

猪排饭的口感非常重要，要随做随吃。周昭把出汁，味淋，酱油混合成酱汁。半个洋葱切丝，热锅凉油下锅把洋葱煸炒至变色，再加入酱汁，煮沸后放入炸好切好的猪排。把裹粉剩下的蛋液倒一半进去，盖盖儿煮至蛋液凝固，出锅前浇上剩余的蛋液，这样鸡蛋就会有两种不同的口感。

把锅中的成品倒到饭上，撒上少许葱花，日式猪排饭就做好了。

猪排和汤汁接触的部分会吸饱汤汁，有一股鲜甜的味道。朝上的一面仍然保留酥脆的口感，不止鸡蛋，连猪排都是两种口感。厚切的猪排切大块，咬下去满足感很强，每一大口都不能把猪排完全放入口中，必须得先咬断才行。

鲜甜的酱汁浇在米饭上活活均匀，一勺被汤汁浸润的米饭，和滑嫩的洋葱蛋，多汁而酥脆的猪排一起入口，实在是冬日里少数能持续一整天的快乐。

吃完一大碗的张广强烈要求还要再来一份猪排，浇上咖喱乌冬面的汁拌饭吃。

今天雪停了，又开始降温。仿佛临界区只有无休止的“下雪”和“雪停降温”两种天气。周昭搬出自己的小砂锅烧水，水开后放入洗好的珍珠米，再加入花生油，盖盖儿，打算煮它几个小时当今晚的宵夜。牛肉切片，加入盐，糖，白胡椒调味，加入适量水和生粉抓匀，最后油封备用。

因为昨天的教训，周昭下单了更大容量的新设备，并且定制了干湿分离的打包盒。

周昭今天一下午都在忙着适配新设备。好在新汤锅可以和终端直连，可以遥控填料，遥控火力。安装成功后的厨房变成了智能厨房，只要设定好参数，就能每天进行重复劳动。把周昭从每天繁重的例行工作中解放出来，只需要应付自己的突发奇想和某些膨胀了的客人的私人定制。

晚上是客流量最大的时候。周昭甚至看到不少昨天败兴而归的顾客在饭点之前早早占过来点餐，边吃边一本满足地看着后来的人慢慢排起了长队。

铁路工小姐终于赶上饭点来吃上一回招牌豚骨拉面，结果她震惊地发现她根本排不到位，无奈只能拎了自加热的打包盒回去吃。

最后一位客人走后，粥早已煮得软糯绵香，周昭把切好的姜丝放入锅中，再炖煮五分钟，让姜和粥的味道融合在一起。㧟起一勺粥，加入适量盐，料酒，胡椒粉，还有香油，化开后倒回锅中。关火，把牛肉放入锅中，盖盖儿焖至变色。出锅前加入葱花和芹菜碎。

粥烫得厉害，牛肉用余温滚熟吃起来嫩得刚刚好。此时是周昭一天内难得的独处时间，舒盐走了，不知道还能不能再回来。在这个世界中，她认识的所有人都是如此朝不保夕，只有暂时安全的她自己反而像个冷眼旁观的局外人。