第圆六碗面
第圆六碗面
粗瓷白盘上干干净净,躺着三十多个肚鼓边薄、溜溜圆的饺子。
饺子皮不算薄，不过这样却能看出这饺子皮是自己手擀的，不是外面买的。
冯老头腼腆地笑着,推了推桌上的饺子，对姜月微说：“快中午了,姜老板在这吃午饭吧。我这儿没什么好东西，你尝尝我和小薇做的饺子，猪肉芹菜馅儿的。”
“您叫我小姜就行。”姜月微本来也想尝尝这家饺子馆的手艺，好看看有什么可以调整的地方。
不过,这也太多了！
这爷孙两个还真是实在。
见姜月微表情有异,冯薇替爷爷解释道：“姐姐,这就是我们半斤的量。”
饺子虽说小巧，可这三十个饺子看上去也够一斤了,怎么还说是半斤？
“有的地方卖饺子烧麦是按皮称重的,有的地方是按生饺子称重，我们这儿是按生肉馅的重量。加了菜的馅儿重量会重很多,老客们都知道的。”
不用姜月微问起，冯薇直接说了。
行有行规,姜月微没开过饺子馆,自然也不知道这些规矩讲究。
她擡眼看了冯薇一眼,小姑娘有着这个年纪没有的成熟稳重，却也没染上成年人的市侩,眼神清澈、机灵聪慧。
姜月微了解了,看这一个个肚子圆鼓鼓、滑溜溜的饺子，问道：“这是你爷爷包的吗？”
看手法是用两个虎口掐住饺子两边,掌心中空，左右手四指相叠,用巧劲挤出来的。
这种包饺子的手法速度快，还能将饺子馅挤成一团，煮好后的饺子抱团，汁水都在肚子里。
冯薇点头，“这两天客人不多，我又不用去上学，饺子馅和皮都是我做的，做完这些我爷爷就让我去看书了，他包了几十个饺子就被叫走了。”
姜月微笑道：“那我尝尝我们薇薇的手艺。”
她夹起一个饺子，冯薇立即送来一个小碟子，指着桌子上的醋瓶子：“姐姐，这里面是醋。”
姜月微倒了点醋在碟子上，看着色泽，又闻了闻，便知道不是醋精兑的，是真的酿造醋。
现在许多饭馆里，尤其是饺子包子馆里的醋都是店主买的醋精兑水再装瓶，这样成本又能再抠下一块。
醋精兑的醋没有醋香味，也不回甘，只是一味低劣的酸，不仅味道不好，对身体也不好。
这时饺子已经没刚才那么烫了，姜月微用饺子的“将军肚”沾了点醋，一口塞进了嘴里。
吃这种饺子不能咬，饺子里的汤汁会溅得哪都是，就得一口都塞进嘴里，皮润馅香，最是得宜。
牙齿轻轻咬破饺子皮，里面肥肉化出的汤汁瞬间溢出，充满口腔，腴润油香，让麦香浓郁的饺子皮也染上了脂油的味道。
再咬到成团的肉馅，肉香四溢，没有芹菜的怪味，反倒是让人觉得肉馅没那么腻了。
这芹菜一尝就知道是择菜的时候抽了老筋的，又切得细碎，即便细细咀嚼也没有一点牙碜，反倒是脂油的香味和芹菜味混在一起，就连芹菜都变得好吃起来。
姜月微细细咀嚼，总算知道饺子馆能在大柳树巷这么多年，还没换人倒闭的原因了。
只不过这爷孙两个用料太实在，猪肉芹菜馅儿的饺子都这么有滋有味，再多一分便腻了，就可想而知纯肉馅了。
姜月微吃完一个就放下了筷子，冯老头没觉得什么，冯薇立即紧张起来，她捏着衣服下摆，小心翼翼地问姜月微：“姐姐，我们的饺子……是有什么问题吗？是我馅儿拌的不好，还是皮擀得太厚了？”
爷爷只是包饺子，饺子如果出问题也是拌馅和和面擀皮人的问题。
姜月微看小姑娘紧张的样子，宽慰地拍了拍她的手臂，让她别紧张：“都没问题。你拌馅和擀皮都是得你爷爷亲传，你爷爷的饺子也受欢迎，怎么会有问题。薇薇真的很棒，饺子皮的厚度刚好合适，这不是蒸饺，要锁住里面馅料的油汁，厚一点自然是最好的，还能用平和的饺子皮中和馅儿的油腻和咸味。馅料也实在，四肥六瘦，我吃得出来是正经地方的肉，没拿碎肉和淋巴肉糊弄事。
只是，薇薇，我们开店卖食物的要想客人之所想，不仅仅是要用料扎实，手艺到位，还得想想客人喜欢什么。
就比如三伏天热得冒汗，即便你鱼翅燕窝再名贵，人们也吃不下什么，不如一碗酸辣凉粉解腻开胃，又不会吃得满头大汗，吃完也是熨帖舒服。所以……”
姜月微正在想着措辞，怎么说才能让冯薇觉得她并不是在挑刺，冯薇却眼睛一亮，也笑了起来，“我知道了，姐姐，是不是我拌的馅儿有点腻了？！”
入夏以来，他们有一段日子备的食材多、客人少，他们祖孙两个干脆也吃起饺子当午饭晚饭。
冯薇虽然喜欢吃饺子，可天天这样吃也觉得腻了。尤其是天气炎热，屋里虽然开了空调，但她只想吃一口冰冰凉凉的雪糕，就算是凉皮凉面也行，反正不想吃一口荤的。
姜月微诧异地看着冯薇，这孩子果然聪慧。
她点头，“饺子馅儿要根据气候调整肥瘦。夏季天热，人们不喜欢吃太过油腻的东西，可以弄个二肥八瘦，多用蔬菜、海鲜；冬季严寒，吃一些油脂多的食物人们胃里熨帖舒服，最好是四肥六瘦，也要多以肉馅儿为主。
还有其他需要注意的一些小事。饺子自然要热着出锅才好吃，不过夏天天热，胃口也不好，空调就要打得再凉一些，让客人们觉得吃一口热乎饺子是舒服的事，也要来一些冰镇的饮品。现在秋高气爽，但中午那个时候还是有点热，也不要吝啬那点电费，空调还是要打起来的。
再者就是多一些时令馅儿也让人觉得吃的新鲜。就好比我的面馆，主打的就是牛杂面，这一点不会变，可是其他的面食我还是会根据时令气候出一些新的菜品，例如夏天的凉面冷面，冬天的热汤面等等。”
冯老头听不懂姜月微说的这些，他开了一辈子饺子馆，只会做这两三种馅儿，虽说能把这两样馅儿做得精益求精、老顾客们也时不时念着这口，但到底是跟不上时代的发展。
这个年代信息爆炸、生活节奏快，大家都没有精力再去了解更多的事，酒香也怕巷子深。
姜月微想了想，没有对冯老头说，反而是对冯薇说了这次接待红星小学学生的利害关系，就像对一个大人说话一样。
“这次是我们这里第一次接待这种团体组织，社区主任说联系了学校，不仅有北城电视台的人来采访，还邀请了几个大v自媒体来做探店和游玩体验。如果能抓住这次机会，你和冯爷爷的饺子馆肯定也会火的。”
冯爷爷不懂网络的力量，但冯薇已经已经上初一了，天天听同学们说网上这个火了那个臭了，今天这个成了网红，明天那个又被揭秘，她怎么可能不知道这些。
姜月微见冯薇的眼睛渐渐睁大，眼神中有希望的亮光闪烁，她顿了顿，没再继续说下去，反而嘱咐道：“薇薇，这次机会难得，到时候没准会有一大批来探店的游客，其中也有不少网红。‘甘蔗没有两头甜’，网络上毁誉参半，到时候你和你爷爷……”
冯薇见姜月微似乎为难，懂事地点头：“姐姐我知道的。我会保护好爷爷和我们的小店，也不会乱看网络上的评价的。网上那些热搜没过几天就过了气，同学们又换了新鲜的事谈，我们能抓住这次机会让小店多一些客人，能养活我和爷爷也就够了。”
姜月微忽然觉得鼻腔酸涩，她揉了揉小姑娘的发顶，头一次不知道她还能说点什么，只能接着吃饺子。
饺子油水丰足，每一个味道都很浓郁、肉香四溢。